Megosztom ma a kedvenc halsütemény receptemet – valami nagyon atlanti-kanadai (a gyökereim!). Ezek a hagyományos halpogácsák ropogósak, tökéletesen fűszerezettek és olyan ízűek, mint otthon – kényelmi étel a javából. Megtudhatja, hogyan készítse el a legfinomabb tőkehalas halpogácsát tőkehallal és burgonyával, miért esik szét a halpogácsája, és hogyan előzheti meg ezt ezzel a csodálatos házi recepttel.
A tengerparti tartományokban a halpogácsát hagyományosan sós tőkehallal készítik, ami nagyszüleink generációjának és korábban, amikor még a tengeren sózott hal volt az általános gyakorlat, mielőtt a hűtés és a gyorsfagyasztás lehetőség volt, a táplálkozás alapanyaga volt.
A sós tőkehalat szeretem, de nem könnyű mindenhol megtalálni, és jobban szeretem a friss halat. Ha szeretnéd, helyettesítheted friss lazaccal, vagy bármilyen fehér hallal, amit általában találsz a helyeden. Akár két konzerv tonhalat vagy lazacot is becserélhetsz – valójában a legtöbb halpogácsát, amit gyerekkoromban ettem, konzervhalból készült. Így elkészítve olcsó, utolsó pillanatban elkészíthető, éléskamrai alapanyagokból készült étel.
A ropogós, aranyszínű külső mögött puha, krumplipürés, vajas tőkehaldarabkákkal és fényes zöldhagymafoszlányokkal teli krumplibél rejlik. A halpogácsákat általában citrommal és olívaolajjal megöntözött zöldfűszeres ágyon tálalom, sok ezzel a gyors, fanyar tartármártással. Vagy, tudod, semmi mással, csak ketchuppal.
A halpogácsák a kedvenc módszereim az ünnepi étkezés utáni maradék krumplipüré felhasználására. Ha a krumplihoz tejszínt vagy tejet adtál, lehet, hogy csak egy marék zsemlemorzsát kell hozzáadnod a keverékhez, amíg könnyen kezelhető és formázható lesz.
Ha marad halpogácsád, tedd pitakenyérbe másnap ebéddobozba salátával és majonézzel.
Ropogós burgonyás halpogácsák tőkehallal
Készítmények 1x2x3x
- 2 evőkanál + 5 evőkanál növényi olaj elosztva
- 1 font csont nélküli tőkehalfilé
- só és bors
- 2 csésze maradék burgonyapüré, vagy csak mikrohullámú sütőben 2 burgonya héjastul
- 1 nagy tojás
- 1 zöldhagyma fehér és zöld részei, apróra vágva
- legfeljebb 1 csésze friss zsemlemorzsa Fagyasztott zsemlét reszelek dobozos reszelőn
- 1/4 csésze liszt
A tartármártáshoz:
- 1/2 csésze majonéz
- 2 evőkanál friss citromlé
- 1 1/2 evőkanál sózott kapribogyó
- 2 evőkanál aprított friss petrezselyem
- 1 zöldhagyma fehér és zöld része, apróra vágva
- Só ízlés szerint
Intructions
-
Melegítsünk 2 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben közepes hőfokon. Adjuk hozzá a tőkehalat, fűszerezzük sóval és borssal; főzzük addig, amíg alig átlátszatlan és pelyhes lesz – jobb, ha a halat valamennyire alulfőzzük, mintha túlfőzzük ebben a fázisban, mivel a süteményekben újra meg fogjuk főzni.
-
Tegyük át egy tálba, és törjük nagy pelyhekké a kezünkkel. Add hozzá a burgonyapürét, a tojást, a zöldhagymát és annyi zsemlemorzsát, hogy a keverék tartsa a pogácsaformát (ha maradék pürét használsz, amelyhez tejet vagy más folyadékot adtál, akkor mindenképpen szükséged lesz az egész csésze morzsára). Kézzel vagy egy nagy kanállal dolgozzuk össze az egészet, amíg jól össze nem áll.
-
Tegyük a lisztet egy sekély tányérra. Formázzunk a burgonyás keverékből 16 egyforma pogácsát a tenyerünk között, mindkét oldalát megkenjük a lisztben, és menet közben áttesszük egy sütőlemezre. A halpogácsákat 20 percre hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljanak.
-
Töröljük ki a halas serpenyőt, és tegyük vissza közepes lángra; adjuk hozzá a maradék olajat. Amikor már csillogóan forró, tegyen bele több halpogácsát – néhány adagban kell megsütnie őket, hogy elkerülje a serpenyő túlzsúfoltságát. Tálaljuk a tartármártással.
A tartármártás elkészítéséhez:
-
Egy közepes tálban keverjük össze az összes hozzávalót egy villával habverővel. Ízlés szerint sózzuk meg.