De zuidkust van Spanje staat bekend om het mooie weer en de schitterende kustlijn, maar hoe zit het met het Andalusische eten? In dit artikel verkennen we de smaken en eetfavorieten van de Andalusische regio.
Andalusisch eten
De autonome gemeenschap Andalusië is de op een na grootste van Spanje. Zij omvat de provincies Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga en Sevilla. Hoewel veel mensen wel eens van de Costa del Sol hebben gehoord, realiseren zij zich misschien niet dat dit populaire vakantiegebied in feite deel uitmaakt van de Andalusische regio.
Steden als Fuengirola, Marbella en Torremolinos bieden veel internationale gerechten. Maar of u nu op bezoek bent of er voor een langer verblijf, u moet echt de tijd nemen om vertrouwd te raken met de rijke variëteit van de Andalusische keuken. Het is moeilijk om te weten waar te beginnen, maar misschien beginnen we met de vis.
Inhoudsopgave
1. Vis en zeevruchten Vis en zeevruchten
Want een groot deel van Andalusië ligt aan de kust, en vis en zeevruchten maken een groot deel uit van het basisvoedsel van deze regio. De zuidkust van Spanje produceert vis van de beste kwaliteit in heel Europa en veel van deze vis wordt in de regio bewaard en zowel door de bewoners als door bezoekers op prijs gesteld. Vis wordt vaak gebakken, gefrituurd of gegrild en wordt geserveerd met citroen, salade of een lichte dipsaus. Of het wordt verwerkt in soepen en stoofpotten en geserveerd met vers, knapperig brood. Zeevruchten worden meestal gefrituurd, vaak in beslag of bloem, en op een schotel geserveerd met slechts een schijfje citroen.
U kunt Andalusië niet bezoeken zonder hun gegrilde sardientjes of gefrituurde inktvis te proberen.
2. Fruit
De Arabieren brachten de sinaasappel en citroen met zich mee – en veel ook. Met warme zomers en milde winters is de regio ideaal voor het telen van de meeste fruitsoorten, en je vindt er ook een overvloed aan aardbeien, meloen, granaatappels en vijgen. Vijgen groeien in het wild en Granada is vernoemd naar de granaatappel, die er goed gedijt. Deze streek staat bekend om het gebruik van fruit in de hartige keuken, een invloed van de Moren, en u zult vaak vlees- of visgerechten proeven die op smaak zijn gebracht met sinaasappel, om nog maar te zwijgen van zoete specerijen zoals kaneel en nootmuskaat.
3. Jamón serrano
Een van de meest typische Andalusische gerechten is de jamón serrano. Sommige van de beste jamón serrano (gerookte ham) komt uit de bergachtige gebieden van Andalusië. De Sierra de Aracena is een van de minst bezochte en afgelegen delen van de regio en hier ligt het kleine dorpje Jabugo. Hoewel klein in omvang, is Jabugo groot in reputatie, want hier wordt niet alleen de beste en lekkerste jamón ibérico geproduceerd, maar is ook de al even vereerde pata negra gerookte ham te verkrijgen. De zwarte Iberische varkens worden het grootste deel van hun leven gevoed met een dieet van eikels en olijven en ze mogen ook vrij rondlopen in de eikenbossen, waardoor ze veel frisse lucht en beweging krijgen. De beste behandeling van deze varkens, levert de beste kwaliteit ham op.
4. Olijven en olijfolie Olijven en olijfolie
Olijven zijn er in Andalusië in alle soorten en maten en zijn bij elke maaltijd in een of andere vorm aanwezig. Olijfolie wordt in de meeste gerechten van de Andalusische keuken gebruikt en extra olijfolie van eerste persing wordt bij de eerste maaltijd van de dag over de ochtend-“tostada” gedruppeld.
De olijven worden gevuld, gemarineerd of zo gegeten, vaak geserveerd bij een glas koud bier op een warme zomerdag, of het hele jaar door, nu ik er over nadenk. Olijfolie en sherryazijn, die ook in de regio worden geproduceerd, worden over salades gedruppeld die gewoonlijk bij de lunch en het diner worden geserveerd vóór het hoofdgerecht van vlees of vis.
Andalusië is ’s werelds grootste producent van olijfolie en een derde van alle olijfolie in Europa komt uit deze regio. Andalusië is echt het land van de olijf.
5. Tapas
Men kan het niet over Andalusisch eten hebben zonder de tapa te noemen. De traditie om kleine porties vis-, vlees- of saladegerechten op een klein bordje te serveren bij een koud drankje is nu in het hele land populair en is waar Spanje in culinair opzicht om bekend staat. De nederige tapa is echter hier in Andalusië ontstaan. Het is nog steeds traditie in de meeste etablissementen, vooral in Granada, dat de bareigenaren een gratis tapa aanbieden bij elk gekocht drankje, en je kunt gemakkelijk je weg door een stad barhoppen en onderweg genieten van heerlijke tapas en drankjes.
6. Gazpacho
Dit is waarschijnlijk het bekendste gerecht dat oorspronkelijk uit het zuiden van Spanje komt en wordt in het hele land geserveerd, vooral bij warm weer.
Gazpacho is een heerlijke, gekoelde, rauwe soep, geserveerd als voorgerecht, gemaakt van tomaten, komkommer, paprika’s, olijfolie en azijn. Hij wordt vaak gegarneerd met croutons, in blokjes gesneden komkommer, uien of rode pepers erop.
7. Fritura de pescado
Ook dit is een populair Andalusisch gerecht dat vooral wordt geserveerd in kuststreken waar vis en zeevruchten in overvloed te vinden zijn.
Het bestaat in feite uit verschillende witte vis en zeevruchten, zoals garnalen en inktvis, die worden gefrituurd in beslag of bloem en geserveerd op een schotel met een citroenschijfje en knoflookmayonaise als dip. Het wordt meestal geserveerd als voorgerecht en gaat goed samen met wijn of bier.
Het is zeer traditioneel in Málaga, Cádiz, Almería en zelfs in het binnenland in Córdoba en Sevilla.
8. Habas a la rondeña
Dit gerecht bestaat in principe uit tuinbonen en jamón serrano. Het gerecht heeft zich over het hele land verspreid en wordt meestal “Spaanse bonen” genoemd, maar habas a la rodeña vindt zijn oorsprong in de stad Ronda. Het gerecht wordt warm geserveerd en bevat ook tomaten, uien, rode pepers en een hardgekookt ei.
9. Rabo de toro
De rabo del toro is de staart van de stier, en dit gerecht is beter bekend als gesmoorde stoofpot van ossenstaart. Het is eigenlijk een van de lekkerste en populairste gerechten uit Andalusië, en meer concreet, uit Córdoba, en het is grappig genoeg een van de meest typische gerechten van Spanje. De ossen- of stierenstaart wordt langzaam op een laag vuurtje gekookt met groenten en rode wijn of sherry.
De traditie zegt dat na een stierengevecht de staart van de zojuist gedode stier voor dit gerecht werd gebruikt, hoewel dit tegenwoordig niet meer gebeurt.
10. Pescado a la sal
Dit is een typisch Spaans gerecht waarbij een hele vis, zoals zeebaars of zeebrasem, wordt gebakken terwijl hij wordt bedekt met een dikke laag zout. Als het goed wordt gedaan, is het resultaat een prachtig gegaarde en vochtige vis die er prachtig uitziet als hij op een bord aan het diner wordt gepresenteerd. Het wordt meestal geserveerd met knoflookmayonaise of een milde peterseliesaus.
11. Fideos a la malagueña
Dit is een heerlijk gerecht voor pastaliefhebbers. Het is afkomstig uit Málaga en is in principe hetzelfde als een paella, maar in plaats van rijst, gebruik je hun lokale spaghetti. De rest is hetzelfde als voor een paella met zeevruchten – schelpdieren, garnalen, mosselen, krab, pepers, saffraan enz.
12. Cachorreñas
Dit is een typische vissoep op smaak gebracht met sinaasappelen uit de streek van Cádiz die gewoonlijk naar het Verenigd Koninkrijk worden uitgevoerd om er marmelade van te maken. De bouillon van de soep heeft een bittere sinaasappelsmaak en bevat ook brood, aardappelen en mosselen.
13. Huevos a la flamenca
Eieren worden veel gebruikt in de Andalusische keuken en dit gerecht wordt vaak geserveerd in veel van de restaurants in Sevilla. Het bestaat in feite uit eieren die worden verdeeld in individuele kleiramekins en gebakken in de oven met groenten, jamón serrano en chorizo.
14. Tocino de cielo
Dit is een populair dessert uit de streek, met name uit Jérez de la Frontera, dat letterlijk vertaald “spek uit de hemel” betekent. Wij zouden het kennen als crème caramel of flan. Het wordt gemaakt van gekarameliseerd eigeel, suiker en water.
Het recept dateert van rond 1325 en zou zijn gemaakt door de nonnen in Jérez met het eigeel dat aan de kloosters werd gegeven van de eieren die overbleven bij de wijnproducenten uit de streek.