BOTANIC NAME:
Capsicum annuum glabriusculum
COLLECTION SITE:
Rio Yaqui, Onavas, Sonora, Mexikó
GYŰJTÉS IDEJE:
HISTORIKUS SZÁRMAZÁS:
A Capsicum annuum fajba tartozó háziasított csilipaprikák, köztük a jalapeño és a paprika vad ősanyái. Vadon nőnek Dél-Arizonától és Texastól Mexikón és Közép-Amerikán keresztül. A vadon termő csilipaprikát az emberek már 10 000 éve intenzíven hasznosítják. A chili háziasítása körülbelül 7000 évvel ezelőtt kezdődött Közép-Kelet-Mexikóban. A vadon termő chiltepint még ma is széles körben fogyasztják, és fontos gazdasági növény Sonorában.
KULINÁRIUS FELHASZNÁLÁS:
A chiltepint a délnyugati és észak-mexikói konyhában népszerűek. A salsa és a levesek fűszerezésére használják, és közvetlenül az ételek fölé zúzva, vagy pác részeként az ételekbe dörzsölve. Amikor a chiltepinák még éretlenek és zöldek, gyakran ecetbe pácolják őket. A chiltepinák még koktélokba és desszertekbe is bekerültek. A Scoville-skálán nagyon magas (50 000-100 000 Scoville-egység), azaz a 10-es skálán 8-as értéket ér el. A csípősségük azonban nagyon múló, és nem tart sokáig, mint más csípős csilipaprikáké.
Táplálkozási előnyök:
A chiltepinek, mint minden csilipaprika, magas A- és C-vitamin tartalmúak.
gyógyászati felhasználás:
A tarahumara a chiltepint a jövőbeli betegségek megelőzésére használják, különösen azok ellen, amelyekről úgy gondolják, hogy boszorkányságból erednek. A yaqui és az opata gyógyító rituálékban a chiltepinák is szerepelnek.
TÁRSADALMI-KULTURÁLIS ÉRTÉK:
A vad Sonoran chiltepinák éves szürete hagyományosan megbízható őszi rituálé, azonban ezek a gyümölcsök a változó éghajlat és az egyre kiszámíthatatlanabb világ történetét is elmesélik. Észak-Mexikó lakói generációk óta szeptemberben és októberben szedik a vadon termő chiltepinákat. A hivatásos chiltepinaszedők, az úgynevezett chiltepinerók egy szezonban akár harminc tonnát is betakaríthatnak, és ezt tisztán gazdasági tevékenységként kezelik.
2011-ben a chiltepinák kilogrammonként 65 dollárt értek, és mint ilyenek, jelentősen hozzájárulnak a gazdasághoz. Ugyanígy az éves betakarítás lehetőséget biztosít a sonori családok számára, hogy összegyűljenek. Több generáció is elköltözhet néhány hétre egy chiltepinszüretelő táborba, hogy összegyűjtsék az éves chilipótlást, miközben élvezik a családi időt.
Az éghajlatváltozás azonban a chiltepinszüretre is hatással kezdett lenni. 2009-ben Gary Nabhan beutazta Sonorát, és első kézből tapasztalta, hogy az év kiszámíthatatlan és szélsőséges időjárási eseményei hogyan változtatták meg az éves betakarítást. Észak-Sonorában 2009 egy újabb aszályos év volt az előző kilenchez képest, amelyet a nyári monszunok hiánya jellemzett, ami miatt a vadon termő chiltepinek nem tudtak beérni. Közép-Sonorában, Guaymas közelében a Jimena hurrikán okozta árvíz 37 millió dolláros kárt okozott, és elsöpörte a chiltepin betakarításának minden esélyét. A Dél-Sonorában levonuló árvíz hatása azonban hozzájárult ahhoz, hogy a yaquik 2009-ben bőséges chiltepin termést kaptak.
TERMELÉSI TECHNIKA:
A sonorai chiltepinákat alig termesztik, de a vadon szedett chiltepinák keresettek a mexikói és az észak-amerikai vásárlók körében egyaránt. A chiltepinák szedése óriási szakértelemmel történik, ahogy Linda McKittrick írja: “Az emberek különböző szedési stílusokat alkalmaznak. Van az egykezes módszer, amikor az ember az egyik kezével szedi, és az apró vadgyümölcsöket egy használt takarmányzsákba teszi, amelyet a másik kezében tart. A kétkezes technika, amely igazi csoda, lehetővé teszi az emberek számára a gyors szüretelést azáltal, hogy mindkét kezükkel ügyesen szedik, mielőtt a csiléket egy köténybe vagy a derekukra kötött zsákba dobják” (2009).”
Freise, Kurt Michael, Kraig Kraft & Gary Paul Nabhan (2011). Chilék üldözése; forró pontok a borsösvény mentén. White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing.
McKittrick, Linda (2009). Mother Chiltepin in Seedhead News:104.
Nabhan, Gary Paul (1985). A sivatag összegyűjtése. Tucson, AZ: The University of Arizona Press.
Nabhan, Gary Paul., szerkesztő (2004). Renewing America’s Food Traditions (Amerika élelmezési hagyományainak megújítása): Bringing Cultural and Culinary Mainstays from the Past into the New Millennium. Flagstaff, AZ: Center for Sustainable Environments.
Nelson, Suzanne (1999). Toasting El Chiltepin. Seedhead News: 66.