A szódabikarbóna (nátrium-hidrogénkarbonát), egy finom fehér por, egy gyorsan ható lúgosító, amelyet a sütésben használnak. Amikor a szódabikarbónát (amely lúgos) nedvességgel és savas összetevővel (például joghurttal, íróval, melasszal, barna cukorral, csokoládéval vagy kakaóval – feltéve, hogy a kakaó nem holland eljárással készült) keverik, szén-dioxid buborékok keletkeznek. Ezek lehetővé teszik, hogy a sütemények, gyorskenyerek, muffinok, kekszek és sütemények megemelkedjenek és könnyű textúrát kapjanak.
Sütőpor helyettesíthető szódabikarbónával?
Igen, amennyiben elegendő savas összetevő van a reakcióhoz (1/2 teáskanál szódabikarbónához 1 csésze író vagy joghurt vagy 1 teáskanál citromlé vagy ecet szükséges). És ne feledd, hogy a szódabikarbóna 4-szer erősebb, mint a sütőpor, tehát 1/4 teáskanál szódabikarbóna 1 teáskanál sütőpornak felel meg. A sütőport otthon is elkészítheted magadnak: Szitáljon 1/4 csésze borköménykrémet és 2 evőkanál szódabikarbónát finom szűrőn keresztül 3-szor egy kis tálba. Tárolja légmentesen, szobahőmérsékleten.
Vagy egy teáskanál sütőporhoz egyszerűen helyettesítsen 1/4 teáskanál szódabikarbónát és 5/8 teáskanál borkőtejszínt.
Szódabikarbónát helyettesíthetek sütőporral?
Mivel a sütőpor más összetevőkkel kombinált szódabikarbónából áll, nehéz egyenes képletet adni a tiszta szódává alakítására, és a helyettesítés nem ajánlott. A szódabikarbóna sokkal erősebb, mint a sütőpor, ezért óvatosan kell eljárni. Azzal, hogy elegendő kovászt próbálunk biztosítani, véletlenül kémiai ízt kaphat a végtermék.
Mivel a szódabikarbóna erős kovászt ad, fontos, hogy pontosan a receptben előírt mennyiséget használjuk. Míg a kevés szódabikarbóna nem megfelelő kelesztést és nehéz készterméket eredményez, addig a túl sok hozzáadása a pékáru összeesését eredményezi. Ez szintén nehéz eredményt eredményez.
A szódabikarbóna megfelelő méréséhez mártsa a mérőkanalat az edénybe, és kanalazzon ki belőle többet, mint amennyire szüksége van. Egyenlítse ki, ami a kanálban van, egy asztali kés gerincével vagy más lapos éllel.
A szódabikarbónát mindig keverje össze a recept többi száraz hozzávalójával, mielőtt folyadékot adna hozzá; amint nedves lesz, azonnal hatni kezd.
Az Arm and Hammer weboldalán talál további információkat arról, hogyan készül a szódabikarbóna, és pontosan mi van benne.
Összetevők: Sütőpor