Voordat je de vraag stelt: “Waarom avocado in macaroni met kaas?” laat ons die voor je beantwoorden. Dat vroegen wij ons ook af voordat we een pot gingen maken. Voor een veganistische draai aan een troostende kom kaasachtige pasta zou het logisch zijn om avocado in te wisselen, omdat het zuivelvrij is. Een beetje voedingsgist zou die umami, kaasachtige smaak toevoegen om het verlangen te stillen in een veganistische snuif. Maar, dit is geen veganistische mac en kaas, en het is zeker niet je mama’s mac en kaas recept.
Toch, deze romige avocado mac en kaas is een openbaring. Plus, het is een mind-blowingly goede mac en kaas; perfect voor wanneer u wilt dat cheesy smaak met een lichte afwerking die laat je niet het gevoel naar beneden gewogen.
Hoe wordt het toevoegen van avocado lichter een anders zwaar aanvoelende comfort food? Om te beginnen, er is geen melk in dit romige avocado mac en kaas recept. In plaats daarvan begin je met het maken van een roux met wat roomkaas, bloem, en pasta kookwater gereserveerd voor het uitlekken van de elleboog macaroni. De roomkaas geeft diepte, en het water maakt het luchtig. Als dat tot een saus is geklopt, gaat er wat cheddarkaas in om te smelten, en dan komt de saus van het fornuis – de avocado wordt niet meegekookt in de saus.
Er is net genoeg witte cheddar om die kaasachtige kick toe te voegen die je verwacht van een goede macaroni met kaas, met als finishing touch de avocado die is gepureerd met een beetje citroensap om de groene kleur te behouden en te voorkomen dat de avocado bruin wordt, en wat koriander. Het citroensap is nauwelijks merkbaar in de smaak, maar het voegt een helderheid toe aan dit klassieke bijgerecht. De avocadosmaak is niet overweldigend, en toch is hij er, samen met het romige boterige gevoel dat hij de pasta geeft zonder te rijk te smaken. Een lichtere, waardige versie van een kinderfavoriet, inderdaad.