Baking soda (natrium bicarbonaat), een fijn wit poeder, is een snelwerkend rijsmiddel dat gebruikt wordt bij het bakken. Wanneer zuiveringszout (dat alkalisch is) wordt gemengd met vocht en een zuur ingrediënt (zoals yoghurt, karnemelk, melasse, bruine suiker, chocolade, of cacao – op voorwaarde dat de cacao geen Nederlands proces is), ontstaan er koolzuurbelletjes. Hierdoor kunnen cakes, zandkoekjes, muffins, koekjes en koekjes rijzen en een luchtige textuur krijgen.
Kan ik zuiveringszout vervangen door bakpoeder?
Ja, zolang er maar genoeg zuur is om een reactie te veroorzaken (voor 1/2 theelepel zuiveringszout heb je 1 kopje karnemelk of yoghurt nodig of 1 theelepel citroensap of azijn). En onthoud dat zuiveringszout 4 keer zoveel kracht heeft als bakpoeder, dus 1/4 theelepel soda staat gelijk aan 1 theelepel bakpoeder. Je kunt je eigen bakpoeder thuis maken: Zeef 1/4 kop room van wijnsteen en 2 eetlepels zuiveringszout 3 keer door een fijne zeef in een kleine kom. Bewaar luchtdicht bij kamertemperatuur.
Of, voor een theelepel bakpoeder, vervang gewoon 1/4 theelepel zuiveringszout en 5/8 theelepel room van wijnsteen.
Kan ik bakpoeder vervangen door zuiveringszout?
Omdat bakpoeder is gemaakt van zuiveringszout gecombineerd met andere ingrediënten, is het moeilijk om een rechte formule te geven om het om te zetten in pure soda, en vervangingen worden niet aanbevolen. Baking soda is veel sterker dan bakpoeder, dus ga voorzichtig te werk. Door te proberen om genoeg rijsmiddel te geven, kunt u onbedoeld eindigen met een chemische smaak in het eindproduct.
Omdat zuiveringszout een sterk rijsmiddel is, is het belangrijk om de exacte hoeveelheid te gebruiken die in het recept wordt gevraagd. Terwijl te weinig zuiveringszout een onvoldoende rijzing en een zwaar eindproduct geeft, zal het toevoegen van te veel bakwaren veroorzaken om te vallen. Dit geeft ook een zwaar resultaat.
Om baksoda goed af te meten, doop je de maatlepel in de container en schep je er meer uit dan je nodig hebt. Egaliseer wat er in de lepel zit met de punt van een tafelmes of een andere vlakke rand.
Meng zuiveringszout altijd met de andere droge ingrediënten van een recept voordat u een vloeistof toevoegt; het begint te werken zodra het nat is.
Voor meer informatie over hoe zuiveringszout wordt gemaakt en wat er precies in zit, ga naar de website van Arm and Hammer.
BAKKREDIENT: Bakpoeder