Vorige herfst was ik zo geïntrigeerd door King Arthur Baking Company’s recept voor Gekookte Cider, dat ik meteen een gallon appelcider kocht om zelf te koken. Met meer gekookte cider bij de hand dan ik wist wat ik ermee moest doen, hebben we afgelopen kerst wat over plakjes ham gedruppeld. Daarna maakte ik een appelcider botercreme. Maar mijn favoriet waren deze appelcider koekjes die ik Appledoodles heb genoemd.
Ik vind de naam van deze appelcider koekjes gewoon geweldig. Appledoodles is gewoon zo’n leuk woord om te zeggen! Om mijn Appledoodles recept op grote hoogte te maken, begon ik met mijn recept voor Ginger Molasses Cookies, die zacht en kauwbaar zijn. Ik wist dat ik in staat zou zijn om een geweldig koekje te maken door de gekookte cider te vervangen door de melasse.
Ik voegde ook een handvol haver en gehakte pecannoten toe voor textuur en knapperigheid, met kaneel en nootmuskaat voor specerij. Ze zijn zo, zo lekker. Als ze vers uit de oven komen hebben ze knapperige randen en een knapperig midden. Maar dan worden ze zachter als ze blijven zitten, waardoor ze het perfecte zachte en kauwbare koekje zijn vol gekruide appelsmaak voor de herfst.
Deze site bevat affiliate links. Dit betekent dat wij een kleine commissie ontvangen als u via deze links een product koopt. Dit is op geen enkele manier van invloed op onze mening over deze producten en diensten. Alle meningen op deze site zijn onze eigen.
Dus wat is gekookte cider?
Het concept van gekookte cider is eenvoudig. Appelcider wordt urenlang gekookt, totdat het een dikke, zoete, amberkleurige siroop wordt die nog maar ongeveer 1/8 van zijn oorspronkelijke volume is. En het resultaat is een intens smakende appelstroop die wrang, zoet, en absoluut heerlijk is.
De smaak van de stroop is zo geconcentreerd, dat het ideaal is om mee te bakken, omdat je veel appelsmaak aan een recept kunt toevoegen zonder al te veel extra vloeistof toe te voegen. Je kunt gekookte cider kopen, of je eigen cider maken! Naast hun recept voor gekookte cider, heeft King Arthur Baking ook een artikel vol met voorgestelde recepten voor het gebruik van de siroop. De appel cider caramels klinken verrukkelijk.
Essential Ingredients for Appledoodles
- Unsalted Butter. Voegt smaak, vet en rijkdom toe aan koekjes.
- Granulle Suiker + Donkerbruine Suiker. De suiker voegt zoetheid en vocht toe aan de koekjes, terwijl de donkere bruine suiker een vleugje melasse toevoegt. De koekjesdeegballetjes worden voor het bakken ook in kristalsuiker gerold.
- Eieren. Eieren geven structuur en binden het deeg zodat het niet kruimelig wordt.
- Gekookte appelcider. De gekookte cider voegt een sterke appelsmaak toe aan deze appelcider koekjes.
- Vanille Extract. Smaak.
- Volkoren meel + maïszetmeel. Het meel voegt eiwit en structuur toe, terwijl een beetje maïszetmeel de koekjes zacht en taai houdt.
- Haver + Pecannoten. Voor knapperigheid en textuur. Ik gebruik ouderwetse haver, geen snelle haver. U kunt de pecannoten ook vervangen door walnoten. Voegt een beetje rijsmiddel toe aan de koekjes.
- Grof Kosher Zout. Brengt de zoetheid in evenwicht en versterkt de smaken.
- Kaneel + Nootmuskaat. Een beetje specerij vult de smaak van de gekookte cider mooi aan.
Hoe maak je appledoodles
- In de kom van uw standmixer met het roerwerk, klopt u de boter, kristalsuiker en donkere bruine suiker in 4-5 minuten, terwijl u de kom een paar keer schraapt, tot een luchtige massa. Klop de eieren er een voor een door en klop dan de gekookte cider en de vanille erdoor. Schraap de kom weer schoon en klop alles goed door elkaar.
- In een aparte kom voegt u alle droge ingrediënten samen. Voeg met de mixer op een laag pitje de droge ingrediënten met lepels toe en meng alles goed door elkaar. Gebruik een spatel als u het moet samenbrengen om alle bloem op te nemen.
- Gebruik een koekjesschep om het deeg in ballen te verdelen. Rol elke bal in de resterende 1/4 kop kristalsuiker. Leg ze op een bakplaat bekleed met perkamentpapier en druk ze plat met de palm van uw hand. Koel de deegballetjes terwijl u de oven voorverwarmt.
- Verwarm de oven voor op 350. Bak de koekjes 8 minuten (kleine koekjesschep) of 10 minuten (grote koekjesschep/cupcakeschep). Laat enkele minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze op een rooster om af te koelen.
- Afhankelijk van de grootte van de koekjes, levert dit recept 2-4 dozijn koekjes op.
Vragen over Appledoodles
Waar kan ik gekookte appelcider kopen?
U kunt hier gekookte appelcider kopen.
Kan ik mijn eigen gekookte cider maken?
Ja, het is heel gemakkelijk om je eigen gekookte cider te maken, en het kost alleen een beetje tijd. King Arthur Baking heeft een goede instructie post over het maken van uw eigen gekookte cider.
Hoe maak ik glutenvrije appledoodles?
Je moet in staat zijn om dit recept te maken met uw favoriete maat-voor-maat glutenvrij meel in plaats van de all-purpose bloem.
Wat kan ik vervangen voor de eieren als ik een ei-allergie?
Gezoete appelmoes is een fatsoenlijke vervanger voor eieren in koekjesrecepten. Gebruik 1/4 kopje appelsaus voor elk ei.
Wat doet het maïszetmeel in dit recept?
Een beetje maïszetmeel toevoegen aan koekjesdeeg houdt de koekjes verbazingwekkend zacht en chewy.
Moet het koekjesdeeg worden gekoeld?
Het hoeft maar een paar minuten te koelen, terwijl u de oven voorverwarmt.
Hoe lang blijven appledoodles zacht?
Deze appelcider koekjes blijven minstens 3-5 dagen zacht, bewaard in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. U kunt ze ook 3-6 maanden invriezen, en ze zullen net zo zacht zijn als u ze ontdooit.
Je zou ook graag
-
Gebakken Apple Cider Doughnuts -
Maple Cinnamon Oatmeal with Apples -
Apple Cider Cake met ahorn-botercrème -
Brown Butter Apple Crumb Bars
Favoriete Producten
Appledoodles (appelcider koekjes)
Apparatuur
-
Standmixer
Ingrediënten
- 3/4 kop ongezouten boter, verzacht tot kamertemperatuur
- 1 kop kristalsuiker, plus 1/4 kop voor het rollen van de koekjes
- 3/4 kop donkerbruine suiker,
- 2 grote eieren
- 1/4 kop gekookte appelcider (zie noot)
- 2 theelepels vanille-extract
- 3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kop ouderwetse haver
- 1/2 kop pecannoten, fijngehakt
- 1 eetlepel maïszetmeel
- 1 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel grof kosher zout
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel nootmuskaat
Instructies
-
In de kom van uw standmixer, uitgerust met het roerwerkopzetstuk, klop de boter, kristalsuiker en bruine suiker gedurende 4-5 minuten, terwijl u de kom een paar keer schraapt, tot een luchtig mengsel. Klop de eieren er een voor een door en klop dan de gekookte cider en de vanille erdoor. Schraap de kom nogmaals schoon en klop alles goed door elkaar.
-
Voeg in een aparte kom alle droge ingrediënten samen. Voeg de droge ingrediënten toe met de mixer op een lage stand en meng alles goed door elkaar. Gebruik een spatel als u het deeg moet mengen om alle bloem erin te verwerken.
-
Gebruik een koekjesschep om het deeg in balletjes te verdelen. Rol elk balletje in de resterende 1/4 kopje kristalsuiker. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk elke bal plat met de palm van uw hand. Verwarm de oven voor op 350 graden. Bak de koekjes 8 minuten (kleine koekjesschep) of 10 minuten (grote koekjesschep/cupcakeschep). Laat enkele minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze op een rooster om af te koelen.
-
Afhankelijk van de grootte van de koekjes, levert dit recept 2-4 dozijn koekjes op.