By Jeanne Yacoubou, MS
Bevezetés
A kalcium-sztearát egy csomósodásgátló szer, amelyet az élelmiszerek széles körében használnak, beleértve a sót, fűszereket, édességeket, snack termékeket és száraz keverékeket. A VRG a sztearinsavról és származékairól szóló 2015. tavaszi frissítés során észrevette, hogy számos weboldal és könyv a kalcium-sztearátot elsősorban tehénből vagy sertésből származóként tünteti fel. Amikor az élelmiszer-összetevők gyártóitól és beszállítóitól megtudtuk, hogy az élelmiszerekben ma használt kalcium-sztearát nagy része növényi olajokból származik, úgy döntöttünk, hogy ellenőrizzük az élelmiszerek címkéit, és felvesszük a kapcsolatot az élelmiszeripari vállalatokkal, hogy megerősítsük, hogy az élelmiszerekben ma jelen lévő kalcium-sztearát valóban többnyire vagy akár kizárólag növényi eredetű-e.
Ennek érdekében széles körben használtuk az internetet a kalcium-sztearátot tartalmazó ehető termékek felkutatására. A Google® tápanyag- és étrend-kiegészítő címkékről készült képei több ezer, többnyire gyógyszeripari terméket soroltak fel. Átnéztük az oldalakat, kizárva a táplálékkiegészítőket és a húst és/vagy tejtermékeket tartalmazó élelmiszereket.
A kalcium-sztearátot tartalmazó élelmiszerek keresése közben azonnal észrevettük, hogy ma már nagyon kevés termék tartalmaz kalcium-sztearátot, ellentétben a húsz évvel ezelőtti időszakkal, amikor még gyakoribb volt. Ma már számos helyettesítő összetevő áll rendelkezésre, hogy átvegye a helyét az élelmiszerekben, mint például a szilícium-dioxid. (A kalcium-sztearát, a magnézium-sztearát, valamint a sztearinsav ma már gyakrabban szerepel az étrend-kiegészítőkben és a gyógyszerekben, amelyek kötőanyagként vagy kenőanyagként szolgálnak. A VRG legutóbbi, az utóbbi két összetevőre vonatkozó kutatása azt is mutatja, hogy a magnézium-sztearát és a sztearinsav a mai élelmiszer- és gyógyszeripari felhasználások esetében minden általunk talált esetben növényi eredetű.)
Itt van a kalcium-sztearátot tartalmazó élelmiszerek listája. A The VRG-nek 2015 május-júliusában minden esetben azt mondták a cégek alkalmazottai, hogy a kalcium-sztearátjuk növényi eredetű. A lista alatt további részletek találhatók a telefonbeszélgetésekből és az e-mailváltásokból, amelyeket az egyes termékek kutatása során folytattunk. (A Tums® termékeket azért vettük ide, mert gyakran használják.)
A vegán kalcium-sztearátot tartalmazó élelmiszerek
Glutino’s® Epres reggeli szelet
Dutch Foods® Sült burgonya chips (ketchup ízű), Salt-n-Vinegar Chips, Rip-L Chips
Rainy Day Foods® Almaszósz
Lawry’s® Asian Ginger, Fokhagyma & Chile Rub
Fiesta Spices® termékek
Cookies Food Products® ízfokozó & All-Purpose Seasoning
Also Salt®
Sencha Naturals® Green Tea Mints
IceChips® Candy
Barkley’s® mints
Smarties® candy
Tum’s®
Food Termékek
A VRG felfedezte, hogy a Tastefully Simple® Jalapeño Popper Warm Dip Mix nevű száraz keveréket árul, amely kalcium-sztearátot tartalmaz, de a weboldalról nem tudta kideríteni az összetevők forrására vonatkozó információkat.
A cég egyik képviselője telefonon azt mondta nekünk, hogy “orvosi igazolásra van szükségünk, mielőtt a forgalmazónk kiadná a forrásinformációkat”. Amikor azt válaszoltuk, hogy az összetevő-kérdésünk etikai okokból történt, mivel vegánok vagyunk, és nem konkrét egészségügyi okokból, a képviselő csak megismételte a vállalat politikáját, miszerint orvosi igazolást kell kérni, mielőtt bármilyen, a címkén szereplő információn túli összetevőről tájékoztatnák a fogyasztókat.
A Glutino fogyasztói válaszadó csapata először e-mailben azt válaszolta, hogy a kalcium-sztearát a Strawberry Breakfast Bars-ban “almaporból származik”. Az VRG ezt a választ rejtélyesnek találta, tekintettel arra, hogy sem a kalciumot, sem a sztearinsavat (amelyből a kalcium-sztearát képződik) kereskedelmi alapon jellemzően nem nyerik almából, és nem is az alma fő alkotóelemei. Megkértük a Glutinót, hogy ellenőrizze az élelmiszer-technológusaikkal, hogy megerősítsék.
Néhány nappal később a VRG kapott egy hívást és egy e-mailt a Glutinótól, amelyben elnézést kértek a tévedésükért. Azt írták:
A Glutino reggeli szeletekben használt kalcium-sztearát növényi forrásból származik. Mivel ez lehet növényi olajok kombinációja, nincs meg a konkrét összetevő, de biztosan növényi alapú összetevő. Ezért elnézést a korábbi válaszunkban foglalt félreértésekért.”
2015. július elején a VRG észrevette, hogy a kalcium-sztearát már nem szerepel a szeletek összetevői között (Forrás).
Egyes Dutch Foods snack termékek tartalmaznak kalcium-sztearátot, köztük a Sült burgonya chips (ketchup ízű), a Salt ‘n Vinegar Chips és a Rip-L burgonya chips.
Felhívtuk őket, és telefonon tájékoztattak, hogy “a kalcium-sztearátot tartalmazó összes termékben a kalcium-sztearát növényi eredetű, kukoricából vagy repcéből származik.”
A Rainy Day Foods olyan almaszószt árul, amelynek összetevőinek címkéjén kalcium-sztearát szerepel. A Rainy Day Foods egyik munkatársa felvette a kapcsolatot a beszállítójukkal, a Tree Top®-mal, aki küldött egy vegán/vegetáriánus nyilatkozatot erről a termékről:
A szárított alma, a formulázott gyümölcskészítmények, gyümölcspürék és koncentrátumok egészséges gyümölcsökből készülnek, és nem tartalmaznak tejtermékeket vagy állati eredetű termékeket. Ezek a termékek vegetáriánusok és vegánok számára is alkalmasak.
Nem használnak marhahúst vagy állati melléktermékeket ezen termékek feldolgozása vagy előállítása során.
Fűszerek és só
Megkerestük a McCormick’s-t a Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub termékükkel kapcsolatban.
Amikor eredetileg a honlapjuk kapcsolatfelvételi űrlapján keresztül írtunk nekik, ezt az e-mail választ kaptuk egy fogyasztóvédelmi szakembertől:
A Lawry’s Asian Ginger, Garlic and Chile Rub termékünkben található kalcium-sztearátot csomósodásgátlóként használják, amelyet a szabad folyáshoz használnak. Ez egy olyan adalékanyag, amely az összetevőket jól összekeverhetővé teszi. A fő források, ahonnan származhat, ásványi, növényi vagy állati eredetűek.
Amikor megkérdeztük, hogy a termékben lévő természetes aromák állati eredetűek-e, ezt a választ kaptuk:
Elnézést kérek, de ez az információ védett. Tájékoztatom, hogy ez a termék nem tekinthető vegánnak. A természetes aromák természetes forrásokból – gyümölcsök, gyógynövények és fűszerek héjából, levéből, leveléből, gyökeréből vagy kérgéből – kivont aromák. A természetes aroma vagy természetes aromaanyag kifejezés az illóolajat, oleoresint, esszenciát vagy kivonatot jelenti.”
A VRG a McCormick’s-t hívta fel pontosításért és további információkért. Két alkalommal beszéltünk egy másik fogyasztóvédelmi szakemberrel. E beszélgetések során megtudtuk, hogy a Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub-ban lévő kalcium-sztearátnak három különböző beszállítója van. Mindhárommal felvettük a kapcsolatot az összetevő forrásával kapcsolatban. E-mailben arról tájékoztattak bennünket, hogy a Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub nem tartalmaz állati eredetű termékeket, és az összetevőkre vonatkozó nyilatkozatban szereplő kalcium-sztearát növényi alapú.
A Bolner’s Fiesta Products® élelmiszerbiztonsági vezetője válaszolt a több termékükben található kalcium-sztearátra vonatkozó információkérésünkre. Telefonon biztosított minket arról, hogy a termékeikben lévő kalcium-sztearát “növényi forrásból” származik. A VRG megkérdezte, hogy tudja-e, milyen növényi forrást használnak. Az élelmiszerbiztonsági vezető utánanézett a beszállítójánál, és perceken belül visszahívott minket, hogy tájékoztasson, hogy “kalcium-sztearátjuk pálmaolajból származik”. Megkérdezte azt is, hogy szeretnénk-e egy teljes listát, és így állította össze számunkra a következőket:
Brisket Rub
Carne Guisada
Chili Mix
Az összes Fajita fűszer
Game Fish Seasoning
Garlic Salt
Garlic Pepper
Jerky Seasoning
.
Limonpaprika (sós és NS)
Húspogácsa
Hagymasó
Pico de Gallo Con Limon
Spanyol rizs
Texas Style Steak
Fűszerező só
Fűszerező só
Fűszerező-it-All
Chipotle Hamburger
A Fiesta Products élelmiszerbiztonsági vezetője hozzátette: “Sok kevert termékünkben kalcium-sztearátot vagy szilícium-dioxidot fogunk használni a csomósodás megelőzésére.”
Cookies Food Products Flavor Enhancer & All-Purpose Seasoning tartalmaz kalcium-sztearátot. Felhívtuk a Cookies-t az összetevők forrásával kapcsolatban, és egy alkalmazott e-mailben válaszolt: “Most kaptuk a hírt, hogy a kalcium-sztearát növényi forrásból származik.”
A sóhelyettesítő Also Salt kalcium-sztearátot tartalmaz. Kaptunk egy e-mail választ a forrásával kapcsolatos érdeklődésünkre, és azt a tájékoztatást kaptuk, hogy “növényi forrásból származik.”
Confekciók
A Sencha Naturals kalcium-sztearátot tartalmazó Green Tea Mints-et árul. E-mailben kértünk forrásinformációt, és ezt a választ kaptuk:
A zöld teás mentáinkban található kalcium-sztearát nem állati forrásból származik. A kalcium-sztearátunk növényi eredetű, és a mentáink vegánok.”
A VRG beszélt az Ice Chips Candy képviselőjével a termékeikben található kalcium-sztearátról. Kezdetben azt mondták, hogy a kalcium-sztearátjuk “…egy helyi borászatból származik…a szőlőfeldolgozás mellékterméke”.
A VRG kétségbe vonta, hogy a kalcium-sztearát borfeldolgozásból származik, ezért kérte, hogy az Ice Chips vegye fel a kapcsolatot a borászattal annak megerősítésére, hogy valóban a kalcium-sztearát származik a borfeldolgozásból, és nem valami más, például borkősav vagy borkőtejszín, ami szintén származhat borfeldolgozásból.
Az Ice Chips-től ezt az e-mail választ kaptuk:
Az imént beszéltem az egyik nagyival, aki az Ice Chips-et összeállította.
Elnézést kérek, hogy téves információt adtam, de a kalcium-sztearát nem borászati termék (az a borkrém lenne).
Nem volt kéznél a pontos forrás, ahonnan ezeket kapjuk, de biztosított arról, hogy mindkét összetevő tesztelve és ellenőrizve van, és teljesen vegán. Ez valóban olyasmi, amit az FDA megengedte, hogy a forrásaink kétszeri ellenőrzése után a dobozainkon tartsunk.
Az Ice Candy dobozainkon “természetes aromák” vannak feltüntetve. Ugyanez a cég képviselője e-mailben tájékoztatott minket, hogy …minden ízesítésünk növényi alapú. Minden íznél feltüntetjük a “vegán” feliratot, kivéve azt a hármat, amelyik tejet tartalmaz.
Az összes ízkoncentrátumunkat/olajunkat a Nature’s Flavors® kifejezetten számunkra készíti.
Aarkley’s Mints az egyetlen olyan termék, amelyet a VRG eddig látott a piacon, amelyik a termék címkéjén kifejezetten feltünteti a termékeiben használt kalcium-sztearát forrását. A “kalcium-sztearát” után zárójelben szerepel a “növényi alapú”.
A Marties cukorka kalcium-sztearátot tartalmaz. A cég honlapján van egy vegán nyilatkozat:
A Smarties összetevői nem tartalmaznak állati eredetű termékeket…A Smarties termékeink teljesen hús-, hal-, tej- és tojásmentesek. Biztos lehet benne, hogy a kalcium-sztearát növényi eredetű, és hogy az édességeink összetevőinek feldolgozása során nem használtunk állati eredetű termékeket…
Vannak olyan Smarties márkanévvel ellátott termékek, amelyeket nem a Smarties Candy Company gyárt. Javasoljuk, hogy vásárlás előtt mindig ellenőrizze a termék összetevőit. Továbbá, ha a csomagoláson található UPC szám “0 11206”-al kezdődik, biztos lehet benne, hogy a termék vegán és olyan üzemben készült, ahol kizárólag vegán termékeket gyártanak.
Kiegészítők
Néhány Tums termék tartalmaz kalcium-sztearátot vagy magnézium-sztearátot. Beszéltünk egy termékszakértővel, aki tájékoztatott minket, hogy “a Tumsban nincsenek állati eredetű származékok… a magnézium-sztearát és a kalcium-sztearát nem állati eredetű…”
Itt van a kalcium- vagy magnézium-sztearátot tartalmazó Tums termékek listája:
Tums Freshers – hűvös menta és menta ízek
Tums Extra Strength Sugar-Free
Tums Smoothies – válogatott gyümölcsök; válogatott trópusi gyümölcsök; bogyós gyümölcspárna; borsmenta ízek
Tums Kids
A Tums termékszakértője rámutatott, hogy egy Tums termék tejtermék összetevőt tartalmaz: Tums Chewy Delights. Ezt a címkén feltüntetik.
Következtetés
A kalcium-sztearátot tartalmazó élelmiszerek listája valószínűleg nem teljes. Csak reprezentálja azokat az élelmiszertípusokat, amelyekben ma kalcium-sztearátot találhatunk. Mivel a VRG egyetlen állati eredetű, kalcium-sztearátot tartalmazó élelmiszert sem talált, és figyelembe véve az összetevők gyártóinak és beszállítóinak tájékoztatását, ezt az összetevőt vegán összetevőnek tekintjük, azzal a megjegyzéssel, hogy bár elméletileg lehetséges, hogy az élelmiszerekben használt kalcium-sztearátot zsírból vagy faggyúból nyerjék, ez 2015-ben kereskedelmi alapon nem így van. E besorolás további megvitatását és alátámasztását lásd: http://www.vrg.org/blog/2015/05/06/anti-caking-agents-including-calcium-and-magnesium-stearate-non-animal-according-to-us-industry/
Az állati zsír alapú kalcium-sztearátot ma már széles körben alkalmazzák számos, nem élelmiszerrel kapcsolatos iparágban, többek között a kozmetikai, műanyag & gumi, festék & bevonatok, építőipari és papíriparban, bár egyes vállalatok aggodalmukat fejezték ki az állati eredetű összetevők biztonságosságával kapcsolatban.
A történelmi áttekintésért: http://www.ars.usda.gov/is/np/alwayssomethingnew/Animal32.pdf
Újabb információkért:
http://www.doverchem.com/Portals/0/Stearate%20BSE-TSE%20Statement.pdf (a Dover oldala csak a nem élelmiszeripari felhasználásra vonatkozik.)
http://www.peter-greven.de/en/food-additives/
http://www2.mallinckrodt.com/active_pharmaceutical_ingredients/stearates/ (az összetevők forrása a “Stearátok termékek” című lista alatt a kémiai név előtti számra kattintva található)
Ez a bejegyzés, weboldalunk és egyéb kiadványaink, köztük a Vegetarian Journal tartalma nem szolgál személyes orvosi tanácsadásra. Orvosi tanácsot szakképzett egészségügyi szakembertől kell kérni. Gyakran támaszkodunk a cégek nyilatkozataiból származó termék- és összetevőinformációkra. Lehetetlen 100%-ig biztosnak lenni egy állításban, az infók változhatnak, az emberek eltérő nézeteket vallanak, és hibákat lehet elkövetni. Kérjük, a legjobb belátása szerint döntse el, hogy egy termék alkalmas-e az Ön számára. Ha biztosra akar menni, végezzen további kutatást vagy megerősítést saját maga.