Sárgarépa konzerválása

A házi konzerv sárgarépa puha lesz. De az íze és az illata csodálatos. Szinte narancs illatú, és olyan friss, ahogy kijön az üvegből. A nyomás alatt történő konzerválás fokozza a sárgarépa ízét.

Nagyszerű a tök és sárgarépa pürében.

Nagyszerű csak kinyitva, és a sárgarépalevessel együtt beleönthetjük az éppen készülő levesekbe és pörköltekbe.

Azt is megtehetjük, hogy félig-meddig egy üvegben tároljuk egy viszonylag hasonló ideig tartó zöldséggel, például a zöldbabbal. Mint minden zöldségkombinációnál, itt is a leghosszabb ideig kell feldolgozni.

A sárgarépát nyomással kell konzerválni; nincs alternatív módja a konzerválásnak, hacsak nem savanyítjuk be.

Itt egy egyszerű recept, amivel feldobhatunk egy üveg házi sárgarépakonzervet: Zöldbab és sárgarépa provençal.

Ha van egy élelmiszer-dehidratálód, a sárgarépa héjából készíthetsz sárgarépahéjport.

Lásd még: Zöldbab és sárgarépa provençal: Sárgarépa dehidratálása

Szükséges sárgarépa mennyiségek

A számok hozzávetőleges iránymutatások.

Átlagosan, nagyon durva iránymutatásként, körülbelül 1 kg sárgarépára van szükség egy 1 literes (US quart) üveg sárgarépakonzervhez (a megadott súlyok nem tartalmazzák a sárgarépa tetejét.)

• 7 kg (17,5 lb) sárgarépa = 7 liter (US quart) sárgarépakonzerv
• 4.5 kg (11 lbs ) sárgarépa = 9 x fél liter (US pint) sárgarépakonzerv
• 1 US bushel sárgarépa = 22 kg (50 lbs) = 17-25 liter (US quart) sárgarépakonzerv

Egy lecsöpögtetett félliteres (1 US pint) üveg házi sárgarépakonzervből körülbelül 350 g (12 oz) szilárd anyagot kapunk.

A recept

Választható üvegméret:

Feldolgozási módszer: Fél literes (1 US pint) VAGY 1 literes (1 US quart)

Feldolgozási mód:

Hozam: változó

Fedőtávolság: 3 cm (1 inch)

Feldolgozási nyomás: 10 lbs (69 kPa) súlyozott mérő, 11 lbs (76 kpa) tárcsás mérő (300 méter / 1000 láb felett állítsa be a nyomást a magasságnak megfelelően)

Feldolgozási idő: 1 cm (1 inch)

Feldolgozási nyomás: 10 lbs (69 kPa) súlyozott mérő, 11 lbs (76 kpa) tárcsás mérő (300 méter / 1000 láb felett állítsa be a nyomást a tengerszint feletti magasságnak megfelelően)

Feldolgozási idő: 1 cm (1 inch): Fél liter (pint) 25 perc; liter (kvart) 30 perc.

3. Fél liter (pint) 25 perc; liter (kvart) 30 perc.18 szavazatból 28

Nyomtatás

Hogyan lehet sárgarépát konzerválni

Ez egy sétálós…USDA eljárásának bemutatása a sima sárgarépa biztonságos otthoni nyomás alatt történő konzerválásához

TanfolyamMellékétel

KonyhaAmerikai konyha

KulcsszóRépa

Előkészítési idő 1 óra

Főzési idő 1 óra

Cook Time 30 minutes

Total Time 1 hour 30 minutes

Yield 1 varies

Calories 103 kcal

Ingredients

Instructions

1. Wash, hámozzuk meg, majd mossuk meg újra a sárgarépát.
2. Vágjuk fel vagy kockázzuk fel.
3. FŐZÉS: Tegyük egy nagy fazék vízbe, forraljuk fel, majd vegyük alacsonyabbra, és főzzük 5 percig. VAGY NYers csomagolás: hagyjuk ki ezt a blansírozási lépést.

4. Félliteres vagy 1 literes üvegekbe csomagoljuk.

5. Hagyjunk 3 cm (1 inch) térközöket.
6. Töltse fel tiszta forrásban lévő vízzel (például vízforralóból), megtartva a térközöket.
7. Fújja ki a buborékokat, állítsa be a térközöket.
8. Törölje le az üvegek peremét.
9. Tegye rá a fedelet.
10. Feldolgozási nyomás: 10 lbs (69 kPa) súlyozott mérőműszer, 11 lbs (76 kpa) tárcsás mérőműszer (300 méter / 1000 láb felett állítsa be a nyomást a magasságának megfelelően.)

11. Feldolgozási idő: félliteres (US pint) üvegek 25 percig VAGY 1 literes (US quart) üvegek 30 percig.

Az alábbi feldolgozási irányelvek a súlyozott nyomásmérővel ellátott befőzőgépre vonatkoznak. Lásd még, ha alkalmazható: Mérőműszeres nyomásértékek.

Referencia információk

How to pressure can can.

A nyomás alatti konzerválásnál a nyomást a tengerszint feletti magassághoz kell igazítani.

Több információ a sómentes konzerválásról általában.

Recept megjegyzések

• A sárgarépát konzerválás előtt meg kell hámozni, mert az esetleges botulizmus spórák nagy része a héján lesz. Ugyanezért hámozás előtt még meg is mossuk, nehogy az ilyen baktériumok mélyen a sárgarépa húsába kerüljenek. Tehát: mossuk meg, hámozzuk meg, majd mossuk meg újra, hogy megszabadítsuk a sárgarépát a lehető legtöbb felületi baktériumtól, hogy csökkentsük a konzerválóba kerülő baktériumterhelést.
• A sárgarépát szorosabban csomagoljuk az üvegbe, ha RAW PACK-ot készítünk, mivel jobban fog zsugorodni.
• Tiszta forró víz helyett használhatja a blansírozó vizet, ha szeretné – az üveg csak egy kicsit zavarosabb lesz a polcon.
• A forró csomagolás egy extra lépés, de a legtöbb tapasztalt konzerváló ezt részesíti előnyben a jobb minőségű végtermék érdekében.

Receptforrás

Répa – szeletelve vagy kockára vágva. Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA). Teljes útmutató az otthoni konzerváláshoz. Agriculture information bulletin No. 539. 2015. 4-10. oldal.

Táplálkozás

Adag: 175 g, lecsepegtetve (körülbelül egy ½ literes / US pintes üveg fele, feltételezve, hogy egy átlagos üveg 350 g szilárd anyagot tartalmaz.)

175 g: 72 kalória, 120 mg nátrium

Weight Watchers PointsPlus®:

* Táplálkozási információk a https://caloriecount.about.com

által szolgáltatott https://caloriecount.about.com

* A healthycanning.com által kiszámított PointsPlus™ pontok: 175 g = 0 pont (a sárgarépa a Weight Watchers rendszerben ingyenes). Nem a Weight Watchers® International, Inc. jóváhagyásával, amely a PointsPlus® bejegyzett védjegy tulajdonosa.

A sárgarépa hámozása otthoni konzerváláshoz

A sárgarépát házi konzerválás előtt meg kell hámozni. A hámozás csökkenti a sárgarépa mikrobiális terhelését, és a nyomás alatti konzerválási időket a hámozott, csökkent mikrobiális terhelésű sárgarépa alapján alakították ki. Ha a konzerváláshoz a héjat rajta hagyjuk, és ezzel együtt a rajta maradt baktériumok száma is megnövekszik, vizsgálatokat kell végezni annak megállapítására, hogy szükség van-e más feldolgozási időre. Jelenleg senki sem tette fel ezt a kérdést, és senki sem ajánlott fel finanszírozást a válaszadáshoz.”

A Nemzeti Központ a blogján kifejti:

Noha nem ismerjük az USDA minden pontos érvelését, amikor a hámozott sárgarépára vonatkozó konzerválási eljárást kidolgozták, igaz, hogy csak olyan konzerválási eljárásokat ajánlunk, amilyeneket a laboratóriumi vizsgálatok során kidolgoztak. Az egyik fontos különbség a hámozott és hámozatlan sárgarépa konzerválása között a konzerválóba kerülő baktériumterhelés közötti potenciális különbség. Más szóval, a sárgarépa héjának eltávolítása jelentősen csökkenti a sárgarépán lévő baktériumok mennyiségét. A hámozatlan sárgarépa, még ha jól meg is mossák, valószínűleg több mikroorganizmust tartalmaz, mint a hámozatlan sárgarépa. Mielőtt javasolnánk a héjjal együtt hagyott sárgarépa konzerválását, olyan termékfejlesztési tesztekre lenne szükségünk, amelyek figyelembe veszik a megnövekedett mikrobiális terhelést és minden egyéb lehetséges változást, ha a héj az üvegekbe kerül. Bár a konzerválás után a rosttartalom nem csökken jelentősen, a héjban lévő tápértékek egy részét a melegítéssel és a vízben való tartózkodással elveszíti, csakúgy, mint a hámozott sárgarépa húsa. Nem áll rendelkezésre tápértékelemzés vagy összehasonlítás a héjjal vagy héj nélkül konzervált sárgarépára vonatkozóan, különösen azért, mert a kereskedelemben konzervált sárgarépa nem tartalmazza a héját, és ezekből származik a legtöbb tápérték a konzervek esetében. Ami pedig a sok sárgarépahéjat illeti, nos, legalább otthon a héjakból kiváló komposztot lehetne készíteni!” Nemzeti Központ az otthoni élelmiszertartósításért. Burgonya tartósítása. Blogbejegyzés 2014. október 6. Hozzáférés 2015. március.

Baby Carrots in Pressure Canning and Pickling

A USDA / National Center for Home Food Preservations ajánlása a sárgarépa nyomás alatti konzerválásához feltételezi, hogy nagy, egész sárgarépával kezdjük. Úgy tűnik azonban, hogy nem feltétlenül látnak problémát a “bébirépa” – a nagyobb sárgarépából meghámozott, levágott és formázott apró sárgarépadarabokból álló zacskók – konzerválásában.

A Nemzeti Központ megjegyzései:

Tudomásunk szerint nem végeztek vizsgálatokat az alacsony savtartalmú bébirépa konzerválására a normál, teljes méretű sárgarépával szemben. A sárgarépára vonatkozó konzerválási ajánlásainkat teljes méretű, 1-1,25-1,25 hüvelyk átmérőjű sárgarépa felhasználásával dolgoztuk ki. (Lásd https://nchfp.uga.edu/how/can_04/carrots_sliced.html ). Nincs tudomásunk arról, hogy a gyártott bébirépa használata bármilyen kockázatot jelentene, de ismétlem, nincs tudomásunk olyan tanulmányokról sem, amelyek kifejezetten az otthoni konzerváláshoz való felhasználásukat vizsgálnák.

Laboratóriumunkban létrehoztunk egy savanyított bébirépa eljárást konzerváláshoz, bolti, már hámozott bébirépa felhasználásával. Nem észleltünk észrevehető különbséget a nyers pH-ban a nyers nagy, hámozott sárgarépához képest, de nem is kifejezetten ilyen összehasonlításokra törekedtünk. (Más szóval, a boltban vásárolt bébirépa pH-ja bőven a normál nyers sárgarépa várható tartományán belül volt). Ha bébirépát pácol, még ha mi csak egy forrást és márkát használtunk is, a többi pácolási eljárásunknak megfelelő biztonsági tartalékot kell nyújtania…

Nem minden “bébirépát” gyártanak ugyanúgy. Van, amit nagyobb sárgarépából vágnak, van, amit nagyon fiatalon, apró sárgarépából szüretelnek. Tudomásunk szerint sokukat, sőt a legtöbbet mechanikus hámozó- és polírozógépekkel hámozzák….. Az USDA útmutatója a sárgarépa konzerválására használt, és feltételezi, hogy az emberek friss sárgarépát akarnak konzerválni, és követik a konzerválási eljárásban (a fenti első link) megadott előkészítési utasításokat. Ezek a mi ajánlásaink a sárgarépa otthoni konzerválásához, az általunk kínált savanyított termékeken (beleértve a sárgarépát tartalmazó relisheket is) kívül.” National Center for Home Food Preservation. Burgonya tartósítása. Blogbejegyzés 2014. október 6. Hozzáférés 2015. március.

Répaleves

A leves, ami ezekből a sárgarépás üvegekből kijön, aromás, ízletes és tele van tápanyagokkal; vétek lenne a lefolyóba önteni. Ilyen jó zöldséglevest pénzért nem lehet venni. Tegyen egy nagy szitát egy tál vagy edény fölé, és ürítse a sárgarépás üveget ebbe a szitába, hogy felfogja és lefagyassza a sárgarépalevest, amelyet később levesekhez, pörköltekhez, rizottókhoz stb. használhat.

A jó minőségű házi sárgarépakonzerv megítélése

Itt van a jegyzőkönyv kedvéért egy leírás arról, hogy a National Center for Home Food Preservation szerint hogyan néz ki egy jó minőségű üveg házi sárgarépakonzerv:

Konzerválható egészben, ha kicsi; egyébként szeletelje vagy kockázza fel. Meg kell hámozni vagy le kell kaparni; a sima felületet előnyben kell részesíteni. A szeletek átmérője kevesebb, mint 1¼ hüvelyk. A méretnek és az alaknak az egész üvegben egységesnek kell lennie. A szín a fajtától függően a halványtól a mély narancssárgáig változhat, de egységesnek kell lennie. Gyökérszőrszálaktól, héjmaradványoktól és száraktól mentes. Szálkás vagy széles, fás kinézetű répaszeletektől mentes. A folyadék legyen tiszta, üledéktől mentes, és csak a sárgarépa színének árnyalatát tartalmazza”. Andress, Elizabeth és Allison M. Oesterle. Az otthoni tartósított élelmiszerek megítélése. National Center for Home Food Preservation. FDNS-E-90. Augusztus 2003. P. 28

Főzés házi sárgarépa konzerv receptekkel

Zöldbab és sárgarépa provençal

Fűszeres cékla & Répa curry krémes kókusztejben

Krumpli és sárgarépapüré

.

Turkey Pot Pie töltelék