Akkoub
Akkoub (Gundelia tournefortii) is een distelachtige stekelige plant die groeit in halfwoestijngebieden in Palestina. Deze wilde plant is onlangs beroemd geworden nadat onderzoekers de stuifmeelkorrels ervan hebben aangetroffen op de Lijkwade van Turijn. Het wordt tijdens het seizoen verzameld in de bergen in de omgeving. Twee steden die bekend staan om het gebruik van akkoub zijn Nablus en Jenin, die deze groente het hele jaar door gebruiken, opgeslagen in koelkasten. Akkoub is een wilde plant die moeilijk te oogsten is vanwege de bergachtige ligging en de doornige bladeren. Het heeft een smaak die lijkt op artisjok. De bladeren, stengels, wortels en onrijpe bloemknoppen van de akkoubplant zijn eetbaar wanneer ze in het voorjaar (februari-maart) uitlopen. De planten worden in de zomer steeds droger, de bladeren worden geel en er groeien doornen. Voordat hij volledig uitdroogt, maakt de plant zich los van zijn wortels en wordt door de wind voortgedreven, waarbij de zaden voor het volgende jaar worden verspreid, vandaar de bijnaam “rollende distel”. Met name in de Arabische en Palestijnse culturen wordt de plant gebruikt voor de bereiding van voedsel en voor genezingsdoeleinden, en deze culturen respecteren en identificeren zich met deze plant. Er zijn verschillende manieren om akkoub te bereiden, van bakken met eieren tot koken met lamsvlees en yoghurt. Om ze in de keuken te kunnen gebruiken, moeten de distels eerst worden verwijderd, wat een zeer veeleisend proces is. Het schoonmaken en bereiden van akkoub is een ingewikkeld ritueel in Nablus. Nablulsi vrouwen komen samen en maken urenlang de groente schoon tot hun vingers zwart zijn. Zij slaan de plant in grote hoeveelheden op om het hele jaar door te gebruiken of om aan familieleden in het buitenland te geven. Vroeger oogstten hele families akkoub, maar deze traditie wordt nu bedreigd door de moeite en de tijd die het oogsten, schoonmaken en koken kost.
Terug naar archief >