Het maïszetmeel is een van die onbezongen helden in de keuken. Het houdt uw fruittaarten van lopend, maakt uw roerbakgerechten mooi en glanzend, en geeft uw jus zijn textuur. Maïszetmeel is niet iets wat je elke dag pakt, dus het staat waarschijnlijk niet al te hoog op je boodschappenlijstje – wat betekent dat het op kan zijn wanneer je het het hardst nodig hebt (zoals midden in het maken van Ree’s Cashew Kip!). Maar maak je geen zorgen: Deze beste maïzena vervangers zullen je redden. Je kunt niet altijd precies dezelfde resultaten krijgen met een maïzenavervanger, maar je kunt wel aardig in de buurt komen. Hier is alles wat je moet weten.
Wat is maïzena?
Het is letterlijk het zetmeel uit maïs – slimme naam, hè? Je vindt het in het bak gangpad in de supermarkt. In Europa wordt het soms maïsmeel genoemd, maar verwar het niet met extra fijn maïsmeel, dat een heel ander ingrediënt is.
Wat doet maïzena?
Je zult maïzena niet echt zien of proeven in je uiteindelijke gerecht, maar het is een eersteklas verdikkingsmiddel, en het werkt als magie op gefrituurd voedsel. Hier volgt een korte samenvatting:
Dikt taartvulling aan
Fruit is super sappig en wordt nog sappiger als het in een taart bakt. Maïzena helpt voorkomen dat het mengsel te vloeibaar wordt. Gebruik maximaal ¼ kopje maizena voor elke 5 kopjes fruit, afhankelijk van hoe rijp en sappig het fruit is. Meer dan dat, en u zult de maizena beginnen te proeven.
Dikt pudding aan
Pudding zou soep zijn als er geen maizena in zat! Ree gebruikt maizena ook om haar chocoladepuddingtaart dikker te maken. De meeste recepten vragen om 1 tot 1½ eetlepel maizena voor elke 1 kop melk, afhankelijk van hoe dik je de pudding wilt hebben.
Geeft gebakken waren een zachte kruim
Voor sommige gebakken waren, zoals cake en koekjes, kan maizena worden gebruikt in aanvulling op bloem. Probeer Ree’s zandkoekjes eens en je zult zien wat we bedoelen!
Dikt soepen, sauzen en jus aan
Een slurry (een verdikkingsmiddel) is een werkpaard in de keuken. Het is een van de gemakkelijkste manieren om een soep, saus of jus aan te dikken. Om een slurry te maken, meng ongeveer 1 eetlepel maïzena met genoeg water om een dunne pasta te maken, voeg het dan toe aan ongeveer 2 kopjes warme vloeistof (pas de slurry dienovereenkomstig aan op basis van hoeveel vloeistof je hebt). Voeg maïzena nooit rechtstreeks aan uw soep of saus toe zonder eerst de slurry te maken – de maïzena klontert dan!
Geeft gebakken voedsel een knapperige korst
Voor een extra knapperige korst, gooi eiwitten of groenten in een licht laagje maïzena voordat u ze frituurt. U kunt maïzena ook toevoegen aan bloem om te baggeren.
Maïzena kan vaak worden vervangen, maar er is geen one-size-fits-all oplossing. Zoek de beste maïzenavervanger, afhankelijk van wat u maakt.