Fotó: Amber Fouts
Ezek a közösségi hentesüzletek gyorsan alkalmazkodtak a járványos leállásokhoz (gondoljunk csak az online boltokra, a futárszolgálatokra, az ételkészletekre), hogy mindezek ellenére biztosítsák, hogy mindig legyenek egyedi darabok, amelyeket a grillre tehetünk.
Addo
Amikor a világjárvány lezárta a várost, a tulajdonos Eric Rivera mindent beleadott egy elviteles platformba, ahol a vásárlók tematikus főzőcsomagokat választanak, a hozzávalókat pedig előkészítik és házhoz szállítják. Ez magában foglal egy zseniális, görgethető húspiacot is, ahol a csirkéktől kezdve a kalbi-stílusú rövid bordákon át a mártásokhoz való egy kiló borjúcsontig bármit el lehet adni. Idén nyáron az Addo grillcsomagokat kínál, amelyek középpontjában a hentesüzlet száraz érlelésű steakje és házi hotdogja áll. Rendeljen online átvételre vagy kiszállításra.
Don and Joe’s
Ez a régi vágású hentes a Pike Place Market szívében 1969 óta a Seattle-i hentesüzlet szerves része. A tulajdonos Don Kuzaro Jr. olyan választékkal rendelkezik, amely átfogja a globális húshagyományokat. Szüksége van egy kis pacalra? Nála van. Mexikói chorizo? Ne keressen tovább. Nyáron az üzlet számos felvágottat és szárított húst kínál piknikezésre, valamint a házi készítésű bratwurst és olasz kolbászok szokásos választékát. Az otthoni húskészítéshez segítséget nyújt az üzlet saját steakfűszerezése, amelyet a szomszédos MarketSpice régóta működő társüzletben kevernek.
Beast and Cleaver
Bár ez a ballardi hentesüzlet és étterem viszonylag újonnan érkezett, a Covid-19 előtt a négy hónapos várólista az étkezőben való asztalfoglalásra Kevin Smith tulajdonos szakértelmére utal. Az üzlet egész állatok hentelésére összpontosít, és kizárólag kézifűrészre támaszkodik a munka elvégzéséhez. A darabolt húsok többsége Washington állam farmjairól származik, például a Chehalis Valley Farmról, amely kifejezetten Smith boltja számára nevel baromfit. A több mint 40 fajta kolbász rendszeresen váltakozik, de az igazi különlegesség a Smith’s pate en croute, amelyet francia stílusban készítenek. A hentes a húsvásárlást a természetes borok széles választékához is igazítja.
Bob’s Quality Meats
A Columbia City intézménye, ez a környékbeli hentesüzlet 1962-ben nyitotta meg kapuit, és azóta is washingtoni húsok beszerzésével foglalkozik. Bár lehet, hogy ebben a kis üzletben a pultig kell felküzdenie magát, a törzsvendégek elkötelezett áradata jelzi, hogy a várakozás megéri. Az üzlet hatalmas választékában olyan alapanyagok találhatók, mint az egész, szabadon tartott csirkék, és olyan különlegesebb termékek, mint a borjúhús ossobuco és a marhanyelv. A hentesek segítenek eligazodni a választékban, és olyan grillezőbarát termékek felé irányítják az érdeklődőket, mint a Puyallupból származó bébi hátszín borda. Az öt és tíz különböző darab közötti csomagok népszerű módja annak, hogy megkóstolja az üzlet széles választékát.
EC Wilson Meat 2 Go
Az 1906-ban alapított, nagy múltú hentesüzletet a Hine család négy generáción keresztül adta tovább. A lynnwoodi üzlet a Pike Place Market pultjaként indult, majd Seattle legjobb éttermeinek egyik fő beszállítójává nőtte ki magát, és minden csirkéjét, marháját és sertéshúsát a PNW-ből szerzi be. Az üzlet kiterjedt online áruháza megkönnyíti, hogy otthonról is vásárolhassunk a húskészletből, és minden leadott rendelést becsomagolnak a járda melletti átvételhez. Nem tudja, hol kezdje? A wagyu Gold Flat Iron steak vagy a klasszikus Double R Ranch Tomahawk steak grillen elkészítve egyaránt bolondbiztos választás.
Marx Foods
Justin Marx folytatja dédapja brooklyni hentesüzletének örökségét a Marx Foods, egy seattle-i székhelyű online speciális élelmiszerbolt formájában, amely egyben “kulináris technikai támogatás” is. A Seattle-i mintaboxok nyomtatott receptkártyákkal érkeznek, amelyek kiemelik a megvásárolt alapanyagokat, és egy számot, amelyre bármilyen kérdés esetén küldhetsz SMS-t. Egy profi szakács gyorsan válaszol a kacsamell vagy a bárányhús elkészítésének módjára vonatkozó kérdéseire. Az oldal jellegzetes terméke az ibériai sertéshús, amelyet egy családi vállalkozásból szereznek be a spanyolországi Salmanca mellett. A március elején megjelent kóstolódobozok szintén népszerűvé váltak a különféle húsok és a kurátori receptkártyák miatt. Ingyenes szállítás minden rendelés esetén.
Kép: Zach Walker / MarxFoods.com
Rain Shadow Meats
A Melrose Market bejárata mellett található ez a 2010-ben nyílt húspult; Russ Flint tulajdonos az egész állatokat érintő hentesmunkára összpontosít, és az állat gyakran figyelmen kívül hagyott részeire oktatja a vásárlókat, gondoskodva arról, hogy még a leghomályosabb darabok is a ládába kerüljenek. A nyár folyamán az üzletben olyan, a grillezéshez méltó választékot kínálnak, mint a borda, a szaftos szalonnás hamburger és a “nagy falatok” – hot dog hússal, savanyított jalapenóval és cheddarral töltött kolbászhüvelyek. Kiszállítás lehetséges.
The Ruby Brink Bar and Butcher
A Ruby Brink részben hentesüzlet, részben speciális élelmiszerbolt, részben bár és konyha, a Ruby Brink meggyőző érv a Vashon-szigetre való utazás mellett. A társtulajdonos és hentes Lauren Garaventa azért nyitotta meg az üzletet, hogy összekapcsolja a fenntartható módon nevelt húsok iránti elkötelezettségét a kulináris hátterével. Ahelyett, hogy a hagyományos ipari húsminősítésekre hagyatkozna, Garaventa a gazdákkal való személyes kapcsolatokra és az állat életminőségére hagyatkozik a kínálat kiválasztásakor. A Ruby Brink’s jellegzetes rusztikus vágott húsai és a füstölt pastrami kiválóak, a rib eye steakek pedig (az ephratai Pure Country Farms-tól származnak) kiváló kiegészítői a nyári grillpartiknak. Ha egy döntés elkerüli Önt, egyszerűen kérdezze meg a pult mögött álló hentest – az ő bennfentes tudása biztosítja, hogy egy bennfentes választással távozzon. A Vashon-szigeten házhozszállítás is lehetséges.
The Shambles
A The Shambles egy hentesbár hibridje, amely olyan húsválasztékot kínál, amelyet ugyanolyan szakértelemmel kurátorkodnak, mint a sörlistát. Matthew Brady társtulajdonos egész állatokat fordít le kurátori húsdobozokba, ami egy okos módja annak, hogy megkóstolja az üzlet kevésbé ismert darabjait. Nyáron a pullmani Snake River Farmsból származó Wagyu steakeket könnyű a grillre dobni, de ha a sütés nem az Ön műfaja, a felvágottak választéka is széleskörű. Bennfentes tipp: Az édesköményes kimchi és a Shambles séfjének, Seamus Plattnek más fermentált kreációi minden ételt feldobnak.
Kép:
The Swinery
West Seattle kedvenc hentesüzlete tudja, hogyan kell beindítani a grillezési szezont – a norvég bordák önmagukban is elég okot adnak arra, hogy elővegyük a grillcsipeszt. A húst egy éjszakán át pácolják, majd paprikával, cayenne-i csípősborssal és barna cukorral fűszerezik, mielőtt a bolt jellegzetes füstölő kezelést kapna. A folyamatosan ötletes kolbászok, például a toulouse-i (szalonnával őrölt, majd egészséges mennyiségű fokhagymával és fehérborral fűszerezett) kolbászok választéka alig igényel előkészületeket, és egész évben kapható. Abban az esetben, ha a hőmérséklet meghaladja a kényelmet, próbáljon meg szendvicseket rendelni az üzlet csemegeboltjából.