Zeller egészségügyi előnyei:

A zellert sokan leginkább úgy ismerjük, mint ami a crudite tálon maradt, amikor a sárgarépa, a piros paprika és a cseresznyeparadicsom elfogyott. Vagy egy immunerősítő, hideg időjárás elleni leves falatjaként. Vagy a mogyoróvaj és a mazsola tökéletes hordozója. De milyen egészségügyi előnyei vannak a zellernek? Elég egészséges ahhoz, hogy rendszeres részeként beépítsük az étrendünkbe? És ha igen, milyen ízletes és kreatív módon készíthetjük el és fogyaszthatjuk?

A zeller népszerűsége

A zeller az “ernyősvirágúak” családjába tartozik. E család egyes tagjai, mint a sárgarépa és a paszternák, jól ismert és ízletes gyökérzöldségek. Más tagjaik közé tartozik néhány kedvenc fűszerünk, köztük a koriander, a kömény, a kömény, a kapor és a petrezselyem. És van még egy aprócska néhány, mint például a bürök, amely mérgező lehet.

A zeller már régóta ismert, és a Földközi-tengeren és a Közel-Keleten őshonos. Bizonyítékok vannak arra, hogy az emberek már i.e. 4000-ben is szállították a zellermagokat szerte a világon, így került Svájcba és máshová is. A történelem során is számos felhasználási módja volt. A zellert és a zellermag kivonatot évszázadok óta gyógyászati célokra használják Kínában, Indiában, Egyiptomban és Rómában, például köszvényre, ízületi gyulladásra és fájdalomcsillapításra.

A legtöbbünk ismeri a zöld vagy Pascal zeller néven ismert közönséges szárzellert. De tudtad, hogy nem mindig így nézett ki? A 17. századig a zeller sokkal kesernyésebb ízű és belül üreges volt. Az olaszok fejlesztették ki a ma ismert édesebb, enyhébb zöld szárzellert,

Míg mi sokkal jobban ismerjük ennek a zöldségnek a föld felett növő részeit, a gyökere is finom és értékes táplálékforrás. A zellerként ismert (és méltatlanul “csúnya gyökérnek” becézett) zeller növény föld alatti része sok téli levesnek és pörköltnek ad testet és ízt.

Zeller táplálkozása

Mivel a zellerszár nagyrészt vízből áll (95 tömegszázalékban), megbocsátható, ha azt feltételezzük, hogy nagyon kevés tápanyagot tartalmaz. Az egyik mítosz az, hogy a zeller “negatív kalóriatartalmú élelmiszer”. Ez azt jelenti, hogy állítólag több kalóriát égetsz el a rágásával, mint amennyit az elfogyasztásával beveszel. Bár ez valójában nem így van, az igaz, hogy a zeller elég sok tápanyagot tartalmaz egy nagyon alacsony kalóriatartalmú csomagban.

Azért, mert sokat kell rágni és nagyszerű vízforrás, még nem jelenti azt, hogy fel kell fintorogni rajta. A zeller néhány fontos vitamin és ásványi anyag üdvözlendő adagját tartalmazza. Egyetlen szár például a napi K-vitaminszükséglet 25%-át fedezheti. A napi A-vitamin-, folsav- és káliumszükségleted 5%-át pedig tartalmazza. Kisebb mennyiségben kalciumot, mangánt, magnéziumot, foszfort és B-vitaminokat is tartalmaz. Rostban is bővelkedik – száranként körülbelül 1 grammot tartalmaz. Valószínűleg már észrevette ezt, ha valaha rostos zellerszárak akadtak a fogai közé. (Fogselyem, valaki?!)

A zeller nem csak jó forrása az antioxidánsoknak és más egészséges, betegségek ellen küzdő növényi vegyületeknek, mint a fitonutriensek és flavonoidok, de magas az elektrolit tartalma is. Az elektrolitok a vízben lévő vegyi anyagok, amelyek nélkülözhetetlenek a testi funkciókhoz. Segítenek a hidratálásban, az egészséges vérnyomás fenntartásában, a szövetkárosodások kijavításában, és biztosítják az izmok és az idegek megfelelő működését.

Az egyik ilyen elektrolit a nátrium formájában van jelen. Elméletileg ez problémát jelenthet azok számára, akik orvosi okokból, például magas vérnyomás vagy folyadékvisszatartás miatt nátriumszegény diétát tartanak. Egy szár azonban csak 50 mg nátriumot tartalmaz. Tehát hacsak nem eszik belőle sokat egy amúgy is sóban gazdag étrend mellett, akkor valószínűleg nincs sok ok az aggodalomra.

5 meglepő egészségügyi előnye a zellernek

A pozitív táplálkozási profilján kívül itt van öt olyan egészségügyi előnye a zellernek, amit érdemes figyelembe venni.

1. Segíthet a rák elleni küzdelemben

A zeller gazdag antioxidánsokban, amelyek segítenek eltávolítani a rákkeltő szabad gyököket a sejtjeidből. Valójában a zellerkivonatban két potenciális rákellenes vegyületet vizsgáltak: az apigenint, és a luteolint. Az apigenin elpusztítja a szervezetben lévő szabad gyököket, és elősegítheti a rákos sejtek pusztulását. Úgy tűnik, hogy elősegíti az autofágiát is, egy olyan folyamatot, amelyben a szervezet eltávolítja a diszfunkcionális sejteket vagy alkotóelemeket, segítve ezzel a betegségek megelőzését.

A kutatások arra is utalnak, hogy a zellerben található növényi flavonoid, a luteolin is felelős lehet a potenciális rákellenes hatásokért. Egy tanulmányban a kutatók azt találták, hogy a luteolin pótlása csaknem a felére csökkentette az egerek daganatos megbetegedéseinek arányát. A megmaradt daganatok progresszióját pedig lelassította. És ha ez még nem lenne elég, Kínából származó tanulmányok szerint heti két szár elfogyasztása akár 60%-kal is csökkentheti a tüdőrák kockázatát. Más kutatások szerint a zeller fogyasztása hatékony lehet a mell-, petefészek-, hasnyálmirigy-, máj- és prosztatarák elleni küzdelemben. Hűha!

A krónikus betegségekkel összefüggő gyulladást csökkentheti

A zellermagkivonatokat régóta használják és tanulmányozzák a szervezetre gyakorolt gyulladáscsökkentő tulajdonságaik miatt. A történelem során a zeller és a zellermag kivonatának különböző készítményeit használták a gyulladások kezelésére. Egyes kutatások szerint a zellermagkivonat ugyanolyan hatékony az ízületi gyulladás tüneteinek kezelésében, mint az olyan gyógyszerek, mint az aszpirin, az ibuprofen és a naproxen. Fájdalomcsökkentő hatása is lehet. És védelmet nyújthat a nem szteroid gyulladáscsökkentők (NSAID-ok) szedése során fellépő gyomorkárosodással szemben. Emellett az Illinois-i Egyetem kutatói által 2008-ban végzett vizsgálat megállapította, hogy a zellerben található luteolin jelentősen csökkentheti az agyi gyulladást. És potenciálisan alkalmas lehet az olyan neurodegeneratív betegségek kezelésére, mint a szklerózis multiplex és az Alzheimer-kór.

Visszaszoríthatja a szívbetegségek kockázatát

Ez a ropogós zöldségféle a gyakori szívbetegségek biomarkereinek javításával védheti a szívét. Egy 2009-ben patkányokon végzett vizsgálat megállapította, hogy amikor a patkányok 60 napon keresztül zellerkivonatot kaptak, jelentősen csökkentek a vérzsírszintjeik, beleértve az összkoleszterint, az LDL “rossz” koleszterint és a triglicerideket. A zeller képes lehet csökkenteni a vérnyomást is, annak ellenére, hogy meglehetősen magas a nátriumtartalma – ez lenyűgöző paradoxon. Kínában már régóta sikerrel alkalmazzák erre a célra a zellerlé és a méz keverékét. Dél-Afrikában ecettel kevert zellerlevet adnak terhes nőknek, hogy segítsen csökkenteni a magas vérnyomást.

Támogathatja a férfiak termékenységét

A zellerrel és a termékenységgel kapcsolatos 16 tanulmány 2017-es áttekintése szerint a zeller védőhatást fejthet ki a spermiumok számát károsító anyagokkal szemben. Hasonlóképpen, egy 2015-ös tanulmány a zeller patkányok termékenységére gyakorolt hatásáról megállapította, hogy 30 napig tartó zellerlevél-kivonat alkalmazása potenciálisan javíthatja a spermaszámot. Ennek oka az lehet, hogy úgy tűnik, gátló hatása van a szabad gyökökkel szemben, amelyek hátrányosan befolyásolhatják a termékenységet. Azt azonban nem határozták meg, hogy mennyi zellert kellene enni vagy inni ahhoz, hogy ezeket az előnyöket tapasztaljuk.

Támogathatja a bélrendszer és az emésztőrendszer egészségét

A zeller tele van oldhatatlan rostokkal, amelyek növelhetik a jóllakottságot és segíthetnek a fogyásban, valamint elősegíthetik a rendszerességet. Más szóval megelőzheti és kezelheti a székrekedést, és segíthet kitisztítani a beleket. Egy 2010-es tanulmányban a kutatók a zellerkivonat hatását vizsgálták a gyomorfekély kezelésében. És vizsgálták a patkányok gyomor-bélrendszerére gyakorolt általános védőhatását is. Azoknál a patkányoknál, akiket a gyomorfekély kialakulása előtt zellerkivonattal előkezeltek, sokkal kevesebb gyomorkárosodást tapasztaltak, mint azoknál, akiket nem előkezeltek. A kutatók szerint ez valószínűleg a zeller antioxidáns tulajdonságainak köszönhető, és ezt a következtetést más, a zellerrel és az egészséggel kapcsolatos tanulmányok is alátámasztják.

A zellerfogyasztás lehetséges hátrányai

Míg a zeller beépítése az étrendbe számos egészségügyi előnnyel jár, van néhány ok, amiért érdemes óvatosan bánni vele.

A zeller szerepel az Environmental Working Group (EWG) Dirty Dozen listáján, amely a legtöbb peszticiddel szennyezett termékeket tartalmazza. A növényvédő szerek a szárak alján keresztül szívódnak fel, ahol felszívja a vizet. Bár ez nem jelenti azt, hogy teljesen el kellene kerülnie (a hagyományos termékek jobbak, mintha egyáltalán nem lenne), ez az egyik olyan termék, amelyet érdemes biotermékként vásárolni – ha teheti. Legalább nézze meg ezt a cikket, hogy megtudja, hogyan lehet a legjobban megmosni a gyümölcsöket és zöldségeket a peszticidek eltávolítása érdekében.

A zellerben lévő rostok oldhatatlanok, ami azt jelenti, hogy az emésztőrendszer nem emészti meg jól. Más szóval, segít abban, hogy a dolgok egyenesen a bélrendszereden keresztül haladjanak. Bár az elegendő oldhatatlan rost bevitele a legtöbb ember számára jó ötlet (és a legtöbbünk általában nem jut elég rosthoz), vannak olyan esetek, amikor a túl sok rost hasmenéshez és laza széklethez vezethet.

Bár meglehetősen ritka, létezik zellerallergia. A legtöbb allergia a zellergyökérre jellemző, olyan tünetekkel, mint a torok, az ajkak és a nyelv viszketése és duzzanata. A legsúlyosabb esetekben pedig a zellerallergiásoknál akár anafilaxiás sokk is felléphet. Ha Ön azon ritka emberek közé tartozik, akik allergiásak erre a zöldségre, akkor nem érdekel, mit mondanak a tanulmányok az egészségügyi előnyeiről – ne egye meg!

Hogyan tároljuk a zellert

Ha hagyott már zellert a pulton, vagy esetleg túl sokáig védtelenül a hűtőben, valószínűleg látta már, hogy elhervad. Végül a szárak petyhüdté és gumiszerűvé válnak. Ha azt tervezi, hogy néhány napon belül elfogyasztja, tárolhatja a zellert a hűtőszekrényben lévő terménytárolóban. Ahhoz, hogy a lehető legtovább megőrizze frissességének csúcsát, íme néhány lehetőség (mindegyikhez hűtés szükséges):

• Merítse a szárakat teljesen vízbe. Ez a zeller magas víztartalma miatt jól működik. Az öreg zeller fonnyadását tulajdonképpen visszafordíthatja, ha elég gyorsan elkapja. Tegyük a levágott szárakat egy pohárba vagy tálba víz alá, és fedjük le az edényt egy fedéllel.
• Rendezzük a szárakat egy pohárban vagy befőttesüvegben vízzel, mint egy csokor virágot, és hagyjuk fedetlenül, a tetejükkel kilógva.
• A levágott szárakat tekerjük be egy alumíniumfóliával letakart nedves törölközőbe.

A “menő konyhai tudomány” részlegben otthon is termeszthetünk zellert. Ez talán még egyszerűbb is, mint magról termeszteni, mivel a növény hűvösebb hőmérsékleten vagy beltérben fejlődik a legjobban.

Kezdjük a boltban vásárolt zellercsokorral; vágjuk le a szárakat, és tároljuk a hűtőben. Ezután a három centis csonkot gyökérvégével lefelé helyezze egy sekély pohár vízbe. Néhány naponta cserélje a vizet. Tehet hozzá műtrágyát is, hogy segítse a növekedését (teljesen opcionális). Néhány napon belül új gyökerek és levelek növekedését kell látnia.

Nézze meg ebben a lépésről lépésre bemutatott videóban, milyen egyszerű a zeller újranövesztése a maradékokból.