Het bereiden van een barbecuefeest voor je vrienden en familie kan (en zal) een hele dag in beslag nemen. Afhankelijk van de grootte van het stuk, kan het 18 uur duren om een brisket of varkenslap tot in de perfectie te roken. Hoe graag ik mezelf ook de hele dag uithonger in afwachting van de gulzigheid die weldra zal komen, mijn wilskracht wankelt meestal ergens rond het middaguur. Omdat de rookoven al aan het roken is, hoef ik de oven niet aan te zetten voor die welverdiende snack halverwege de dag. In plaats daarvan gooi ik er liever een paar gevulde jalapeno pepers in… vooral die met de bijnaam “Atomic Buffalo Turds”!!!
Deze rokerige traktaties zijn heel eenvoudig te bereiden, en misschien heb je de meeste ingrediënten zelfs al in je koelkast liggen:
12 verse jalapeno pepers
12 plakjes bacon
24 kleine smokies
1 pakje roomkaas (kamertemperatuur)
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepels cayennepeper
Smokey Kansas City All-Purpose Barbecue Seasoning
Om te beginnen met de bouw van de atomic buffalo turds, wil je eerst de jalapeno pepers wassen en bijknippen. Ik adviseer ten zeerste het dragen van voedsel prep handschoenen tijdens het trimmen gedeelte om de jalapeno sappen te houden van het doordringen in uw huid, dus ga met voorzichtigheid te werk als u verkiest om mijn advies niet op te volgen. Het trimmen van deze jongens is een relatief eenvoudige taak. Hak het steeltje eraf en snijd de peper in de lengte door, zodat de zaadlijsten en de nerven blootliggen. Schraap met een lepel de witte ader eruit en spoel af onder water om de zaadjes weg te spoelen. De roomkaas zal uiteindelijk de verbranding van de paprika’s tegengaan, dus laat een flink stuk van het binnenste vlies zitten als u de hitte wilt voelen.
In een mengkom voegt u de roomkaas, paprika en cayennepeper samen. Vul elke jalapenohelft met een botermesje of een spuitzak met een flinke portie van het roomkaasmengsel.
Top elk van de jalapeno “bootjes” met een beetje rook.
Wikkel om elk van de jalapeno’s een half plakje spek, waarbij u ervoor zorgt dat de naad direct bovenop het spekje zit. Zet de wrap vast door een tandenstoker recht naar beneden door de overlappende randen van het spek te steken, helemaal door de kleine smokey. Stop net niet door de peper heen, zodat de roomkaas niet door het gat naar buiten lekt.
De volgende stap is het kruiden van elk van de atomic buffalo turds met onze Smokey Kansas City All-Purpose Barbecue Seasoning. Als je een doe-het-zelver bent, kun je ook een mengsel van bruine suiker en cayennepeper gebruiken.
Het koken van de atomic buffalo turds is een kwestie van het spek gaar maken zoals jij het lekker vindt. Mijn voorkeur gaat uit naar een rooktemperatuur van 250 graden gedurende ongeveer anderhalf uur. Op dat moment is het spek nog niet knapperig, maar wel gaar genoeg om door te bijten. Als je liever krokanter spek hebt, stel ik voor de temperatuur op te voeren naar 300 graden voor ongeveer een uur. Je moet de paprika’s wel goed in de gaten houden. Als ze te gaar worden, verliezen ze hun stabiliteit en zullen de drollen over de hele rookoven uitlopen.
Als je atomic buffalo turds eenmaal naar wens gaar zijn, haal je ze van de grill om wat af te koelen voordat je ze serveert. Overgiet ze voor het serveren met je favoriete barbecuesaus. Ik geef de voorkeur aan een zoetere saus om de pittigheid van de hete pepers te complimenteren. Deze partij is overgoten met Blues Hog Original Barbecue Sauce, met een beetje cran-druivensap. Het sap maakt de dikke saus wat losser en zorgt voor een fruitige smaak die goed past bij de pittigheid van de pepers. Een lepeltje saus op elke drol en u kunt er zeker van zijn dat deze smakelijke traktaties in een mum van tijd verdwijnen!