Ants climbing a tree (蚂蚁上树)

Dit recept ‘ants climbing a tree’ (蚂蚁上树) is geschreven naar aanleiding van het verzoek van mijn lezers.

Tussen alle bekende namen als mapo tofu, dan dan noodles, en drooggebakken rundvlees, is ‘mieren die in een boom klimmen’ relatief minder bekend buiten China, omdat het een eigenaardige naam heeft waarvan niemand kan achterhalen wat het is, tenzij je het hebt geprobeerd.

Mieren die in een boom klimmen is de naam die gegeven wordt aan roerbak glasnoedels met gehakt varkensvlees en knoflookscheuten (of andere soortgelijke groenten). De naam is afgeleid van de gelijkenis met de mieren (de stukjes gehakt) die langs de bladeren (de groene scallions) langs de boomtakken (de opgestapelde glasnoedels) omhoog klimmen. De Chinezen geven gerechten graag een naam met een denkbeeldige uitdrukking, en in tegenstelling tot andere speciale keukens met echte mieren, is er in dit recept zeker geen sprake van!

De smaak van de Cantonese keuken is totaal anders dan die van de Szechuanese, als gevolg van de verschillen in cultuur en eetgewoonten tussen de twee provincies.

Als Kantonees ben ik op de een of andere manier verslaafd geraakt aan de hete en pittige combinatie van de essentiële smaakmakers in de Szechuanese keuken, zoals Doubanjiang, Szechuanpeperkorrels en chili-olie. Deze combinatie is zo verleidelijk en kwijl-waardig dat ik heb geleerd hoe ik Szechuan moet koken, zodat ik er thuis van kan genieten.

Bomen die in een boom klimmen is relatief mild tussen andere hete en tongverdovende Szechuan gerechten zoals hot-pot of mala noedels, en daarom gemakkelijk te behagen voor elk gehemelte.

Ik heb mijn vertrouwde gietijzeren wok onlangs ingeruild voor koken met een koekenpan. Dat komt omdat ik me realiseerde dat de helft van mijn lezers buiten Azië woont, waar het misschien niet handig (en in sommige situaties niet mogelijk) is om met een wok te koken. De koekenpan is even goed als de wok voor de meeste Aziatische gerechten, behalve een paar die specifiek met intense hitte moeten worden bereid.

Note: Deze post kan affiliate links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer info. Ik kan provisies ontvangen voor aankopen via links in deze post. Als een Amazon Associate, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

Verschillende namen voor de glas noedels

Glas noedels zijn het belangrijkste ingrediënt van mieren klimmen in een boom, die er niet is substituut voor. Het heeft een knapperige textuur en wordt doorschijnend na het koken, wat lijkt op mini glazen buisjes. Daarom wordt het in het Engels vertaald als glasnoedels of cellofaannoedels. Het wordt gemaakt van mungbonen en wordt daarom ook wel mungbonennoedels of mungbonenvermicelli genoemd. Als deze noedels nieuw voor u zijn, kunt u de twee Chinese woorden （粉丝） aan de winkeleigenaar laten zien, zodat u zeker weet dat u het juiste artikel krijgt.

Hoe kook je mieren die in een boom klimmen

Hier volgt gedetailleerde informatie over het roerbakken van glasnoedels.

Wek de glasnoedels (cellofaannoedels)

Glasnoedels zijn droog en broos. U moet een pan met heet water klaarzetten en de noedels een kwartiertje laten weken, daarna afgieten. De noedels zullen rehydrateren en zacht en doorschijnend worden. Pas op dat u de noedels niet te lang in het water laat weken, want dan worden ze zompig.

Note: Hoewel mieren die in een boom klimmen met glasnoedels worden gekookt, wordt het vanwege de hartige smaak met gestoomde rijst gegeten in plaats van het als een op zichzelf staand noedelgerecht te beschouwen, hoewel u het als een apart noedelgerecht kunt behandelen.

Maak het vlees

Varkensbuik met wat vet is het beste voor mieren die in een boom klimmen, omdat het sappiger is en de olie rendert (samen met de smaak van het varkensvlees) terwijl de glasnoedels het roerbakken zullen opvangen. U kunt echter kippenvlees gebruiken als u geen varkensvlees eet.

Het is gemakkelijker om het vlees in half bevroren toestand te snijden. Snijd het in plakjes, dan in reepjes en dan in kleine dobbelsteentjes. Hak het een halve minuut.

Verwerk aromaten en groenten

Er zijn een paar unieke ingrediënten voor dit recept, die ik kort wil toelichten.

Chilibonenpasta (ook wel Doubanjiang genoemd) is een unieke saus die wordt beschouwd als de ziel van de Szechuanese keuken. De saus is het resultaat van langdurige fermentatie van tuinboon en sojaboon.

Szechuan chili olie wordt bereid met Szechuan peperkorrel, droge chili peper, steranijs, kaneel, en kokende bakolie. U kunt het zelf maken, maar het is ook in de handel verkrijgbaar.

Hier volgen de stappen :

• Maal knoflook en gember grof. U hoeft het niet fijn te hakken omdat het snel kan verbranden.
• Verwijder de zaadjes van de rode chilipeper en snijd hem in kleine stukjes.
• Snijd ongeveer drie theelepels vol met dunne scallion ringen en zet apart.
• Met alle smaakmakers uit het recept.

Nu bent u klaar om te gaan roerbakken

Roerbak de glasnoedels

Ik begin het koken met het droogbakken van het vlees. Droog braden is een standaard kookmethode, d.w.z. het gehakt bakken met een minimum aan olie zonder andere kruiden toe te voegen.

Droog braden van het varkensvlees

Deze methode dient twee doelen. Ten eerste, het bruint het vlees effectief om het aromatisch te maken. Ten tweede wordt de olie uit het vet gehaald, die later gebruikt kan worden om te mengen met de glasnoedels.

Het is niet nodig het vlees te marineren, omdat het gehakt tijdens het roerbakken in contact komt met de kruiden en deze absorbeert.

Hoog vuur werkt in dit stadium averechts, omdat het gehakt daardoor snel kan verbranden. Als u hoge hitte wilt gebruiken met de wok en de brander met hoog vermogen, zoals in de Chinese restaurants, zorg er dan voor dat u snel en non-stop roerbak gedurende slechts een korte tijd, zei minder dan een minuut. Ik vind echter dat droogbakken op laag tot middelhoog vuur gedurende een langere periode een beter resultaat geeft.

Voeg de knoflook, gember en rode chili toe wanneer het vlees gaat garen. De gember en knoflook zullen uiteindelijk verbranden als u ze vóór het vlees in de pan doet.

Voeg de kruiden en het water toe

Als de knoflook en gember aromatisch zijn geworden, voeg dan de kruiden toe. De chilibonenpasta en chili-olie vormen de basis van de kenmerkende Szechuan-smaak. De lichte sojasaus zorgt voor meer umami, terwijl de donkere sojasaus een aantrekkelijke kleur aan het gerecht geeft. U hebt ook wat suiker nodig om de smaak in evenwicht te brengen en voeg zo nodig zout toe.

Giet nu wat water in de pan om alle smaakmakers te combineren. De hoeveelheid water hangt af van of u meer saus wilt of liever een droge versie hebt. Ik voeg 125 ml (een half kopje) water toe, wat nat genoeg is maar niet doordrenkt met saus bij het serveren.

Bak de glasnoedels

1. Leg de uitgelekte mungboon noedels in de pan bovenop het bedje van varkensgehakt en sausjes. De glasnoedels hebben de neiging aan de pan of wok te blijven plakken als u ze het oppervlak laat raken voordat ze de saus absorberen (natuurlijk niet het geval als u een pan met antiaanbaklaag gebruikt). Het moet op laag vuur gebeuren en laat de glasnoedels de jus langzaam absorberen.

2. Wanneer de glasnoedels het grootste deel van de saus hebben geabsorbeerd, mengt u de noedels grondig met het gehakt.

3. Voeg de sesamzaadjes toe aan de pan en meng alles nog even door elkaar.

4. Controleer of er nog saus in de pan zit die niet is opgenomen. Schep af als er nog een klein beetje jus over is, want de glasnoedels zullen de saus ook na het opdienen blijven opzuigen.