- Mi az azodikarbonamid (ADA)?
- Milyen alapon hagyta jóvá az FDA az ADA használatát?
- Mit tett az FDA az ADA élelmiszerekben való biztonságos használatának további biztosítása érdekében?
- Mi a helyzet azokkal a tanulmányokkal, amelyek szerint az ADA bomlástermékei, különösen a félkarbazid, rákkeltő hatásúak?
- Az FDA javasolja a fogyasztóknak, hogy változtassanak étrendjükön?
- Honnan lehet tudni, hogy a kenyértermékek tartalmaznak-e ADA-t?
- Az ADA szükséges a kenyérkészítéshez?
- Az ADA-nak vannak más felhasználási területei is?
1. Mi az az azodikarbonamid (ADA)?
Az azodikarbonamid (ADA) egy kémiai anyag, amelyet gabonalisztben fehérítőszerként és kenyérsütésben tésztajavítóként engedélyeztek.
2. Milyen alapon hagyta jóvá az FDA az ADA használatát?
Az FDA a biztonsági vizsgálatok, köztük a többéves takarmányozási vizsgálatok átfogó felülvizsgálata alapján hagyta jóvá az ADA élelmiszer-adalékanyagként való használatát gabonalisztben és tésztajavítóként.
3. Mit tett az FDA az ADA élelmiszerekben való biztonságos felhasználásának további biztosítása érdekében?
Az FDA folytatta az ADA élelmiszerekben való biztonságos felhasználásának értékelését. 2016-ban az ügynökség átfogó expozíciós értékelést végzett a szemikarbazid (SEM) – az ADA-ból a kenyérkészítés során képződő bomlástermék – expozíciójáról. Ez az értékelés (1) az ADA felhasználásából származó SEM mennyiségén alapult több mint 250 reprezentatív kenyér és kenyértermék elemzéséből, valamint (2) két különböző élelmiszerfogyasztási adatsorból származó adatokon: a) a 2009-2012-es Nemzeti Egészség- és Táplálkozásvizsgálati Felmérés (NHANES) 2 napos étrendi beviteli felmérésének kombinált adatai; és b) a 2007-2010-es NPD Group, Inc. National Eating Trends-Nutrient Intake Database (NPD NET-NID) 10-14 napos adatai a saját fejlesztésű Foods Analysis and Residue Evaluation-National Eating Trends (FARE-NET) program segítségével.
Az FDA ezen információk alapján SEM-expozíciós becsléseket dolgozott ki a 2 éves vagy idősebb amerikai lakosság és a 2-5 éves gyermekek számára. A 2-5 éves gyermekeket azért választották, mert várhatóan náluk a legmagasabb a SEM-expozíció testsúlyra vetítve. Ezt az expozíciós értékelést 2016. március 15-én mutatták be az Amerikai Kémiai Társaság 251. nemzeti ülésén. Lásd az Az azodikarbonamid kenyérben való használatából származó szemikarbazid expozíciós becslés az amerikai lakosságra vonatkozó posztert (PDF: 664KB).
4. Mi a helyzet azokkal a tanulmányokkal, amelyek szerint az ADA bomlástermékei, különösen a semikarbazid rákkeltő lehet?
A kenyérkészítés során az ADA teljesen lebomlik, és más vegyi anyagokat képez, amelyek közül az egyik a SEM. Nagy mennyiségben a SEM bizonyítottan növeli a daganatok előfordulását, ha nőstény egerekkel etetik, de nem hím egerekkel vagy a patkányok egyik nemével sem. Ezeket a vizsgálatokat rágcsálókon végezték olyan SEM-szinteken, amelyek messze meghaladják az ADA-val kezelt liszt vagy kenyértermékek fogyasztásából származó emberi expozíció becsült értékeit.
5. Javasolja-e az FDA, hogy a fogyasztók változtassák meg étrendjüket?
A tudományos eredmények alapján az FDA nem javasolja, hogy a fogyasztók változtassák meg étrendjüket az ADA/SEM-expozíció miatt. Az FDA az ADA-t biztonságos élelmiszer-adalékanyagnak tekinti, ha az FDA-rendeletben meghatározott célokra és mennyiségben használják.
6. Honnan tudom, hogy a kenyértermékek tartalmaznak-e ADA-t?
Az ADA-t, mint minden, az élelmiszerekhez szándékosan hozzáadott összetevőt, fel kell tüntetni az összetevők címkéjén. A fogyasztók az ADA hozzáadását a címkén található “azodikarbonamid” felirat keresésével azonosíthatják.
7. Az ADA szükséges a kenyérkészítéshez?
Nem. Az ADA fehérítőszerként és tésztajavítóként való használata nem szükséges a kenyérkészítéshez, és rendelkezésre állnak a felhasználásra engedélyezett alternatív összetevők.
8. Van-e az ADA-nak más felhasználási módja is?
Igen, az ADA-t engedélyezett az élelmiszer-tartályok, például ketchupos üvegek kupakjainak lezárására szolgáló fúvóanyagként is használni. 2005-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékelte az ADA fúvóanyagként való használatából eredő kockázatot, és arra a következtetésre jutott, hogy az ADA nem jelent aggodalmat az emberi egészségre nézve, tekintettel az üvegedényekbe és üvegekbe csomagolt élelmiszerekben talált szintekre. Az EFSA azonban azt is megjegyezte, hogy a SEM-nek való kitettséget lehetőség szerint korlátozni kell, és az Európai Unió betiltotta az ADA ezen felhasználását.