Nou dan, onze Beau Soleil oesters (Crassostrea virginica) zijn afkomstig uit de ongerepte Noord-Atlantische wateren die het Acadian schiereiland van New Brunswick, Canada, omsluiten. In de zomermaanden worden de Beau Soleil (letterlijke vertaling: Mooie Zon) oesters opgehangen in drijvende zakken op Miramichi Bay (N 47.15/W 65.02).
De onophoudelijke actie van de golven en de getijdenstromingen van de baai zorgen ervoor dat de Beau Soleil tegen elkaar rollen en schuren in de ophangcultuur. Deze constante beweging dient als een geheel natuurlijk manicuring proces, en de resulterende oesters zijn ongelooflijk consistent in termen van grootte, vorm, en netheid.
Daarnaast is de schelpsterkte van de Beau Soleil het vermelden waard. De zonnestralen zorgen ervoor dat de schelp hard wordt, waardoor een oester ontstaat die mooi uitkomt, zelfs als deze wordt geopend door iemand met beperkte mesvaardigheden of ervaring.
Als de temperaturen dalen, daalt ook de Beau Soleil. Dat wil zeggen dat de hele hangcultuur door de waterkolom van de Mirachimi Baai zakt. Dit maakt de vorming van zee-ijs mogelijk, dat als oogstplatform zal dienen voor de komende maanden.
Een onderbreking van de beschikbaarheid treedt twee keer per jaar op met het bevriezen en het opbreken van de baai. Het is moeilijk te zeggen hoelang dit zal duren van seizoen tot seizoen, maar het zou niet meer dan een paar weken moeten duren.
Een andere opmerking van onderscheid in verband met de Beau Soleil is zowel de verpakking als de verpakking. Elke doos (dat klopt…de Beau Soleil zijn verpakt in houten kisten) is met de hand verpakt. Een voor een worden de oesters (met het kopje naar beneden natuurlijk, om de likeur te bewaren) in 100 count dozen geplaatst.
Tot slot…Laat u niet misleiden door de grootte van de schelp. Hoewel de schelpen aan de kleine kant zijn, zult u merken dat het vlees van de Beau Soleil overeenkomt met dat van een aanzienlijk grotere oester.