Dezer dagen kun je praktisch elke kant-en-klare cocktailmix krijgen en thuis je eigen cocktails “knutselen”. Als je een mixologist bent, doet dit je ineenkrimpen, omdat elke cocktail genuanceerder is dan alleen het combineren van likeur met een suikerachtige mix. Er is geen drankje waar dit meer op slaat dan de whiskey sour. De whiskey sour is zuur, zoet, licht rokerig en eindeloos verfrissend, en blijft niet voor niets een Amerikaanse cocktailklassieker. Ervaren barmannen weten echter maar al te goed dat een goede whiskey sour bestaat uit vers geperst citrussap, een scheutje simple syrup en een schuimend eiwit (technisch gezien optioneel, maar een toevoeging die zeker wat extra tijd en moeite waard is).
Een goed ontworpen mixer is echter niet het enige aspect van de drank dat resulteert in een perfecte whiskey sour. Een zorgvuldig geselecteerde whiskey heeft de juiste dimensie en balans om in harmonie te werken met de zuurgraad van de drank. Deze 11 sterke dranken kregen bijzonder hoge cijfers van onze deskundige bronnen.
Bourbon
Woodford Reserve Bourbon
Met zijn medium body en natuurlijke zoetheid lijkt bourbon whiskey een natuurlijke fit voor de sour behandeling. Drankdirecteur Gina Buck van Concord Hill in Brooklyn, NY kiest voor de alom geliefde Woodford Reserve-versie wanneer ze whiskey sours maakt. Ze vertelt ons dat “mijn favoriete bourbon whiskey Woodford Reserve is. Woodford is zacht en rijk, zonder al te veel pit dat het het smaakprofiel zou overstemmen bij het maken van een cocktail. Vooral met whiskey sours, geef ik de voorkeur aan iets milds en gepolijst in de mond, in tegenstelling tot een whiskey die een zeer sterke essentie heeft en, naar mijn mening, niet zo passend mengt.”
Russell’s Reserve 10 Year Bourbon Whiskey
“Als ik van een whiskey sour geniet, geef ik meestal de voorkeur aan bourbon whiskey, meer bepaald Russell’s Reserve 10 Year Bourbon. Naar mijn bescheiden mening heeft deze whisky veel karakter voor een bourbon en doet hij het goed in een cocktail zoals een whiskey sour, waarbij suiker en citroen om je smaakpapillen strijden. Als de bourbon te ‘heet’ is (aka high-proof) of de bourbon is te mellow, kan het ofwel overheersen of verloren gaan in de cocktail. Ook, als ik degene ben die het drinkt, kan het maar beter gemaakt zijn met verse citroen, demerara simple syrup, een eiwit, en 6 druppels Angostura bitters op het eiwit, geserveerd ‘up’,” zegt chef mixologist Mark Beyer van Saltine in Norfolk, VA over zijn whiskey sour voorkeuren.
Elijah Craig Small Batch Bourbon
Hoewel bourbons met een hoog alcoholgehalte een uitdaging kunnen vormen om te integreren in een cocktail zoals een whiskey sour, produceren bepaalde distilleerderijen varianten met zowel een aanpasbaar smaakprofiel als voldoende potentie. Een goed voorbeeld: Elijah Craig Small Batch Bourbon, een whiskey met een alcoholpercentage van 94. Deze whiskey wordt het liefst gedronken door managing partner Lucinda Sterling van Middle Branch in New York City, die erop staat dat “wanneer ik whiskey sours maak, ik altijd liever Elijah Craig gebruik. Het heeft een hoog bewijs, maar ook een bijzonder zoete afwerking die de cocktail helpt weg te komen van het drogere mondgevoel van het eiwit.”
Treaty Oak Ghost Hill Bourbon
De naam “bourbon” verwijst naar elke Amerikaanse whisky met een mash bill van ten minste 51% maïs en, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hoeven ze niet afkomstig te zijn uit de staat Kentucky, die in de volksmond wordt beschouwd als het epicentrum van de bourbonproductie. Als het op whiskey sours aankomt, kiest drankleider Randy Hayden van The Roof At Ponce City Market in Atlanta voor een bourbon uit Texas. Hij legt uit dat Treaty Oak Ghost Hill Bourbon “voor het grootste deel uit Texaans graan bestaat en voor een groot deel uit Texaanse tarwe, waardoor een echt uniek en heerlijk product ontstaat. Ik maak graag whiskey sours met Treaty Oak Ghost Hill, vooral omwille van zijn unieke smaakpalet. Ik voeg ook graag 2 streepjes Angostura Bitters toe aan mijn Ghost Hill Sour.”
Eagle Rare Bourbon
Als het op bourbon aankomt, is de Buffalo Trace Distillery een favoriet onder de Kentucky Bourbon Trail. Zij maken enkele van ’s werelds meest begeerde merken, zoals Blanton’s en Pappy Van Winkle. Eagle Rare, hoewel niet zo zeldzaam in de winkels als Blanton’s, is nog steeds een verbazingwekkend gladde, en goed gemaakte bourbon. De tonen van koffie, leer en eikenhout dragen bij aan de algehele balans van een whiskey sour. Shawn Stanton, een van Detroit’s bekendste barmannen in een van de bekendste drinkgelegenheden, Honest John’s, heeft het volgende te zeggen over Eagle Rare. “Het is perfect voor een whiskey sour. Het heeft genoeg bite om door de suiker en citroen te snijden, maar niet genoeg om het drankje te overheersen.”
Rye
Wild Turkey 101 Rye
De peperige “bite” die aanwezig is in roggewhiskey geeft het een heel andere persoonlijkheid dan de zoetere en zachtere bourbon, en volgens food and beverage director Sean Gleason van True Story Brands in Atlanta is dat precies wat Wild Turkey 101 Rye tot een ideale spirit maakt voor een whiskey sour. ” een robuuste en ronde whisky met grote kruidige noten die het goed doet om de citrus en suiker in een sour te weerstaan,” vertelt Gleason aan The Manual.
Old Forester Rye
Hoewel de klassieke sour alleen citrussap als fruitelement gebruikt, vinden creatieve mixologen het soms gepast om andere fruitsmaken toe te voegen, en medeoprichtster Nicole Stipp van Trouble Bar in Louisville, KY rekent zichzelf tot dat aantal. Voor een zure cocktail op basis van fruit grijpt Stipp naar Old Forester Rye. Ze beweert dat “de geroosterde noten van abrikoos & perfect zijn voor een zure cocktail op basis van citroen-abrikoos. De 100 proof houdt stand in een sour met meer fruit, zoals een bosbessen- of frambozensour.”
Rittenhouse Rye Bottled In Bond
Een Bottled in Bond (of BiB) whiskey moet aan zeer specifieke regels voldoen; zo moet de whiskey bijvoorbeeld gedurende één distilleerseizoen op één locatie worden gedistilleerd. Deze voorschriften resulteren in een geest met zowel complexiteit als consistentie, en dat is waarom hoofdbarman Sarah Rosner van Bourbon Steak in Washington, D.C. graag Rittenhouse Rye’s Bottled In Bond-versie gebruikt voor whiskey sours. “Deze spirit is gedurfd en kruidig van smaak. Maar hij is ook groot genoeg op 100 proof om door het rauwe eiwit heen te schijnen,” zegt Rosner over deze specifieke fles.
Blended Whiskeys
Harlem Standard American Whiskey
“Hoewel het een verre tijd geleden lijkt, terwijl ik zat te wachten op mijn diner, is mijn favoriete cocktail bijna altijd een sour. In een whiskey sour is de dram net zo belangrijk als het ei . Naast de schoonheid van deze cocktail, zet de whiskey de toon voor deze ervaring vanaf het moment dat het de lippen raakt tot de aanhoudende finishes die het achterlaat op het gehemelte, die heerlijk aanmoedigen tot nog een slokje,” vertelt barman Kiki Clarkson van Her Name Was Carmen in NYC aan The Manual. Wat betreft de door haar gekozen alcoholische drank voor een whiskey sour, benadrukt Clarkson dat “Harlem Standard American Whiskey mijn absolute favoriet is en een verborgen juweeltje onder de whiskeys. Hij is perfect voor een whiskey sour omdat Harlem Standard’s delicate ahorn- en vanilletonen diepte geven aan de cocktail zonder hem te overheersen. Ook het citroensap in de cocktail wordt versterkt door de citrus ondertonen van de Harlem Standard. De afdronk doet me denken aan een verfrissende, perfect gekoelde citroen meringue taart.”
Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey
De rijkdom van een gerijpte whiskey biedt een waardevol tegenwicht voor de helderheid van citrussap, en bar manager Cody Brown van Industry Tavern in Atlanta geniet vooral van de smaak van Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey in de context van een sour: “Uncle Nearest 1856 is een mix van oude whiskeys met een alcoholpercentage van 100 die perfect samengaat met de citroen en suiker in een whiskey sour. De resterende zoetheid stelt me in staat om een beetje minder suiker te gebruiken dan ik normaal zou doen, terwijl het bewijs van de geest ruggengraat en autoriteit toevoegt in plaats van verloren te gaan tussen de ingrediënten.”
Single Malt Whisky
The Brenne Single Malt
Sommige liefhebbers van bruine gedistilleerde dranken fronsen hun wenkbrauwen bij het idee om een single-malt whisky (of whisky, als je een Schotse drinker bent) in cocktails, omdat je vindt dat je de volle smaak van de gemoute gerst alleen moet proeven en niet als ingrediënt in een mixdrankje. General manager Brooke Baker van Underdog in NYC geeft echter de voorkeur aan een single malt uit Frankrijk in haar whiskey sours, waarbij ze uitlegt dat “mijn persoonlijke favoriet de Brenne French single malt is. De Brenne heeft zo’n delicate, fruitige, bijna dessertachtige complexiteit die zich leent voor deze specifieke cocktailvariatie dat ik hem regelmatig drink (nogmaals, het is mijn persoonlijke favoriet!).”
Aanbevelingen van de redactie
- 14 Beste Whiskeyglazen om uw drinkervaring te verhogen
- De 13 Beste Ierse Whiskeys om uw smaakpapillen te verrukken
- De 10 Beste Dranken voor Old Fashioneds, volgens Bartenders
- Bourbon vs. Whiskey: Verwante maar aparte geesten
- De 10 beste whisky’s voor Irish Coffee in 2021