Általában nem hiszem, hogy tudnék fűszeres savanyúság nélkül élni. Savanyúság nyáron. Savanyúság télen. Őszintén szólva, időjárástól függetlenül mindig van egy üveg savanyúság a konyhapadon, ami arra vár, hogy egy savanyúságfüggő (Á, ez vagyok én) felfalja.
A savanyúságkészítés terén nem kísérletezem túl gyakran. Általában megelégszem a klasszikus kedvenceimmel. De a múlt héten a gyümölcskosárban lévő zöld almák valósággal könyörögtek egy kis figyelemért. Így jött ez a savanyúság ötlete. Meg kell mondanom – rendkívül elégedett voltam az eredménnyel. Még a barátaim is elismerően nyilatkoztak róla.
Ez a zöld almás savanyúság apróra vágott granny smith almát tartalmaz, amelyet fűszeres chilis-ecetes szószban tartósítottak. Biztos vagyok benne, hogy ez lesz az új kedvenced! 
Először is melegítsünk olajat egy mély serpenyőben. Adjuk hozzá a mustármagot. Hagyjuk pattogni.
Adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát. Addig pirítjuk, amíg enyhén megbarnulnak, és a nyers szaguk eltűnik.
Adjuk hozzá a curryleveleket. Pár másodpercig pirítjuk.
Most mérsékeljük a hőfokot alacsonyra. Adjuk hozzá az összes száraz fűszert – az őrölt kurkumát, az őrölt görögszénát, a vörös chiliport és az asafetidát.
Keverjük jól össze. Néhány másodpercig sütjük.
Adjunk hozzá fehér ecetet, elegendő vizet és sót. Növeljük a hőfokot. Forraljuk fel. Csökkentse a hőfokot, és párolja 2-3 percig. Ellenőrizze a fűszerezést. Vegyük le a tűzről.
Öntsük az ecetes keveréket a zöld almákra. Keverjük jól össze. Hagyjuk kihűlni. Ha kész, tegye át a savanyúságot sterilizált üvegekbe.
Ingredients
- 1 csésze olaj, lehetőleg gyömbérolaj
- 3 evőkanál mustármag
- 15 gerezd fokhagyma, vékonyan felszeletelve
- 4 cm-es darab friss gyömbér, vékonyra szeletelve
- 2 szál currylevél
- 1/2 teáskanál őrölt kurkuma
- ¾ teáskanál őrölt görögszéna
- 4 evőkanál kasmíri chilipor, vagy normál chilipor
- egy csipetnyi asafetida
- 2-4 evőkanál fehér ecet
- 3 közepes méretű zöld alma, apróra vágva, vagy vékonyan felszeletelve
- Víz
- Só ízlés szerint
Instrukciók
- Tegyük az apróra vágott zöld almát egy nagy tálba. Tegyük félre. Melegítsük fel az olajat egy mély serpenyőben közepesen magas hőfokon. Ropogtassuk meg a mustármagot. Adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát. Pároljuk, időnként megkeverve, amíg illatos nem lesz. Adjuk hozzá a curryleveleket. Pároljuk néhány másodpercig.
- Visszavesszük a hőfokot alacsonyra. Adja hozzá az őrölt kurkumát, az őrölt görögszénát, a piros csiliport és az asafetidát. Pároljuk néhány másodpercig. Adja hozzá az ecetet, a sót és elegendő vizet. Növelje a hőfokot, és forralja fel. Párolja 2-3 percig. Vegye le a tűzről. Öntse az ecetes keveréket a zöldalma tálba. Keverje jól össze. Miután kihűlt, tegye át egy sterilizált edénybe.
Táplálkozási információk
Hozam
20
Adagméret
1
Mennyiség adagonkéntKalória 130Teljes zsírtartalom 12gTelített zsír 1gTranszzsír 0gTelítetlen zsír 11gKoleszterin 0mgNátrium 31mgSzénhidrát 5gSzálasanyag 1gCukor 3gProtein 1g
Szereti ezt az almás savanyúságot? Akkor nézze meg ezeket a savanyúság recepteket:
- Mangó és sárgarépa savanyúság
- Cellér savanyúság
- Mangó savanyúság (Kadumanga Achar)
- Kerala citromos savanyúság
- Citromos curry
- Hal savanyúság