- 47
- 173
- 9
Beans and Greens zijn klassiek Amerikaans comfortvoedsel, geworteld in en mooi gemaakt door de filosofie dat je het beste moet maken van wat je hebt. Dit is ongecompliceerd eten -alles afzonderlijk goedkoop en heerlijk- op zijn best.
Ik had al jaren geen bonen en groenten meer gegeten, toen een e-mail van Epicurious verscheen met een prachtig uitziende kom van wat volgens de auteur, David Tamarkin, “…alles is; rokerig, bouillonachtig, knapperig, en met net genoeg bacon om het hele gerecht weelderig en speciaal te laten smaken.”
Ik wist dat het tijd was om weer eens bonen met groente te maken.
In mijn versie worden malse bonen en groenten gecombineerd met gekarameliseerde uien, hartig spek, knoflook, gerookt paprikapoeder en een vleugje kruiden, gestoofd in een pan sappen in een enkele pot en vervolgens geserveerd over heerlijke dikke sneetjes knapperig, in de pan geroosterd brood. Dit is de ultieme koudweermaaltijd die in een paar minuten kan worden klaargemaakt, en niet eens zo veel werkelijke tijd. Drukke nachten kan nog steeds thuis gekookte goedheid met deze greens en bonen recept.
Bonen en greens zijn een stellair voorbeeld economie van beweging en budget, maar zeer zeker NIET economie van smaak. Dit rokerige bonen en groenen recept barst absoluut van smaak met dank aan de volgorde van de handelingen. Daarover zo dadelijk meer…
Welke groente moet ik gebruiken voor mijn bonen-groenten recept?
Er zijn hier een paar goede antwoorden voor. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar collard greens, omdat ik daar mee opgegroeid ben. Het is een vertrouwde smaak en het verwarmt me als ik er alleen al aan denk. Collards hebben een zachte zoetheid die heerlijk is in groenten en bonen.
Kool is ook goed, maar je moet er zeker van zijn dat de stengels goed doorkoken, anders kunnen ze een beetje houterig en taai zijn. Een goede oplossing hiervoor is om de stengels te verwijderen, ze fijn te hakken en ze met de uien te fruiten. U kunt de groente dan aan het recept toevoegen als dat in de aanwijzingen staat.
Escarole en snijbiet zijn beide goede, traditionele groente om te gebruiken, en zijn erg lekker.
Spinazie kan lekker zijn, maar hoewel ik dol ben op spinazie, vind ik dat het een beetje bitter smaakt in de hoeveelheden die nodig zijn voor groente en bonen. Veel mensen geven er echter de voorkeur aan. Dit is een kwestie van persoonlijke voorkeur.
Dus om ze in volgorde te zetten van wat ik het lekkerst vind tot wat ik het minst lekker vind, zou ik zeggen: snijbiet, andijvie, boerenkool, en dan spinazie. Dat gezegd hebbende, ik zou ze allemaal met plezier eten.
Welke bonen moet ik gebruiken voor bonen en groenten?
Deze is een beetje minder vaag. Witte bonen zijn de traditionele keuze, met Cannellini of Great Northern Bonen als de beste keuzes. Ze dragen de smaak goed in zich zonder te concurreren, zijn overal te krijgen en zijn goedkoop. Twee blikken Cannellini bonen kosten me ongeveer $ 1,80, en dat is voor twee blikken van super hoge kwaliteit biologische Cannellini bonen tegen de normale prijs bij Wegman’s! Je kunt natuurlijk ook goedkopere witte bonen gebruiken, met net zulke goede resultaten.
Hoe serveer ik bonen met groente?
Je kunt bonen en groenten serveren in een kom met een lepel, maar ik maak het graag wat pittiger door het te serveren over ongegeneerd dikke sneetjes brood die ik rijkelijk bestrijk met olijfolie en rooster in mijn pan voordat ik de groenten en bonen erin doe. Ik vind het heerlijk hoe de toast aan de randen een beetje ruw wordt en dan al die geweldige sappen van de bonen en de groenten opneemt. Het is als een spons van smaak geluk.
Nu, het is goed genoeg op zichzelf, het is geweldig over toast (of rijst of aardappelen of noedels), maar het is ongelooflijk als je toevallig een mooi, dun dooierig, gebakken ei of zelfs een gepocheerd ei op de top plunk. Als de dooier uit elkaar spat en in de groenten loopt, wordt je bonen-groentesaus nog sappiger en weelderiger.
Kan ik bonen en groenten van tevoren maken?
Hier gaat het om, bonen en groenten zijn geweldig als ze vers worden gemaakt, maar ze zijn absoluut heerlijk als ze overblijven en opnieuw worden opgewarmd. Als je toevallig een thermoskan vult met deze groenten en bonen, dan een stuk toast en misschien een klein stukje kaas samen met een knapperige, verse herfst appel, zou je denken dat je dood en naar de hemel gegaan bent.
Het zou niet waar zijn, natuurlijk, je zou nog steeds op je werk zijn, school, of waar je ook bent dat vereist dat je het comfort van je huis verlaat met rantsoenen. Maar in ieder geval zou je die kleine thermosfles vol met “voelt-als-het-zitten-aan-mijn-eigen-tafel-met-mijn-gezellige-sokken-aan” bij je hebben.
Pssst. Neem een klein flesje hete saus mee en je zult blij zijn dat je het hebt gedaan.
Welke kruiden gebruik ik voor Bonen en Groenten?
Ik hou het graag simpel met klassieke tijm, rode pepervlokken, zout en peper, maar ik voeg ook een beetje interesse toe met wat gerookt paprikapoeder. Het gerookte paprikapoeder is het enige deel van dit recept dat een beetje exotischer is, maar die kleine hoeveelheid van een beetje iets anders geeft onze bonen en groenten echt iets extra’s dat het onvergetelijk hartig en heerlijk maakt.
Ik gebruik meer ui en knoflook in mijn versie van bonen en groenten dan veel recepten doen, omdat ik denk dat dit eenvoudige gerecht schreeuwt om het karakter en de body die ladingen gekarameliseerde ui en in de pan geroosterde knoflook geven.
Welke pan moet ik gebruiken voor groenten en bonen?
Ik ben blij dat je opties hebt. De allerbeste optie is een grote Nederlandse oven of een braiseerpan. De volgende beste opties zijn een grote -zeg, 12 inch of groter- gietijzeren of roestvrijstalen braadpan met hogere zijkanten.
U wilt er echt zeker van zijn dat u genoeg ruimte in de pan overlaat om uw greens rond te gooien in de pan sauzen als ze verwelken.
Bonen en bonen Cook’s Notes
- Als je alles op volgorde klaarmaakt, zou je de toast en de bonen en bonen in één pan moeten kunnen klaarmaken.
- Als u ervoor kiest om een gebakken ei toe te voegen aan de bovenkant, kunt u het ofwel bakken in de pan voordat u iets anders doet en het in een warme oven op een bord houden, of een kleinere koekenpan uitbreken om uw eieren te doen.
- Ik geef de voorkeur aan een grote geëmailleerde braiseerpan voor het recept, maar een grote gietijzeren koekenpan of roestvrijstalen koekenpan zal ook werken. Als ik zeg groot, bedoel ik 12-inch of groter.
- Hier hoef je je knoflook niet in te verpulveren. Ik vind groenten en bonen het lekkerst als de knoflook dun gesneden is in plaats van geperst of gehakt. Het zal lekker mals zijn als het klaar is met koken.
- Hoewel voorgewassen en gehakte groenten oké zijn om te gebruiken, geef ik de voorkeur aan de controle die komt met het kopen van ze ‘heel’. Was de groente goed, maar je hoeft ze niet te drogen. Sterker nog, droog de groente alsjeblieft niet. Dat extra vocht helpt ze te verwelken.
- Als u groenten hebt met houtachtige of taaie stengels, kunt u ze eruit trekken of met een schilmesje van de bladeren afsnijden. Hak de stengels fijn en doe ze in de pan wanneer u de uien toevoegt. Ga verder met de rest van het recept zoals aangegeven.
- Je zult niet alle groenten in een keer in de pan doen, dat zou een letterlijke hete puinhoop worden. Voeg slechts zoveel toe als je kunt, terwijl je nog genoeg ruimte overhoudt om de inhoud met een tang of een paar houten lepels om te gooien. In mijn pan waren ongeveer vier toevoegingen nodig.
- Als u begint met voorgewassen/gesneden groenten, wilt u het gebrek aan extra water compenseren door een flinke scheut (ongeveer 3 eetlepels) kippenbouillon toe te voegen bij elke portie groenten die u in de pan doet. De stoom helpt om de groente zachter te maken. Als ze allemaal verwelkt zijn, voeg dan de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
- Ik heb opties gegeven voor de azijn die in het recept wordt gebruikt. Mijn voorkeur gaat uit naar ciderazijn, maar rode of witte wijn, of sherryazijn zijn ook goed!
- Doe de bonen pas bij het mengsel als de stengels van de groente zacht zijn en de groente de gewenste gaarheid heeft bereikt.
- Als je de bonen toevoegt, hoef je alleen maar lang genoeg door te koken om de bonen te verwarmen.
Gebruik deze om groenten en bonen te maken
- koksmes
- snijplank
- tongs
- houten lepel
- Nederlandse Oven/braadpan of grote gietijzeren braadpan of roestvrijstalen braadpan
- .ijzeren braadpan of roestvrij stalen braadpan
Als u op zoek bent naar een uitstekende brood om te roosteren voor uw bonen en groenten, kijk niet verder dan onze Sesam griesmeel brood, een uur sandwich brood, Ham en Cheddar Cornbread (ja! Bak het in boter voor het ultieme!), Jalapeno Cheddar Brood, Pretzel Brood, of bekijk onze andere broodrecepten.
Greens and Beans with Garlicky Toast
Ingrediënten
- 4 sneetjes zelfgebakken of gekocht knapperig brood 1-inch dik
- 3 eetlepels knoflookolijfolie of 2 eetlepels extra vierge olijfolie gemengd met een fijngehakt teentje knoflook
- 8 plakjes dik-gesneden spek in stukjes van 1stukjes gesneden
- 2 uien gepeld en in dunne plakjes gesneden
- 6 teentjes knoflook gepeld en in dunne plakjes gesneden
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder plus extra voor garnering
- 1 theelepel
- 1 theelepel kosher zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel gedroogde tijmblaadjes
- 12 ons collard greens of escarole, Zwitserse snijbiet, boerenkool, of spinazie, stengels verwijderd en fijngesneden. De bladeren in stukjes van 3 tot 4 cm gescheurd, gewassen en uitgelekt, maar niet gedroogd.
- 2 blikken (15 ounce per stuk) Cannellini of Great Northern bonen, uitgelekt en afgespoeld, of ongeveer 4 kopjes zelfgekookte bonen, uitgelekt.
- 2 koppen kippenbouillon plus extra als u voorgewassen, droge groenten gebruikt
- 2 eetlepels ciderazijn of rode wijn of witte wijnazijn, of sherryazijn
optioneel
- 4 gebakken eieren
Instructies
Om de knoflooktoast te bereiden
-
Plaats uw Nederlandse oven, braiser, of braadpan op middelhoog vuur. Bestrijk beide kanten van de sneetjes brood met de knoflookolie. Rooster ze in de hete pan ongeveer 1 1/2 minuut aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn met wat verkoolde stukjes. Leg ze op een bord.
Om de bonen en groenten te bereiden
-
Zet de pan weer op middelhoog vuur en voeg de in reepjes gesneden bacon toe. Bak de spekreepjes onder regelmatig roeren tot ze knapperig beginnen te worden en ten minste 1 1/2 eetlepel vet hebben afgegeven, ongeveer 4 minuten.
-
Roer de uien (en de fijngehakte stengels groente, indien gebruikt) erdoor. Bak nog 4 minuten of tot de uien doorschijnend en zacht zijn en goudbruin beginnen te worden.
-
Voeg de knoflook, paprikapoeder, rode pepervlokken, koosjer zout, zwarte peper en gedroogde tijm toe. Roer 1 minuut of tot het geurig is.
-
Voeg ongeveer 1/3 van de groente toe en gebruik een tang of twee houten lepels om dit met het hete ui- en spekmengsel te mengen tot de groente verwelkt, helder wordt en een beetje slinkt. (Als u met droge groenten begint, zie de notities van de kok).
-
Voeg de kippenbouillon en de azijn toe, roer en breng het geheel aan de kook. Laat sudderen tot de groenten en stengels de gewenste malsheid hebben; voor ons is dat ongeveer 5 minuten.
-
Voeg ten slotte de uitgelekte en afgespoelde bonen aan het mengsel toe en schep om. Kook nog even door tot de bonen door en door warm zijn.
Om te serveren
-
Leg een stuk knoflooktoast in een kom, leg er een flinke schep bonen, groenten en bouillon op. Leg op elke portie desgewenst een gebakken ei en een beetje gerookt paprikapoeder.
Voeding
