Table of Contents
(Laatst bijgewerkt op: 28 januari 2019)
Duits Altbier is tegenwoordig niet zo’n veelgebruikte stijl. Er zijn maar weinig commerciële voorbeelden, maar ik heb een prijswinnend Altbier-recept dat ik graag met jullie wil delen.
Het meest voorkomende commerciële voorbeeld is waarschijnlijk Alaska’s Alt Style Amber (waar ik erg van geniet).
Het mijne is geen kloonrecept. Het is er een van mijn eigen vinding. Ik creëerde het een paar jaar geleden op basis van wat onderzoek dat ik had gedaan op de stijl, evenals een aantal andere recepten vond ik online.
Het volgende recept is wat ik kwam met, en naar mijn bescheiden mening, het is een verdomd fijne Altbier.
Over deze stijl
Volgens de BJCP 2015 Style Guidelines, kan een typisch Altbier eenvoudig als volgt worden beschreven:
Een goed uitgebalanceerd, goed verzwakt, bitter maar moutig, schoon en soepel, amber- tot koperkleurig Duits bier. De bitterheid wordt in evenwicht gebracht door de moutrijkdom, maar de moutintensiteit en het moutkarakter kunnen variëren van matig tot hoog (de bitterheid neemt toe naarmate de moutrijkdom toeneemt).
U kunt de volledige stijlbeschrijving en de statistieken hier lezen.
Een ding dat echt onderscheidt deze stijl is dat het een soort van straddles de lijn tussen een lager en een ale vergistingsprofiel.
Er zijn een paar gist stammen bijzonder geschikt voor deze stijl. Fermentis K-97 Dry German Ale Yeast is een goede keuze vanwege zijn schone ester profiel, en hoge flocculatie.
Mijn interpretatie
Dit Altbier ziet er best lekker uit, toch?
Zoals ik al zei, mijn recept is een soort combinatie van een aantal voorbeelden die ik elders heb gevonden, samen met mijn eigen onderzoek naar de stijl. Omdat er zo weinig commerciële voorbeelden voorhanden waren, moest ik op mijn gevoel afgaan en gewoon proberen een goed bier te brouwen.
Het recept zelf is eigenlijk heel eenvoudig. Dit is bijna altijd de beste aanpak.
Zolang je niets hebt dat echt botst, zal een eenvoudig recept bijna altijd op zijn minst “redelijk goed” uit de bus komen. Ik denk dat een goed Altbier recept ook vrij eenvoudig en gemakkelijk is.
Dit was eigenlijk een van de eerste recepten die ik in mijn eentje bedacht. Zoals mijn gewoonte was in die tijd, noemde ik het naar een populair videospel uit mijn jeugd. Altered Beast.
Ik noemde het zo om drie redenen:
- Ik vond dat spel erg leuk
- Het klonk als een coole naam voor een bierrecept
- Het is een Altbier, dus ALTered Beast leek gewoon te passen
Mijn bekroonde Altbier recept
Dit volkoren Altbier recept is vrij eenvoudig. Ik denk dat je zult merken dat een gemeenschappelijk thema in mijn recepten.
Een ding dat niet zo eenvoudig is, is dat deze stijl, als gevolg van zijn veronderstelde “hybride” aard, vereist een vrij specifieke gist en vergistingsprofiel.
Natuurlijk, zoals met elk recept, bent u vrij om het aan te passen aan uw eigen behoeften en mogelijkheden. Maak je niet te druk als je de gist moet vervangen. Probeer gewoon aan de koele kant van het bereik van de gekozen gist te blijven indien mogelijk.
Statistieken
Volgens mijn momenteel geprefereerde tool voor het maken van bierrecepten, BeerSmith Mobile, zijn de verwachte statistieken voor mijn Altbierrecept, gebruikmakend van mijn brouwinstallatie, als volgt:
- OG – 1.049
- FG – 1.009
- IBU – 38.5
- SRM – 15.2
- ABV – 5.28
De uiteindelijke resultaten kunnen variëren, afhankelijk van de efficiëntie van uw eigen brouwinstallatie.
Grain Bill
- 55,8% Duits Pilsmout
- 18,6% Münchener mout
- 18,6% Weens mout
- 4,7% Caramunich mout
- 2.3% Chocolade Mout
Dus voor een typische batch van 6 gallon (rekening houdend met wat verlies en een uiteindelijke 5 gallon verpakt bier), zou dat er ongeveer zo uit kunnen zien:
- 6lb Duits Pilsmout
- 2lb Münchener mout
- 2lb Weens mout
- 8oz Caramunich mout
- 4oz Chocolade mout
Het chocolade mout is alleen voor een beetje kleur.
Hopschema
Ik gebruik Northern Brewer hop bij FWH (first wort hopping) voor de bittering van mijn Altbier.
Voor smaak en aroma gebruik ik Saaz
Voor dezelfde 6 gallon batchgrootte, ervan uitgaande dat uw EKG’s een typische 5% AA (alfazuur) bevatten, kunnen uw toevoegingen er als volgt uitzien:
@FWH (First Wort Hops) – 1 oz Northern Brewer Hops (ruwweg 36 IBU)
@ Flameout – 1 oz Saaz Hops (ruwweg 2,5 IBU)
@ Flameout – 1 oz Saaz Hops (ruwweg 2,5 IBU)
5 IBU)
Belangrijke opmerking: Controleer de alfazuurgetallen op uw verpakking van hop. Afhankelijk van het begin AA en de leeftijd, moet u wellicht de hoeveelheid hop aangepast om uw bitterheid doel te bereiken!
Gist
Zoals eerder vermeld, Fermentis K-97 Dry German Ale Yeast is een goede keuze voor dit Altbier recept.
Andere geschikte gisten zijn verkrijgbaar bij de meeste van de goede gist labs. Hier zijn enkele belangrijke zaken om op te letten.
- Duitse Ale gist
- Hoge flocculatie
- Schoon ester profiel
- Goede prestaties bij lagere ale temperaturen
In een mum van tijd zou je zelfs een ouderwets zakje US-05 American Ale gist kunnen gebruiken en met goede resultaten uit de bus komen.
Ik probeer wat van die gist bij de hand te houden voor onverwachte brouwdagen, gewoon omdat hij zo veelzijdig en schoon is. Misschien is het je opgevallen dat ik hier een paar verschillende droge gisten voorstel. Er zijn natuurlijk ook goede vloeibare gisten beschikbaar:
Hier zijn een paar goede vloeibare gist opties:
- White Labs 036 Dusseldorf Alt Yeast
- Wyeast 1007 German Ale Yeast
Brew Day
The Water
Ik gebruik over het algemeen Reverse Osmosis water uit de winkel of mijn thuis RO filtratie systeem om mee te beginnen. Dit laat een lege lei zonder chloor of chlooramines, maar ook ontdoet het water van ‘goed smakende’ ionen.
Ik voeg meestal een theelepel Calcium Chloride en Gips toe als basis voor veel van mijn recepten.
De maisch
Ik maisch dit recept bij een iets lagere temperatuur gedurende een langere tijd om (in theorie) een beter vergistbaar wort te produceren.
Ik doe dit omdat mijn voorkeursgist (hierboven vermeld) niet super verzwakkend is, en ik wil dat mijn Altbier een mooie, knapperige afdronk heeft.
Om deze reden ga ik met een 75 minuten maischen op 148 graden F.
The Boil
Niets bijzonders hier, vooral omdat er geen mid-boil hop toevoegingen.
Voeg gewoon je FWH toevoeging toe wanneer je begint te spoelen in je kookketel, dan raak je het met de flameout toevoeging na een traditionele 60 minuten koken.
The Chill
Ik heb dit behandeld in mijn Belgische Blond ale recept, en dat is zo’n beetje mijn standaard afkoelprocedure. Eigenlijk zou ik daar een apart artikel aan moeten wijden. Ik zal dat binnenkort doen.
AanBEVOLEN: Wort Chiller Comparison
Gisting
AanBEVOLEN: Best Fermentation Temperature Controller
De Fermentis K-97 gist geeft de voorkeur aan een temperatuurbereik van 59-70 graden F.
Als je het zelfs een beetje lager kunt houden tijdens het grootste deel van de gisting, is dat nog beter. Zodra het grootste deel van de primaire gisting is voltooid, zou ik me geen zorgen te maken over het verhogen van de temp naar de hogere kant van het bereik om volledige vergisting te stimuleren en hopelijk op te ruimen eventuele off-flavors.
Nadat de gisting is voltooid, is het tijd om uw bekroonde altbier te verpakken. Geniet ervan, zoals alles in het leven, delen is geven! Dus gebruik de knoppen boven of onder aan dit bericht om het recept te delen met een van je thuisbrouw vrienden!
