De Chinese keuken wordt beschouwd als een van de beste in de wereld. Net als de Mexicaanse keuken, is de Chinese keuken niet echt één keuken, maar meerdere. Elke regio van dit land, de dichtstbevolkte ter wereld, heeft zeer specifieke manieren van koken en smaken die in zijn gerechten overheersen.
In het algemeen zijn zoute, pikante, zure, zoete en bittere smaken het meest representatief in de Chinese keuken. Met name kruidig is overheersend in centraal en zuidelijk China, zout in het noorden en de kustgebieden, zoet in het oosten, zuur in het zuiden, en bitter in het hele land.
Bovendien is de Chinese keuken gebaseerd op het principe van de traditionele geneeskunde: alle gerechten worden gecreëerd met het doel heilzaam te zijn voor de gezondheid.
Pikant wordt bijvoorbeeld geassocieerd met het bevorderen van de bloedsomloop, zout met het verbeteren van de spijsvertering, zoet met het versterken van het lichaam en het verbeteren van de stemming (serotonine!), zuur met het verzachten van diarree en dorst, en bitter met het versterken van de maag en het bevorderen van speekselvorming.
Om de Chinese keuken te vieren en te erkennen, delen we met u 11 traditionele gerechten die China zijn identiteit geven. Ze zijn populair bij zowel Chinezen als buitenlanders, en hun consumptie neemt toe tijdens de nieuwjaarsvieringen vanwege hun symbolische betekenis en het geluk dat ze brengen.
China, thuisbasis van ’s werelds vreemdste voedsel
Zoet en zuur varkensvlees
Het is helder oranjerood van kleur en heeft een zoete tot zure smaak. Hoewel varkensvlees het populairst is, kan het ook met kip en rundvlees worden bereid. Dit gerecht is gebruikelijk in de keuken van de Zhejiang, Shandong, Sichuan en Kantonese regio’s.
De stukken varkensvlees worden gemarineerd in een mengsel van zout, zetmeel, sojasaus en eiwit. Ze worden ook bereid met tomatensaus, suiker, azijn en koriander.
Chicken Gong Bao of Kung Pao
Dit is een specialiteit uit Sichuan en de belangrijkste ingrediënten zijn in blokjes gesneden kip, gedroogde chilipeper en gebakken pinda’s. Het wordt gekookt met knoflook, gember, olie, bonen, wijn, zetmeel, sojasaus en suiker. In het Westen kent dit gerecht een variant: de kip wordt bedekt met maïzena en groenten, zoetzure saus en gepureerde knoflook.
Wilt u Chinees eten?
Asian Bay, authentieke Chinese keuken
Chinaloa brengt de smaken van China en Noord-Mexico samen
Ma Po Tofu
Het is een van Chuan’s beroemdste gerechten en heeft een geschiedenis van meer dan 100 jaar. De pikante smaak is afkomstig van peperpoeder, een soort kruid dat veel wordt gebruikt in de keuken van Chuan. Soms wordt de tofu verrijkt met roodbruin gemalen vlees en gehakte groene ui.
De Chinezen zeggen dat als je naar Sichuan gaat en je hebt geen Ma Po geprobeerd, je deze streek niet echt hebt bezocht. Dit gerecht is niet alleen populair in China, maar ook in Japan, Singapore en andere Aziatische landen.
Wonton
Sinds de Tang-dynastie worden wontons gegeten tijdens de winterzonnewende. Ze hebben de vorm van zakjes (gemaakt van tarwemeel, water en zout) en worden meestal geserveerd in gekookte soep, hoewel ze ook kunnen worden gebakken, gevuld met varkensvlees of garnalen. Het verschil tussen een wonton en een dumpling is dat het deeg van een wonton veel kleiner en dunner is dan dat van een dumpling.
Chow Mein
Gebakken noedels (meestal rijstnoedels) met kip, rundvlees, garnalen of varkensvlees, gekookt met ui en selderij. Om dit gerecht te maken, moeten de noedels worden gekookt in kokend water en vervolgens gedroogd en gebakken. Het mooie van dit gerecht is dat het ook kan worden gemaakt met groenten, zeevruchten en verschillende soorten noedels. Het is een van de populaire gerechten van Guangdong, maar u vindt het op de menukaart van elk Chinees restaurant ter wereld.
Dumplings
Deze lekkernijen bestaan al meer dan 1.800 jaar! Dumplings zijn een populair gerecht in Noord-China en een must op Chinese Nieuwjaarsavond. Wat zijn ze? Een soort knoedel van tarwemeeldeeg gevuld met gehakt varkensvlees, kip, rundvlees, garnalen en groenten. Ze kunnen worden gekookt, gestoomd of gebakken.
Beijing Eend
Geschouwd als een van China’s nationale gerechten, is geroosterde eend een van de beroemdste gerechten in de Chinese hoofdstad Beijing, gewaardeerd om zijn dunne, knapperige huid en zeer mals, sappig vlees. De plak Pekingeend wordt vaak gegeten met pannenkoeken, zoete sojabonensaus, of met knoflookpuree. “Als je naar Peking gaat zijn er twee dingen die je moet doen: de Grote Muur zien en gelakte eend eten”.
En de manier waarop het wordt opgediend is een wonder. Eerst presenteert de chef de gekookte eend aan de gasten en haalt hem er dan uit om in stukken te snijden. De plakjes eend worden gegeten als een taquito, in een soort crêpe met bosuitjes, een zoete saus en verse komkommers.
Spring rolls
Het zijn Kantonese hors d’oeuvres, cilindervormig en gevuld met groenten of vlees, zoet of hartig van smaak. Ze worden zo genoemd omdat ze zijn verpakt in loempia’s die, eenmaal gevuld, worden gefrituurd, waardoor ze hun karakteristieke gouden kleur krijgen.
Ze zijn ook populair in Jiangxi, Jiangsu, Shanghai, Fujian, Guangzhou, Shenzhen en Hongkong, en worden vooral gegeten tijdens Nieuwjaar en om de lente te verwelkomen.
Niangao of kleefrijstcake
Het is een populair dessert dat oorspronkelijk bij rituele ceremonies werd aangeboden. Het is gebruikelijk om het op Nieuwjaarsdag te bereiden als amulet voor geluk op het werk en in het jaar in het algemeen. De speciale ingrediënten zijn gebonden rijst, suiker, kastanjes, Chinese dadels en lotusbladeren.
Tangyuan of zoete rijstballen
Zij komen ook vaak voor tijdens Nieuwjaar, vooral in de zuidelijke regio, en symboliseren de eenheid van de familie.
Tangyuan of zoete rijstballen
Op Nieuwjaarsdag symboliseren zij de eenheid van de familie.