Tis the season for cookies, charcuterie boards, cocktails, wijn, gebak, nou ja als het een typisch vakantieseizoen was dan zou het dat zijn. Begrijp me niet verkeerd, er zullen nog steeds een aantal van deze dingen zijn, of de meeste, maar niet zo veel als gebruikelijk in 2020.
Omdat het geen typisch jaar is, en ook geen typisch vakantieseizoen zal zijn, hebben we de prioriteiten anders gesteld en daarom hebben we het weekend buiten doorgebracht omdat het ongebruikelijk warm was! We zijn weer eens het bos ingegaan op de kavel waar we hopelijk eind volgend jaar ons droomhuis gaan bouwen. Vorige week was een gekkenhuis en ik heb een aantal recepten kunnen testen, maar ik heb ze niet kunnen fotograferen in het weekend, zoals gepland. Aanpassen is waar het dit jaar om draait en met iedereen thuis, Baby G achterna en de zon die zo vroeg ondergaat, is het weekend voor mij de beste tijd om te fotograferen, maar het is een gekkenhuis geweest. Ik probeerde vorige week te fotograferen en G zat onder de chocolade nadat hij mama had geholpen (kijk op mijn Instagram voor een giveaway vandaag, of om te zien wat ik probeerde te fotograferen met hulp van kleine handjes).
Dus besloot ik een recept te delen dat meer dan 2 jaar geleden voor het eerst werd gepost en dat hier nog steeds in roulatie is en ook passend is omdat ik er trek in heb en het zit boordevol voedingsstoffen die ons lichaam waarschijnlijk meer dan ooit nodig heeft. Terwijl 2020 verre van ons gezondste jaar is, probeer ik er zo veel mogelijk naar terug te keren zonder stress (yep boodschappen bestellen is stressvol en komt niet altijd zoals gepland) en mijn lichaam snakt naar de groene sappen, smoothies, salades, buddha bowls, en natuurlijk warme cacao en zuurdesem.
Ik hoop dat je een prachtige feestdagen hebt, ondanks het jaar dat het is geweest en probeert vrede en vreugde te vinden!
Oorspronkelijke post Feb 2018:
Maandag na de Super Bowl voelen veel mensen zich misschien een salade na het verwennen van heerlijke game day-eats. Dat samen met het feit dat het Meatless Monday is, leek me het perfecte moment om deze anti-inflammatoire salade te delen. Ik was van plan om dit al weken geleden te delen, maar het was een van de vele recepten waar ik per ongeluk de foto’s van heb gewist. Ik verwijderde een kaart uit mijn camera en dacht dat ik ze had geupload naar mijn computer, maar ik pakte de verkeerde kaart. Wat betekent dat ik veel recepten die ik had gepland om deze maand te delen, opnieuw zal moeten fotograferen.
Een van de toprecepten die het afgelopen jaar op de blog zijn gepind, is mijn Anti-Inflammatoire Boeddha Bowl. Die toevallig voedingsmiddelen bevatten waar ik van hou en vaak van geniet. Dit is een snelle en makkelijke salade die in elkaar gegooid kan worden voor een snelle en makkelijke lunch of avondmaaltijd. Hoewel ik geen grote fan ben van saladepakketten, zijn er een paar die al jaren niet meer weg te denken zijn, zoals de Zoete Boerenkool Salade Mix. Er zijn veel merken die nu een zoete boerenkool salade mix maken. Meestal haal ik de grote zak van Costco die Eat Smart, maar ze verkopen kleinere zakken bij veel andere winkels en ik heb een paar andere merken gezien waaronder een bij Trader Joe’s. Er is wel een verschil met die van Trader Joe’s, want die bevat een andere noten/zadenmix en heeft gedroogde bosbessen in plaats van gedroogde kersen, maar beide werken ook in deze salade. Ik transformeer deze salades met verschillende toppings en maak mijn eigen dressing. Het is een gemakkelijke manier om een verscheidenheid aan groenten te krijgen zonder ze allemaal te hoeven kopen of voor te bereiden, waar ik dol op ben.
Eén van mijn favoriete manieren om deze salade te transformeren is deze anti-inflammatoire salade, een goede tweede is er een die ik maak met appels. Voor deze salade kun je voorgekookte gekoelde bieten kopen of als je je maaltijd voorbereidt kun je de bieten van tevoren roosteren. Ik maak dit meestal met rode bieten, maar soms vind ik het ook leuk om gouden bieten te gebruiken. Ik had toevallig wat voorgekookte gouden bieten die ik bij Trader Joe’s had gekocht. Het enige probleem is dat ze iets bij zich hebben, dus ik spoel ze af. Als je gekoelde voorgekookte bieten koopt, is het moeilijkste deel van het maken van deze salade het schudden, of blenden, van de kurkuma vinaigrette. Niet dat het moeilijk is om bieten te koken, het kost alleen tijd om ze te roosteren en als je trek krijgt in deze salade en je hebt geen bieten die al geroosterd in de koelkast liggen, dan maakt voorgekookte bieten het makkelijk.
Naast dat deze salade lekker smaakt en een goede textuur heeft, bevat het ook nog eens serieuze voedingsstoffen dus het voldoet aan al mijn eisen! Anti-inflammatoire voeding is iets waar ik me op concentreer voor herstel, vooral omdat ik ouder word en mijn lichaam de stress van het sporten niet meer zo goed aankan als het vroeger deed. Om een zeer actieve levensstijl te behouden, richt ik me op deze voedingsmiddelen. Een van de beste manieren om ons lichaam te genezen is met voeding uit heel voedsel. Ik ben dol op kurkuma en gember, gouden kurkuma melk is een favoriet en recepten die ze gebruiken. Hier zijn een paar favorieten. Wist je dat er nog veel meer ontstekingsremmende voedingsmiddelen zijn? Vele die ik heb opgenomen in deze salade, evenals vele anderen die ik consumeer op een regelmatige basis.
Een uitsplitsing van de anti-inflammatoire voedingsmiddelen in deze salade:
Kool is een ongelooflijk effectieve anti-inflammatoire voeding, mogelijk voorkomen en zelfs omkeren van deze ziekten.
Bieten zijn een bron van fytonutriënten genaamd betalains. Betanine en vulgaxanthine zijn de twee best onderzochte betalainen uit bieten, en van beide is aangetoond dat ze antioxidanten, ontstekingsremmers en ontgiftingsbevorderend werken.
Blauwe bessen en veenbessen, ik denk dat we allemaal weten dat ze boordevol antioxidanten en fytoflavinoïden zitten. Deze bessen zijn ook rijk aan kalium en vitamine C
Pompoenpitten zitten vol met mineralen waaronder fosfor, magnesium, mangaan, ijzer en koper. Pompoenpitten, samen met vele andere zaden en noten, helpen ontstekingen te verminderen.
Turkuma ondersteunt een gezond immuunsysteem omdat het boordevol antioxidanten zit en geweldige ontstekingsremmende eigenschappen heeft.
Gember staat bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen.
Ook al ben ik geen dokter of diëtist, maar ik doe mijn onderzoek en probeer zoveel mogelijk voeding, superfoods en ontstekingsremmende voedingsmiddelen in te nemen om te helpen bij mijn herstel. Er zijn geen wondermiddelen, maar hoe ik het ook bekijk, je kunt niet verkeerd gaan met gezonde voeding of het consumeren van een van de voedingsmiddelen in deze salade.
Vleesloze maandag, of elke dag, deze salade is een winnaar in mijn boek! Dank u voor het aansluiten bij mijn co-host Deborah en mij voor een andere Meatless Monday. Ik hoop dat je geïnspireerd bent door dit recept en de recepten die hieronder gelinkt zijn. Heb je een Meatless Monday recept om te delen ik hoop dat je het hieronder linkt.
Anti-Inflammatory Salad
| Lunch |
| Porties |
4-6 porties
|
- 24-28 oz zak Sweet Kale Salad Mix en noten/zaden en gedroogd fruit pakket inbegrepen*
- 1 1/2 c verse bosbessen
- 16 oz gekookt, gekoeld, en geschilde bieten in vieren gesneden of gehakt (ik gebruikte een mix van gouden en “gewone” rode bieten)
- 1/3 c extra vierge olijfolie
- 2 TBSP appelcider azijn
- 1 TBSP citroensap
- 1 theelepel kurkuma
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 1 theelepel vers geraspte gember
- 1/2 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
>
Ingrediënten
Kurkuma Dressing
|
-
Meng of schud de dressingingrediënten door elkaar. U kunt ze ook mengen als u een gladde dressing wilt.
-
Verdeel de slamix over kommen, leg er de bietjes, blauwe bessen en het noten/zadenmengsel op.
-
Serveer of besprenkel met dressing.
-
Geniet ervan!
Ik haal de 28oz Eat Smart zak bij Costco, of gebruik 2 12oz zakken Eat Smart of Trader Joe’s Sweet Kale Salad Mix.
U gebruikt het bijgeleverde noten/zaden en gedroogd fruit pakket dat bij de salade zit, maar niet het dressing pakket.
Snel, makkelijk, lekker, en #gezonde anti-inflammatoire salade perfect voor #MeatlessMonday! Click To Tweet
Je bent uitgenodigd voor de Inlinkz link party!
Klik hier om mee te doen