Alcohol is een zeer belangrijk ingrediënt bij het koken. Het brengt de smaken naar boven en voegt ook een eigen smaak toe.
Wanneer alcohol zoals bourbon in recepten wordt gebruikt, voegt het een heerlijke piek toe aan vlees zoals spareribs, varkensvlees of kip en desserts zoals taarten en cakes. De kick die bourbon geeft aan de gerechten is verwarmend, bevredigend, en maakt de maaltijd tongstrelend, ongeacht welk recept je gebruikt.
Hoewel, je kunt je afvragen of er een ander type alcohol is dat een vergelijkbare smaak zal brengen. Is er een vervanger die u kunt gebruiken als u geen bourbon meer hebt? Of is er een niet-alcoholische vervanger?
U kunt uw recept gemakkelijk aanpassen met alcoholische vervangers zoals brandy, rum, cognac, of scotch. Niet-alcoholische vervangers zijn bourbon vanille-extract, perziknectar en appelciderazijn mengsel, of zelfs water.
Maak je geen zorgen als je geen bourbon meer hebt of er geen hebt in je alcoholvoorraad, ik heb de perfecte vervangers voor je.
Lees hieronder als ik een aantal recepten deel met bourbon, de vervangers, en hoe je ze goed kunt gebruiken in je keuken. Lees ook hoe u bourbon kunt vervangen in de beroemde bourbon pecan pie.
Vervangers voor Bourbon
We hebben vastgesteld dat bourbon zeker kan worden vervangen bij het koken, dus je hoeft je geen zorgen te maken. Belangrijk is dat dit type alcohol ook kan worden vervangen door niet-alcoholische vloeistoffen. Hieronder zal ik u de beste vervangers voorstellen:
Brandy
Deze alcoholsoort wordt gemaakt van wijn en wordt bewaard in houten eiken vaten. Zo krijgt brandewijn zijn karakteristieke bruine kleur. Brandewijn komt het vaakst uit Spanje, Mexico, Italië en andere landen die wijn maken.
Recepten en hoeveel heb je nodig?
Brandewijn wordt vaak gebruikt bij het maken van desserts. Om brandy te vervangen door bourbon heb je 2 eetlepels nodig. Dus voor elke eetlepel bourbon gebruikt u dezelfde hoeveelheid brandy.
Hier volgen enkele suggesties voor gerechten waarin brandy wordt gebruikt:
- Klassieke crêpes Suzette
- Homemade mince pies
- Celebration chocolate mousse cake
Rum
Als u geen bourbon hebt, is rum het op één na beste. Hoewel rum een andere smaak heeft en vleugjes specerij en melasse bevat, past het goed bij de meeste recepten. Het heeft een zachte, warme smaak en past perfect bij vlees of desserts.
Recepten en hoeveel heb je nodig?
Voor elke 2 eetlepels bourbon in een recept, heb je 2 eetlepels rum nodig als vervanger. Deze alcohol is erg lekker en vult de smaak aan van het gerecht dat u aan het maken bent.
Meest voorkomende gerechten waarin rum wordt gebruikt:
- Dadel, banaan & rumbrood
- Gekoelde rum & rozijnenrijstpudding
- Spannende spareribs met BBQ-saus
Cognac
Deze alcohol wordt in Frankrijk geproduceerd. Cognac is een soort brandewijn die wordt gemaakt van een specifiek mengsel van druiven. Daarna wordt het minstens twee jaar in eikenhouten vaten bewaard. Veel mensen drinken graag cognac, maar deze alcohol is ook een uitstekend keukeningrediënt. Je kunt cognac gemakkelijk vervangen door bourbon. Het past uitstekend in zoete en hartige gerechten, en werkt goed in chocoladedesserts.
Recepten en hoeveel heeft u nodig?
Zoals bij de andere vervangers, gebruikt u 2 eetlepels cognac in recepten als vervanger voor bourbon.
Ook staan hier enkele goede recepten om met cognac te maken:
- Een crème brulée van foie gras met Cognac
- Cognacgarnalen
- Chocolade kastanjetaart met chocolade cognac mousse
Scotch
Dit is ook een alcoholsoort die meestal wordt gedronken in plaats van gebruikt om mee te koken. De bekendste scotch is de Schotse. Hij werkt heel goed als vervanger van bourbon bij het koken, en voegt een complexe maar zeer rijke smaak toe aan uw maaltijd. Of u nu lunch, diner of desserts maakt, scotch kan heel goed in uw recept passen.
Recepten en hoeveel heeft u nodig?
Zoals eerder, gebruik 2 eetlepels scotch als vervanger in uw recept. Ook vindt u hier enkele recepten met scotch die wij erg lekker vinden:
- Scotch sponge cake
- Scotch karamelsaus voor cake en pannenkoeken
- Garnalen en pasta met scotch geïnfuseerde saus
Niet-alcoholische Bourbon vervangers
Wanneer u een maaltijd bereidt, bent u niet verplicht om alleen alcoholische vervangers te gebruiken – u hebt ook de vrijheid om ingrediënten te kiezen die geen alcohol bevatten. Hier zijn enkele alcoholvrije alternatieven:
Bourbon vanille-extract
Dit is een uitstekende, zeer gemakkelijke vervanging – vooral als u iets bakt. Het recept zal dezelfde smaak hebben, maar met een extra vanilletoets. Dit soort extract gaat heel goed in gebak of taarten.
Recepten en hoeveel heb je nodig?
U kunt een eetlepel of twee toevoegen om bourbon te vervangen bij het koken – gebruik gewoon dezelfde hoeveelheid als u bourbon zou gebruiken, zoals het in het recept staat. Als het recept heel weinig bourbon vereist, kunt u het helemaal weglaten en gewoon meer vloeibare ingrediënten gebruiken om het te vervangen, zoals water. Gebruik bourbon vanille-extract voor:
- roomijs, pudding, gebak
- visgerechten, sauzen, soepen
mengsel van perziknectar en appelciderazijn
Dit mengsel werkt heel goed als u fruit in uw recept gebruikt. Dit mengsel geeft dezelfde smaak als bourbon. U kunt ook andere sappen toevoegen om een smaakvoller gerecht te krijgen. Dit mengsel gaat vooral goed bij het koken van kipgerechten.
Recepten en hoeveel heb je nodig?
Je hebt ⅓ kopje appelciderazijn en ⅓ kopje perziknectar of appelsap nodig om dit mengsel te maken. Gebruik dit mengsel om andere gerechten te maken, zoals:
- Geroosterde varkensschouder
- Ribs met perzik bbq saus
- Perzik salsa met ingelegde rode uien en Serrano pepers
Water
Voor recepten die slechts een zeer kleine hoeveelheid bourbon vereisen, kunt u in plaats daarvan water gebruiken. Zo behoudt u het vocht en dezelfde smaak.
Hoeveel heeft u nodig?
Als het recept heel weinig bourbon vereist, gebruik dan een beetje meer water, zodat u de textuur in balans kunt brengen en de juiste hoeveelheid vocht hebt.
Vervanger voor bourbon in pecannoottaart
Dit is een heel gewoon en populair dessert dat bourbon als een van de hoofdingrediënten heeft (zoals het in de naam staat!).
Dit dessert wordt gebruikt voor feestdiners. Maar misschien wil je geen bourbon gebruiken – maak je geen zorgen, want ik heb de beste vervangers.
- Bij het bereiden van deze taart zal één eetlepel andere soorten alcohol het uiterlijk, de textuur of de smaak van de taart niet echt veranderen.
- Je kunt 2 eetlepels rum, brandewijn of cognac gebruiken. Een andere optie is om een ander soort bourbon te gebruiken, zoals Maker’s Mark of Scotch. 2 eetlepels is genoeg.
Tips wanneer Bourbon te gebruiken in recepten:
Bourbon wordt vaak gebruikt in recepten, maar verschillende soorten bourbon hebben een verschillend effect op het gerecht dat je aan het bereiden bent. Houd rekening met de sterkte en zoetheid van elke bourbon, want het is echt belangrijk om te weten hoeveel je moet gebruiken.
- Als je Maker’s Mark bourbon gebruikt, die eigenlijk vrij zoet is, kan hij worden gecombineerd met desserts, jam en sauzen – wat een geweldige smaak geeft.
- Four Roses Single Barrel is een soort brandy die perfect past bij dressings en maaltijden waar fruit in zit. Dit soort brandy geeft een rijkdom aan het eten.
Aanvullende tips:
- Het is belangrijk om te weten dat het gebruik van bourbon helpt om de enzymen in vlees af te breken, en tegelijkertijd geeft het meer smaak aan het vlees. Je kunt bourbon ook gebruiken om het vlees te marineren. Voeg bruine suiker, sojasaus, sjalotten en olijfolie toe, en kruid het vlees naar eigen smaak – het resultaat zal een ongelooflijke, smaakvolle vleesschotel zijn.
- Desserts passen perfect bij deze alcohol. U kunt gelijke delen bourbon mengen met warm water om vruchten te rehydrateren. Als u een cake maakt, geeft bourbon knapperigheid aan de textuur.
- Ik moet erop wijzen dat bourbon sommige van uw kookmethoden kan beïnvloeden, dus u zult wat aanpassingen moeten doen aan de temperatuur bij het koken. Zet ook geen bourbon of andere alcohol boven een open vuur. Dit is zeer gevaarlijk en kan schade aanrichten als u niet voorzichtig bent.
- Gebruik een kopje om af te meten hoeveel u nodig heeft. Niet te veel en niet te weinig, gebruik de exacte hoeveelheid zodat u de perfecte smaak krijgt.
Gerelateerde vragen:
Wat doet bourbon bij het koken?
Bourbon helpt om vlees tot in de perfectie te garen. Wanneer u het marineert voor het koken, geeft het een uitstekende smaak en helpt u ook om het vlees beter te garen.
Brandt bourbon af bij het koken?
Bij gebruik in de keuken verdampt alcohol niet alleen zonder warmte, maar brandt ook af tijdens het koken. Daarom moet u de alcohol tegen het einde van het kookproces toevoegen.
Welke soort bourbon is goed om mee te bakken?
Gebruik single-barrel bourbons zoals Blanton’s of Eagle Rare. Gebruik voor gewoon bakken Jim Beam, Old Crow, of Heaven Hill.