A bitter elengedhetetlen minden igazi klasszikus koktélhoz. Mielőtt a koktél kifejezés a kevert alkoholos italok gyűjtőfogalmává vált, a keserű italok a koktél definíciójának részét képezték: Szeszes ital, cukor, víz és keserű italok. Ha Old Fashionedet akarsz készíteni, és nincs kéznél keserű ital, akkor nem tudsz Old Fashionedet készíteni (legalábbis nem jót). Szóval, van keserű helyettesítés?
Hát, ha egy tipikus koktél keserűségét keresed egy közönséges háztartási keserű helyettesítésére, nem fogsz találni! Ami a keserűséget illeti, a koktélbitterek olyan keserűek, amennyire csak lehet. A klasszikusok, mint az Angostura és a Peychaud’s, enciánt használnak, ami egy nagyon keserű gyökér. A narancsbitterek, mint a Reagan’s Orange Bitters No. 6, narancshéjat használnak. Ezek erős semleges alkoholos szeszes itallal készülnek, és nagyon koncentráltak. Természetesen más gyógynövényeket és fűszereket is tartalmaznak, hogy ízt és aromát kölcsönözzenek.
Az egyetlen módja annak, hogy ezt otthon utánozza, ha saját maga készíti el a házi keserűket. Ezt ma már sokan teszik, hiszen a koktél- vagy “mixológia” forradalma még mindig javában tart. Rengeteg “kézműves” keserűanyag jelenik meg az italboltok polcain, és sok bártender készíti a sajátját. A bitter házi változata azonban még mindig bitter, nem pedig “bitterpótló”, és a keserű összetevő és más gyógynövények és fűszerek, valamint az alkohol megvásárlására van szükség a saját készítéshez. Ha csak egy gyors helyettesítőre vágyik, gyorsabb lenne elszaladni az italboltba vagy akár az élelmiszerboltba! Sokkal gyorsabb. Körülbelül egy hónapnyi, többnyire kéz nélküli várakozásba telik a házi keserűsavanyítók elkészítése.
Noha közel sem fogja elérni a koncentrált alkoholos keserű ízét, citrusfélék, például citrom vagy narancs héját használhatja, hogy keserű jegyeket kölcsönözzön bármilyen koktélnak, és különösen azoknak, amelyekhez citrus keserűsavanyítót, narancs keserűt vagy citrom keserűt kérnek. Ne feledje, hogy csak a héjakat kell használnia, a gyümölcshús nélkül, hacsak nem szeretné, hogy a gyümölcs savanyú és/vagy édes íze is átjöjjön.
Bitterpótló Old Fashioned vagy más koktélokhoz
A bitter egyetlen igazi helyettesítője egy másik bitter! Ne gondoljuk azonban, hogy a bitterek felcserélhetők. Ha egy koktélt hagyományosan egy bizonyos keserűvel készítenek, és azt szeretné, hogy az íze olyan legyen, amilyennek elvárja, akkor maradjon annál a bizonyos keserűnél. A keserű összetevőn kívül a többi összetevő is számít, és mindegyiknek megvan a maga virágos, gyógynövényes vagy fűszeres mellékíze. Egy narancsos keserű nem hasonlít az encián alapú keserűhöz.
Noha sok bártender saját preferenciája lehet, a klasszikus Old Fashioned koktél általában Angosturával készül. Angostura-helyettesítőként azonban gyakran használják a Peychaud’s-t, annak ellenére, hogy az ízük valójában nem ugyanaz. A Peychaud’s-nak erős ánizs íze és mentolos hatása van, ami az Angosturában nincs jelen. Természetesen, ha saját italokat készítesz, az ízlés rajtad múlik, és bármilyen keserűt használhatsz, amit csak szeretnél.
Az Angosturáról már sokat írtam, többek között arról is, hogy valóban tartalmazott-e valaha is angosturát. Az Angostura aromás keserű a világ messze leghíresebb keserűje, és egyike azon keveseknek, amelyek már a szesztilalom előtt is léteztek, és sikerült túlélniük a szesztilalom megszűnése utánig. Az angosturát használó egyéb klasszikus koktélok közé tartozik a Manhattan.
A Peychaud’s egy másik klasszikus keserű a szesztilalom előtti idők óta fennmaradt kevés keserű közül, amelyet 1830-ban alkottak meg. A híres New Orleans-i italban, a Sazeracban használják. Mindkettőt ugyanaz a személy találta fel, egy haiti menekült és gyógyszerész, Antoine Amedee.
A nagyon népszerű Woodford Reserve Spiced Cherry Bourbon Barrel Aged Cocktail Bitters
Vásárolhat online alkoholos keserűket?
Sokakban felmerül a kérdés, hogy mivel a bitterek gyakran tartalmaznak alkoholt, amit a keserű és ízesítő elemek kivonására használnak a különböző összetevőkből, lehet-e mégis online rendelni őket? Igen, mivel ennyi keserűanyagot tartalmaznak, nem számítanak alkoholos italnak, hanem inkább “alkoholos nem-italos terméknek”. Nem úgy fogyasztják őket, mint egy italt, és mivel annyira nagyon keserűek, nem áll fenn a veszélye annak, hogy bárki megpróbálná így fogyasztani őket. Ezért nem csak online lehet bármilyen keserű terméket rendelni, de az angosturát és másokat gyakran az élelmiszerboltokban is tartanak.