Wijn als nieuw idee van aperitief
Aperitief is een moment om te ontspannen, in afwachting van de maaltijd. Het is een moment van de dag waarop je kunt praten met je vrienden of met de collega’s na het werk. In het verleden was het aperitief uitsluitend gebaseerd op al dan niet alcoholische dranken, gearomatiseerd met kruiden. In de jaren ’80 was er een opleving van het aperitief met olijven, chips en pinda’s. Vandaag is de tendens veranderd. Het aperitief is bijna een mini-maaltijd geworden, geserveerd met een glas wijn en diverse zorgvuldig bereide canapé’s, voornamelijk op basis van vleeswaren, kaas, hartige taarten en backing-producten.
Karakteristieken van aperitiefwijn
Het aperitief kan wit, rood, niet-mousserend of mousserend zijn. Het belangrijkste is dat hij niet te sterk mag zijn. Mousserende wijn is vrij aangenaam omdat hij bijdraagt tot de reiniging van de smaakpapillen, in afwachting van het volgende hapje. Witte wijn, over het algemeen, is perfect voor een zomers aperitief op het strand. De fruitige en bloemige noten geven smaak aan het gehemelte, maar alleen als hij op de juiste temperatuur wordt geserveerd. Witte wijn moet in de koelkast blijven, ook op een lage temperatuur, in het achterhoofd houdend dat de warmte de wijn zal doen stijgen. Lichte rode wijnen zijn het meest geschikt in de winter en in het stadscentrum, wanneer de lucht fris wordt en de rode wijn een aangenaam warm gevoel geeft.
Prosecco, de traditionele aperitiefwijn
Prosecco is de aperitiefwijn bij uitstek. Door zijn lichte structuur en de bubbels past hij perfect bij de canapé die de wijnbars aanbieden. Maar er bestaat een vreselijke verwarring over: elke mousserende wijn die tijdens het aperitief wordt aangeboden, wordt meestal Prosecco genoemd. In werkelijkheid worden met Prosecco uitsluitend de wijnen bedoeld die in Veneto worden geproduceerd en die worden verkocht met de certificering van het grondgebied waartoe zij behoren. De meest geschikte Prosecco is de extra droge versie, waarvan het suikergehalte hoger is en die daarom minder moeilijk te combineren is met aperitiefhapjes. Prosecco spago, mousserende wijn is niet ideaal als aperitief, omdat de bubbels ruwer zijn en hij het meest geschikt is voor een gestructureerd gerecht. In Veneto wordt Prosecco met weinig aperitiefhapjes gecombineerd als een aangename onderbreking.
Aperitief met witte wijn, frisse en intense emoties
In de zomer, op het strand, is stille witte wijn vrij gebruikelijk als aperitief. De wijnbar stelt paringen voor die doen denken aan seizoensgroenten, de zee en andere typische zomerspecialiteiten.
Witte wijn moet fris, fruitig en jong zijn met een goede zuurgraad die het gehemelte verkwikt. Een octopussalade of pastasalade, verse kaas, geroosterd brood met tonijnsaus en pastelgroenten kunnen de juiste combinatie zijn.
Nieuwe wijn, aangename wijn voor een herfstaperitief
Nieuwe wijn is een van de hoofdrolspelers geworden op het gebied van eten en wijn. Men wacht tot eind oktober om deze lichte en fruitige wijn te tappen. Hij heeft een andere vinificatie in vergelijking met de traditionele wijn. Het idee echter om deze nieuwigheid te proeven intrigeert jonge en minder jonge mensen. Door zijn lichte structuur kan hij goed gecombineerd worden met vleeswaren en half belegen kaas. De fruitige parfums en de alcohol die erin zit maken het de perfecte wijn voor een herfstaperitief, vooral in het stadscentrum.
Rode wijn voor aperitief
Er is een grote verscheidenheid aan aperitiefwijnen. Het wachtwoord is licht en fruitig, met alcohol. Als u de voorkeur geeft aan een mousserende rode wijn kiest u een Lambrusco of een Bonarda dell’Oltrepo’ Pavese. Voor stille rode wijn kunt u kiezen uit Bardolino, Merlot, Montepulciano, Sangiovese di Romagna dat zijn enkele voorbeelden van wijnen die aangenaam kunnen zijn als aperitief.