A Wall Street Journal nemrég megjelent írását a vajkávéról – más néven Bulletproof kávéról, ami 2012 óta népszerű – használom fel ürügyként, hogy írjak egy másik szénhidrátmentes kávé-tejtermék kombinációról, amire már régóta kíváncsi vagyok: a kaffeost, vagyis a kávés sajtot.
Ez kávé, sajttal. A hét elején bukkantam rá egy visszafogott, dátum nélküli bejegyzésben az Atlas Obscurán.
A kaffeost észak-skandináv hagyomány, a kaffeost egy olyan ital/étkezés, amelyben sajtkockákat engednek egy csésze kávéba. Az Atlas Obscura szerint “gazdag, nedves sajtos szivacsként szívják magukba”, és ideális esetben az egészet egy gyönyörű, nyírfa búrából (egy göcsörtös fanyesedék) faragott bögrében szolgálják fel.
A kaffeost sajtos részét Finnországban leipäjuusto (vagy kenyérsajt), az Egyesült Államokban pedig “Finnish Squeaky Cheese” néven emlegetik – bár lehet egyszerűen “kenyérsajtnak” is hívni. Szigorúan sajt (kenyér nincs benne), de a lényege, hogy masszív, és kenyérszerű módon szívja magába a dolgokat. És bár a skandináv kenyérsajtot hagyományosan rénszarvastejből készítik, én találtam egy tehéntejes változatot Wisconsinból, a Murray’s Cheese-ben, pár saroknyira az irodától. (Bár otthon is lehet kenyérsajtot készíteni.)
A kenyérsajt, amit találtam – Carr Valley Bread Cheese – műanyaggal lezárt téglában volt, valamivel kevesebb, mint egy kiló, és lehúztam a csomagolást, levágtam egy szeletet, és kockákra vágtam. Sűrű volt, de könnyű – halloumi-szerű.
Először ezeket a kockákat mikróban megmelegítettem, hogy kipróbáljam a sajtot önmagában, kávé nélkül (és mert ezt ajánlotta a csomagolás), és fantasztikus volt – mint a mozzarella cheddarral keverve, de ruganyosabb és édesebb. Ezután, a tényleges kaffeost, több olvadatlan kockát szeleteltem le a tömbről és egy bögre aljára, amit forró kávéval töltöttem meg. A kockák nem úsztak a felszínre, mint ahogy azt néhány képen láttam, de amikor egy perccel később egy villával kihalásztam őket, megpuhultak, és füstös, finom kávéízt kaptak, a kávé pedig kerek, diós, vajas ízt. Olyan volt, mint a forró csokoládé mályvacukorral, csak forró kávéval és sajttal.
Az egész élményt élveztem, és a jövőben a barátaimra fogom nyomni a kaffeost. Úgy gondolom, hogy ez a sajt jó ünnepi ajándék lenne: ízletes, egy szórakoztató és szokatlan rituáléval összekötve, amit az emberek együtt csinálhatnak.