Ik ben niet veganistisch, maar ik zou mezelf omschrijven als “veganistisch-achtig”. Ik eet graag veganistische opties en ik begin dit soort voedsel meer te waarderen. Soms als ik het gevoel heb dat ik niet genoeg gezond voedsel heb gegeten, is het geen probleem voor mij om een veganistische versie van mijn favoriete voedsel op te zoeken. Ik koos zelfs voor de veganistische optie toen ik me inschreef bij Blue Apron! Het is niet hoe ik elke dag eet, maar ik vind het leuk om het als optie te hebben.
Veganistisch zijn is niet meer zo zeldzaam als het vroeger was. Nu zijn er meer veganistische voedselopties en het is meer mainstream geworden om een plantaardig dieet te volgen. Veganistisch eten hoeft geen dagelijkse strijd te zijn om uit te zoeken wat te eten, noch hoeft het duur te zijn. Deze goedkope veganistische maaltijdvoorbereiding ideeën nemen de angst weg van het elke dag zoeken op Pinterest naar recepten.
1. Quinoa Gevulde paprika’s met Vegan Jalapeño Cream Sauce
Een hoop van verschillende zoete en pittige veggies komen samen met een hartige saus voor een gerecht dat iedereen om je heen groen van jaloezie zal maken. Niet alleen zijn deze gevulde paprika’s een goed idee voor de lunch, maar ze kunnen ook als voorgerecht dienen voor een kleine bijeenkomst.
2. Lo Mein Meal Prep
Kies voor deze gezondere versie van lo mein wanneer je op een vrijdagavond trek hebt in Chinees. In de tijd die je nodig hebt om je intense trek weg te nemen, kan deze maaltijd worden bereid. Vervang noedels voor volkoren spaghetti of iets anders van uw keuze.
#SpoonTip: Dit recept gebruikt een kleine hoeveelheid honing in de saus, dus zorg ervoor dat u deze vervangt door ahornsiroop. U zult het verschil niet proeven!
3. Kerrie kikkererwten Bowls met knoflookspinazie
Het kostte me een tijdje om spinazie te eten en het te mengen met andere voedingsmiddelen. Perfect voor degenen die onderweg zijn, maak een grote partij van deze kerrie kikkererwten bowl en bewaar voor de rest van de week. Het neemt het giswerk weg van wat te eten voor de lunch (of diner).
4. Kikkererwten, zoete aardappel en appel Farro Salade
Ik leerde voor het eerst over farro toen het op een week in een van mijn Blue Apron-pakketten zat. Het is een graan dat een geweldige basis vormt voor elke maaltijd omdat het goed samengaat met andere voedingsmiddelen. Omdat het grootste deel van deze farro salade zacht is, geven de appelstukjes het een beetje knapperigheid.
Collard Green Veggie Wraps
Als je het luie type bent, kost de voorbereiding voor deze collard groene wraps je helemaal geen tijd. Daag je creatieve kant uit en zie hoeveel versies van deze wrap je wekelijks kunt maken. Stop er een paar in je lunchbox met appelschijfjes voor een hele maaltijd.
6. Vegan Tofu Scramble
Een van mijn favoriete brunchplaatsen om te eten in de buurt van mijn appartement biedt een paar soorten scrambles aan. Wat deze veganistische scramble een geweldige optie voor een maaltijd maakt, is dat ze niet veel inspanning vereisen. Hoe kan iets zo snel en gemakkelijk zo heerlijk zijn?
7. Vegan Pesto Spaghetti Squash Bake
Spaghetti kreeg een nieuwe make-over in deze veganistische spaghetti squash bake. Geef een draai aan het klassieke comfort food met een zuivelvrije pesto, veganistische kaas, en “pasta” gemaakt van pompoen.
8. Veganistische granola
Ik maak graag yoghurtparfaits met granola en een beetje honing voor iets zoets. Deze veganistische granola kan op elk moment van de dag worden gegeten en kan worden opgefleurd met ander fruit.
#SpoonTip: Scheid je grote partij granola in kleine potjes of zakjes, zodat je niet elke ochtend een enkele portie hoeft uit te gieten.
9. Vegan Sushi Bowl
Wie is er geen fan van sushi? In plaats van je in het zweet te werken door alles bij elkaar te rollen, maak je deze veganistische sushibowl zonder al die extra’s. Haal geld uit uw hypotheekbesparingen door avocado en een pittige dressing zoals sojasaus of gember-sesam toe te voegen.
10. Chocolade Pindakaas Proteïne Bars
De 2 uur ’s middags energie slump is killer voor iedereen. Stop een paar van deze snackrepen in je tas om je de boost te geven die je nodig hebt om de dag af te maken. De repen zijn niet te bakken, dus er zal niet veel opruimen zijn nadat je ze hebt gemaakt.
Ontbijt, lunch en diner hoeven geen strijd meer te zijn. Pinterest doet al het moeilijke werk voor je en er zijn geen raadspelletjes meer. Uiteindelijk gaat meal prepping deel uitmaken van je zondagse routine en je zult merken hoeveel tijd (en hersencellen) je hebt bespaard met deze goedkope veganistische meal prep recepten.