Vegán fahéjas babka, egy pihe-puha, vajas, briósszerű tészta karamellizált fahéjjal. Könnyen elkészíthető, lépésről-lépésre képek!
Ez a babka egy csodálatos, kényelmes sült kenyér, amely lenyűgözi barátait, családját és vendégeit!
Titok: Ez a vajas csavart kenyér tulajdonképpen egy vegán fahéjas tekercs, de cipó alakúra formázva. Vagy olyan, mint egy vegán briós, de édes fahéjas töltelékkel! Ha bármelyiket meg tudod csinálni, akkor ezt is meg tudod csinálni!
A vegán fahéjas babka hozzávalói
Először is szükségünk van néhány elég egyszerű hozzávalóra, többek között:
- Sima vagy teljes kiőrlésű liszt
- Vegán vaj vagy margarin
- Termesztés…alapú tej
- Nádcukor (a tésztához)
- Barna- vagy kókuszcukor (a töltelékhez)
- Fahéj
- Sürgősségi gyorsélesztő
Az instant gyorsélesztőt aktiválni kell a használata előtt?
Az instant gyorsélesztőt NEM kell aktiválni, mielőtt sütünk vele. Ez az élesztőcsomagomon, a Serious Eats, a The Kitchn és még sok más kiadványon található utasítás szerint van így.
Az élesztőmet egész évben a hűtőszekrényben tartom, és ez meghosszabbítja az eltarthatóságát… Használtam már hűtött élesztőt akár 1 évvel a szavatossági időn túl is, és tökéletesen bevált ;).
Ha más típusú élesztőt használsz, erősen ajánlom, hogy guglizd meg az átváltást, mivel a legtöbb más típusú élesztő nem használható 1:1 helyettesítésre!
A vegán fahéjas babka tészta első kelesztése
Miután összegyúrtad az összes tészta hozzávalót, dobd egy lisztezett vagy zsírozott tálba, és hagyd, hogy megduplázódjon a tészta mérete.
Az otthonod klímájától (hőmérséklet és páratartalom) függően 1 órától néhány óráig is eltarthat, amíg a tészta megduplázódik. Ha a vártnál tovább tart, helyezze át a tésztát egy melegebb helyre.
A vegán fahéjas babka tésztát vajjal “dúsítják”, és ez megakadályozza, hogy a tészta olyan gyorsan keljen, mint más kenyértészták. Ha gondoskodik róla, hogy a tészta meleg helyen legyen, a vaj megpuhul, és a tészta ösztönözve lesz a kelésre!
A tésztát légmentesen záródó edényben a hűtőszekrénybe teheti, és egy éjszakán át hagyhatja kelni. Így nem biztos, hogy megduplázódik a mérete, de ha utána visszaengedjük szobahőmérsékletre, akkor végül eléri azt.
A vegán fahéjas babka töltelékének elkészítése
A vegán fahéjas tekercsekkel ellentétben itt az olvasztott vajat a cukorral és a fahéjjal kell összekevernünk, hogy a töltelékhez egy masszát kapjunk. Ha túl sok vajat (vagy túl sok tölteléket) használunk, megfullad a babka. Bármennyire is szeretem a fahéjat, ezt nem igazán akarjuk!
A poszt alján található receptkártyán megtalálod az én “kipróbált és bevált” fahéjas babka töltelék arányomat.
A vegán babka összeállítása
Most jön a vicces és piszkos rész! A fahéjas tekercshez hasonlóan lisztezett felületen kell a tésztát kigördíteni, és a fahéjas tölteléket rákenni.
A hosszú méretből tekerjük fel a tésztát, hogy egy hasábot kapjunk! Próbáljuk meg két kézzel a lehető legszorosabban feltekerni a tésztát.
Ha már van egy “rönk” tésztánk, vágjuk fel hosszában a nálunk lévő legélesebb késsel. Ekkor két tésztaszálat kapunk, amelyeken a fahéjas töltelék látható
A tésztát úgy lehet a legegyszerűbben összeállítani és összecsavarni, ha a két tésztaszálból “X” alakot készítünk. Csavarjuk össze az alját, majd csavarjuk össze a tetejét.
Véletlenül a vegán fahéjas babkámat SOKKAL hosszabbra csináltam, mint a cipóformám. Hogy beleférjen, “összenyomtam” a babkám hosszát, majd belenyomtam a 20 cm-es kenyérformámba.
Második kelesztés a babkához
A nehéz munka ebben a szakaszban már készen van! Hagyjuk a babkát másodszor is pihenni. Csak egy kicsit kell megemelkednie, mondjuk 20%-kal.
Ezt a lépést akár egy éjszakán át a hűtőben is elvégezhetjük! Javaslom, hogy mielőtt letakarod és hagyod megkelni, locsold meg a babkát egy kis vízzel. A víz megakadályozza, hogy a babka kiszáradjon.
A vegán babka “nedvesen”
Az egyszerű cukormáz elkészítését (cukor és víz) és a babka sütőből való forrón történő leöntését ajánlom.
A cukormáz gyönyörű és fényes külsőt ad a vegán fahéjas babkának, és a sütésből származó nedvességet is magába zárja. A máz emellett rengeteg nedvességet ad a babkádnak, és kevésbé valószínű, hogy kiszárad!
Nézd meg a többi vegán babka receptemet:
- Vegán csokoládés babka
- Dzsemfánk babka
Vagy nézd meg a vegán fahéjas tekercs (és briós) receptjeimet:
- Vegán briós
- Ragadós fahéjas zsemle
- Tésztás fahéjas tekercs
- Jam Donut fahéjas tekercs
- Áfonyás fahéjas tekercs
Azt is szeretheted, amit én is:
Nyomtassa ki a receptet
Vegán fahéjas babka
Készítmények
Babka tészta
- 2 ¾ csésze (345g) sima vagy teljes kiőrlésű liszt, plusz több a porozáshoz
- ½ csésze (125ml) növényi alapú tej, például mandula, szója vagy kókusz, melegen
- ½ csésze (112g) vegán vaj, szobahőmérsékletű
- 3 evőkanál (40g) nád- vagy kókuszcukor
- 1 evőkanál (10g) instant szárított élesztő*
- ¼ teáskanál őrölt fahéj
- Csipetnyi bármilyen jó-…minőségű só
Fahéjas töltelék
- ¼ csésze (55g) vegán vaj, olvasztott
- ½ csésze (80g) barna vagy kókuszcukor
- 2 evőkanál (20g) őrölt fahéj
Babacukormáz (opcionális)**
- ¼ csésze (50g) nád- vagy kókuszcukor
- 2 evőkanál (30ml) víz
Elkészítési útmutató
-
Béleljünk ki vagy porítsunk be egy kenyérformát. Én egy 10×20 cm-es cipóformát használtam, de egy hosszabb is jó lesz.
A babka elkészítéséhez:
-
Egy nagy tálban vagy álló mixerben keverjük össze a tészta összes hozzávalóját, amíg összeáll. Gyúrjuk 5-10 percig, vagymíg a tészta puha, nyújtható lesz és leválik a tál oldaláról. Ha a tészta kissé száraz, és nem formálódik sima golyóvá, adjunk hozzá egy dashof tejet, és gyúrjuk újra. Ha a tészta továbbra is a tálhoz tapad, adjunk hozzá még egy kis lisztet, és gyúrjuk újra. Hagyjuk a tésztát a tálban vagy az állókeverőben,fedjük le egy nedves konyharuhával, és hagyjuk meleg helyen legalább 1 órán át, vagy amíg a tészta mérete megduplázódik (vagy közel a duplájára nő).
A töltelék elkészítéséhez:
-
Adjuk az összes hozzávalót egy tálba, és keverjük, amíg tésztává nem áll össze. Hagyjuk kihűlni, amíg kenhető, vajas állagúvá nem sűrűsödik.
Az összeállításhoz:
-
Tiszta felületet porítsunk be liszttel. Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra (a hosszú oldalának egy kicsit hosszabbnak kell lennie, mint a cipóformánk). A tölteléket a tésztára kenjük a szélétől 1 cm-re.
-
A tészta hosszú oldalától kiindulva tekerjük a tésztát hasáb alakúra.*** Egy éles késsel vágjuk félbe hosszában a bejelentkezést, így két hosszú “csíkot” kapunk a tésztából. Óvatosan csavarja össze a két felét.
-
A csavart tésztát emelje a cipóformába. Fedjük le egy nedves konyharuhával, és tegyük félre kelni kb. 1 órára. Nem fog megduplázódni a mérete, de legalább 25%-kal meg kell emelkednie. Egy éjszakán át a hűtőben is hagyhatjuk pihenni, ha sütés előtt visszahozzuk a babkát szobahőmérsékletre.
Sütés és cukormáz:
-
Amikor készen áll a sütésre, melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra.
-
Süssük a babkát 30-35 percig, vagy amíg a külseje aranybarna lesz, és egy nyársat a közepébe lehet szúrni, és nem marad rajta nedves tészta. Ha a külseje túl gyorsan barnul, csökkentse a sütőt 160 °C-ra, és fedje le a babkát egy tűzálló tállal vagy tányérral. Vegye ki a babkát a sütőből.
-
Míg a babka sül, készítse el a cukormázat. Adjuk össze a cukrot és a vizet egy kis lábasban, közepes lángon. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Amíg a babka még forró a sütőből, öntsük rá a cukormázat.
-
A babka a sütés napján fogyasztható. Alternatív megoldásként 1-2 napig szobahőmérsékleten, légmentesen záródó edényben tárolhatjuk. A maradékot fogyasztás előtt melegítse fel.