Weelderige, weelderige zware room kan de basis zijn voor decadente desserts, troostende pasta’s, en rustgevende soepen. Slechts een scheutje kan uw ochtendkoffie een luxe traktatie laten lijken.
Als je je afvraagt wat zware room is, het is de rijke laag melkvet die naar de top van rauwe (niet-gehomogeniseerde) volle melk stijgt als het staat. Volgens de FDA, alles met room in de naam moet ten minste 18% melkvet hebben.Om zware room te worden genoemd, moet het meer dan 36% melkvet hebben.
Is zware room hetzelfde als slagroom? Ja, zoiets. Zware room is ook bekend als zware slagroom. Er is ook iets genaamd lichte slagroom (soms gewoon bestempeld als slagroom), die ten minste 30% melkvet moet hebben.
Die percentages zijn meer dan alleen getallen: Dat vet is een belangrijke component in hoe room zich gedraagt, en ook wat je kunt gebruiken als vervanger. Als u wilt die pluizige heuvels te maken om top van uw favoriete taart, moet je gaan voor het echte werk. Om room op te kloppen en zijn vorm te behouden, moet het ten minste 30% melkvet bevatten.
Maar als een recept erom vraagt en je hebt geen zware room – of misschien ben je op zoek naar een veganistische vervanger – vraag je je misschien af wat alternatieven voor zware room zijn. Afhankelijk van wat u maakt, zou een van de onderstaande slagroom- of zware roomvervangers voor u moeten werken.
Boter en volle melk
U kunt een vrij goede versie van zware room maken door boter en volle melk te combineren.
In een middelgrote kom, verwarm 4 eetlepels boter (half stokje) tot het net gesmolten is. Klop er langzaam 3/4 kop volle melk, op kamertemperatuur, door. Als het mengsel begint te stollen of klonteren, verwarm het dan zachtjes in de kom boven, niet in, een pan met kokend water. Klop tot een gladde massa.
Deze zelfgemaakte vervanger is er een die zal werken in de meeste recepten die vragen om zware room, maar het zal niet zo glad en zijdeachtig als de echte, noch, helaas, zal het zijn vorm te houden wanneer opgeklopt.
Kokosmelk
Volledige kokosmelk is in de meeste gevallen een prima veganistische, zuivelvrije vervanger voor zware room, met een vergelijkbare consistentie, zolang je die extra tropische smaak maar niet erg vindt. Als je op zoek bent naar een opgeklopte topping, gekoelde kokosroom (het gestolde vet dat zich vormt aan de bovenkant van een blikje ongeschudde kokosmelk) klop je op een vergelijkbare manier op. Het neemt niet in volume toe zoals room doet wanneer het wordt opgeklopt, maar het maakt een respectabele klodder die killer is op cupcakes!
Light Cream
Light cream kan ergens tussen 18 en 30% vet hebben. Dit betekent dat je het kunt gebruiken als een betrouwbare vervanger voor wanneer je zijdezachtheid en rijkdom aan een gerecht moet toevoegen en het zal waarschijnlijk ook in gebakken goederen werken. Als het vetgehalte hoog genoeg is (die sleutel 30%) kan het worden opgeklopt.
Half en Half
Is precies wat het klinkt: half melk en half room. Het is goed voor het maken van rijke sauzen, soepen, en sommige desserts. Met zijn lagere vetgehalte (10,5 tot 18%) is het misschien precies wat u en uw dieet zoeken: decadentie zonder zo toegeeflijk te zijn als het zware spul.
Zure room
Zure room, en zijn rijkere, minder zure zusje, crème fraiche, kunnen door aardappelpuree worden gevouwen en worden gebruikt om sauzen body te geven. Ze zijn allebei hemels op zoete pannenkoeken of geserveerd met latkes. Wees wel voorzichtig als je ze aan warme gerechten toevoegt, want ze kunnen gaan stremmen. (Om het risico op stremmen te minimaliseren, roer een beetje van de warme vloeistof door de zure room voordat je het hele mengsel weer in de pan doet).
Yoghurt
Vette yoghurt, vooral de dikkere Griekse yoghurt of de nog dikkere IJslandse, is geweldig om op pannenkoeken te scheppen en soepen mee te bedekken. Verdun het met een beetje volle melk tot de consistentie van room, en je krijgt een redelijke vervanger met een beetje extra pittigheid en eiwitten, maar zonder het vet en de calorieën.
Geëvaporeerde melk
Geëvaporeerde melk die is verwerkt om meer dan de helft van het water eruit te halen, kan worden gebruikt in sauzen, geroerd in havermout of gebruikt in warme chocolademelk. Wees u ervan bewust dat het een licht gekookte smaak heeft die in delicate gerechten kan doorklinken.
Denkt u nog steeds aan een kussig wolkje slagroom? De volgende keer dat je het echte werk bij de hand hebt, klop je wat extra slagroom op en vries je het in! (Sorry, niet-opgeklopte slagroom gaat uit elkaar als je het invriest.) Schep wat slagroom op waspapier op een bakplaat, vries het in tot het stevig is en doe het dan in een luchtdichte bak. Met een beetje planning vooraf, heb je altijd een voorraad in de aanslag voor je volgende warme chocolademelk noodsituatie.