A sajt földöntúli vonzásától nehéz szabadulni.
Melyik gyötör téged leginkább? Polly-O zsinórsajt? A Wendy’s Cheddar Lovers Cheeseburgerje? A Pizza Hut töltött héjú pizzája? Mindegyik? Nem vagy egyedül. A sajt az egyik legnehezebben szabályozható szokás nap mint nap. Mi tartja vissza a legtöbb vegetáriánust attól, hogy teljesen vegán legyen? Nem a tojás. Hanem a sajt. A sós, zsíros finomság, amitől összefut a nyál a szádban, ha csak egy aprócska szippantást is kapsz. Egyszerűen annyira jó, mondják sokan. Nos, a történet ennél többről szól. Lehet, hogy úgymond függő leszel.
Kiderült, hogy a sóvárgásunknak oka van. A sajt kazeint tartalmaz. Emellett kazeindarabkákat, úgynevezett kazomorfinokat is tartalmaz, egy kazeinből származó, morfiumszerű vegyületet. Alapvetően a tejfehérjében ópiát molekulák vannak beépítve. Fogyasztáskor ezek a fragmentumok ugyanolyan agyi receptorokhoz kapcsolódnak, mint a heroin és más kábítószerek.”
“Ezek az ópiátok ugyanolyan agyi receptorokhoz kapcsolódnak, mint a heroin és a morfium. Nem elég erősek ahhoz, hogy letartóztassanak, de éppen elég erősek ahhoz, hogy mindig visszajöjjünk még többért, még akkor is, amikor a combjaink a szemünk előtt tágulnak. – Dr. Neal Barnard, A sajtcsapda
szerzője Egyes kutatók szerint ez azért történik, hogy a csecsemők (emberek, tehenek stb.) továbbra is szoptassanak csecsemőkorban, ami segíti a faj fennmaradását. Ez megmagyarázza, hogy miért nézünk ki olyan boldognak szoptatás közben, és azt is, hogy miért esik olyan jól sajtot enni. Csak összehasonlításképpen: egy csésze tej 7,7 gramm fehérjét tartalmaz, amelynek 80%-a kazein. Ha például cheddarrá alakítjuk át, a fehérjetartalom hétszeresére, 56 grammra nő. Ez a kazein legkoncentráltabb formája a boltban kapható élelmiszerek közül. Alapvetően, ha a tej a kokain, akkor a sajt a crack.
Agyunk “jutalomközpontja” dopamint szabadít fel, amikor sós ételeket, például sajtot eszünk, hogy arra ösztönözzön minket, hogy még többet együnk belőle (sok függőséget okozó drog növeli a dopamin aktivitását). A dopamin hatására a szervezetünk vonzódik bármihez, ami előállította, beleértve a sajtot is. Ez az oka annak, hogy oly sokan vágynak rá, beszélnek róla, és hogy még az állatbarát vegetáriánusok is nehezen mondanak le róla.
A sajtos rudacskák egyike a sok fegyver közül, amelyet az élelmiszeripari cégek bevetnek, hogy függésben tartsanak.
A sajtot forgalmazó cégek jól ismerik ezeket a statisztikákat, és kihasználják függőségünket a saját hasznukra. Még ’00-ban a Dairy Management Inc. (évente kb. 140 millió dollárt szed be a tejipari cégektől a tejtermékek népszerűsítésére) egy előadásán azt javasolták, hogy a kereslet növelésének kulcsa a sajt utáni sóvárgás “kiváltása”. Az előadó a sajtfogyasztókat két kategóriára osztotta: a sajtfogyasztókra, vagyis azokra, akik időről időre sajtot szórnak a tésztára, salátára stb. (nem érdemes megcélozni), és a sajtimádókra, vagyis azokra, akik SZERETIK a sajtot, és amikor csak lehet, fogyasztják. Ez azt jelentette, hogy együtt kell működni a Fast Food cégekkel, hogy több sajtos terméket népszerűsítsenek az étlapjukon (a Cheddar-rajongóknak ismerősen hangzik? A töltött héjú pizza is!).
Miért mondom el mindezt? Nos, senki sem akarja elmondani másnak, hogy esetleg problémája van. És nincs sajt-anonim támogató csoport, ahová futhatnánk. Tekintve az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek elterjedtségét Amerikában, valamit adni kell. Ha van néhány vétek az életedben, talán érdemes lenne a sajtot is felírni a listára. És a többihez hasonlóan valószínűleg ezt is kerülnie kellene, hogy hosszú, egészséges életet élhessen.