Balsamico Kip Salade met Citroen Quinoa
Knapperige en sappige gebakken kip in balsamico, knoflook en olijfolie, gemengd in een ongelooflijk geladen salade met Kalamata olijven, Feta, Quinoa met citroensmaak en zoete druiventomaten.
Ligt het aan mij, of is dit ding echt…
Na een week van internetfouten, telefoonstoringen en autoproblemen…had ik snel iets nodig.
Dit was het. Oh jee, dit was het.
Dit was een van die: snel-de-koelkast-doorzoeken-en-zo veel-dingen-als-je-kunt-passen-in-je-armen-voordat-er-iets-valt-en-slaat-en-breekt-je-te-dan-je-eindigt-in-de-noodgeval-kamer type situaties.
Haalde zo snel mogelijk wat ik kon om te maken wat ik kon bedenken in minder dan 10 minuten – zo veel druk als de hele familie naar je kijkt met gigantische verwachtingen.
Ik ben dol op olijven. Heb ik je dat ooit verteld? Vooral Kalamata. Er is iets speciaals aan de zoute smaak dat me meeneemt naar een Grieks eiland, ergens waar ik alleen in mijn slaap ben geweest. Ergens warm. Ergens afgelegen met helder blauw water en een kristalblauwe lucht.
En dampende, knapperige, vers uit de pan gebakken kip, gedronken in de Balsamico en knoflook smaken. Quinoa vol citroen-perfectie bovenop dit alles met romige feta en die zoete, barstensvolle druiventomaten…
En weet je wat? De echtgenoot zei, ‘dit soort eten krijg je niet eens in een restaurant. Dit is vol van smaak. Het is echt goed.
Houd de telefoon vast. Wat zeg je? En de dressing bracht dit naar een heel ander speelveld van balsamico en knoflook olijfolie gekte exploderend op elke smaakpapil omdat elke smaak gewoon past.
Probeer dit eens mensen. Het is een warme salade. Het is een smaakvolle salade. Het is een gelukkige salade die u een gelukkige tijd zal bezorgen.
Weight Watchers: 9pp per portie
PRINT SAVE ga naar je favorieten
Ingrediënten
Lemon Quinoa:
- 1/2 kop droge quinoa
- 1 kop groente- of kippenbouillon (of water gemengd met 1 theelepel groentebouillonpoeder)
- Neepje zout om op smaak te brengen
- Sap van 1/2 citroen
Kip:
- 6 ontbeende kippendijen of -borstfilets, ontdaan van vet
- 1 eetlepel knoflook (of gewone) olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn
- Sap van 1/2 citroen
- 1 theelepel groentebouillonpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder/granulaat of 1 teentje knoflook , geplet
Salade:
- 6 kopjes (200g | 7oz) bindsla, gewassen en versnipperd
- 200 g | 7oz druiventomaten, gehalveerd
- 1/2 middelgrote rode ui, dun gesneden
- 100 g | 3.5oz ontpitte kalamata olijven
- 50 g | 1.7oz magere Feta kaas
- 1/2 kop continentale peterselie
Dressing:
- 2 eetlepels knoflookolijfolie
- 2 theelepels balsamicoazijn
Instructies
Voor Citroenquinoa:
-
In een kleine pan, voeg quinoa, bouillon en zout samen. Breng aan de kook; zet het vuur zachter, dek af met een deksel en laat 15 minuten koken, of tot de bouillon is opgenomen en de quinoa zacht is. Haal van het vuur en zet afgedekt opzij om te laten stomen. Pluis de quinoa na ongeveer 2 minuten met een vork. Laat iets afkoelen en voeg het citroensap toe.
Voor de kip:
-
Voeg de kipfilets in een grote koekenpan of pan met antiaanbaklaag toe met de olijfolie, balsamicoazijn, citroensap, bouillonpoeder en knoflookpoeder/granulaat. Bak de kipfilet aan beide kanten mooi krokant en goudbruin en gaar. Haal van het vuur; laat iets afkoelen en snijd de kip in reepjes van 1,5 cm.
Voor de dressing:
-
Samen alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom/kan en klop tot alles goed gemengd is.
Voor de salade:
-
Samenvoeg de sla, tomaten, ui, olijven, feta en peterselie samen in een grote slakom. Leg de plakjes kip en de quinoa erop en besprenkel met de dressing. Roer om te combineren. Serveer met partjes citroen.
