Bier Marinades voor Kip

De complete gids voor in bier gemarineerde kip. Kies uit verschillende recepten of stel je eigen biermarinade voor kip samen door gebruik te maken van de smaken van verschillende bierstijlen en kruidencombinaties.

• Als u haast heeft, gaat u verder met onze lijst met Biermarinade voor kiprecepten.
• Laten we anders eens kijken hoe biermarinades werken, welke bierstijlen je moet zoeken, relevante tips en hoe je je eigen recept kunt maken.

Waarom een met bier gemarineerde kip?

Bier maakt alles beter (de meeste dingen anyways) en bier marinades voor vlees in het algemeen en kip in het bijzonder zijn geen uitzondering.

Eerst en vooral geeft een biermarinade smaak aan het oppervlak van het kippenvlees.

Het maakt het ook sappiger (vooral kipfilet) en in bepaalde omstandigheden kan het malser worden – wanneer het bier melkzuur is of een ander ingrediënt bevat met eiwitafbrekende enzymen (bijv. de al pastor marinade hieronder die bromelaïne bevat van het gebruik van verse ananas).

Hoewel smaakinfusie het belangrijkste voordeel is, hebben biermarinades een krachtige eigenschap als het gaat om het houtskool-grillen van kippenvlees dat ermee in contact is geweest.

De anti-radicale capaciteit van ambachtelijk bier kan de vorming voorkomen van kankerverwekkende stoffen op het oppervlak van op houtskool gegrild vlees, de zogenaamde polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s) . Verschillende studies hebben aangetoond dat vlees gemarineerd met bier de schadelijke PAK’s afremt van het bereiken van significante niveaus. Hoe donkerder het bier, hoe sterker het effect.

TIP: Gebruik gezien bovenstaande informatie altijd een biermarinade bij het houtskoolgrillen van kip.

Anatomie van een biermarinade voor kip

Een goede biermarinade moet goed in balans zijn, met ingrediënten die bij elkaar en bij de gebruikte bierstijl passen. Evenwicht is gemakkelijk te bereiken als u de volgende algemene categorieën bestrijkt.

• Bier. De keuze van een bierstijl is belangrijk – raadpleeg de sectie hieronder voor tips en ideeën.
• Kruiden & Specerijen. Verse of gedroogde kruiden, hele of gemalen specerijen bepalen de algemene culinaire richting van de biermarinade. Kies er zo veel of zo weinig als u wenst en wees er zeker van dat ze geschikt zijn voor kip, met elkaar en met het gebruikte bier samenwerken.
• Knoflook & Uien. Vers gehakt knoflook of fijngehakte sjalotten of groene uien zullen u nooit in de steek laten omdat ze een pittige smaak geven aan biermarinades. Knoflookpoeder of uienpoeder gebruiken is ook prima.
• Zuur. Hoewel bier een zure drank is, hebben de meeste stijlen geen pH-waarde die laag genoeg is om een zuurgraad toe te voegen die de rest van de ingrediënten in evenwicht brengt.
• Niet als je een zure ale gebruikt, voeg je altijd een beetje extra zuur toe aan een marinade. Gebruik sap van verse citrusvruchten, verschillende azijnsoorten, worcestershiresaus, tamarindepasta, mosterd (geweldig als emulgator) enz.
• Zoetstof. Bier brengt verschillende gradaties van moutige zoetheid met zich mee, maar het toevoegen van wat honing, agave, bruine suiker enz. is altijd nuttig en helpt echt om evenwicht te creëren. Kies de zoetstof in overeenstemming met de rest van de ingrediënten.
• Olie. Gebruik mildere oliën zoals plantaardige, olijf- en zonnebloemolie royaal en oliën met een sterkere smaak, zoals sesam- of pindaolie, spaarzamer. Volvette kokosmelk kan in deze categorie worden opgenomen.
• Hitte. Het toevoegen van pikante ingrediënten is optioneel, maar onthoud dat een scheutje hete saus de geaggregeerde smaakbasis kan versterken zonder de hele mariande in pikant territorium te brengen. Gebruik verse of gedroogde pikante chilipepers, hete sauzen, gemalen peper, mosterdzaadjes enz.
• Zout & Peper. Een marinade hoeft geen zout te bevatten. In feite verandert een marinade door toevoeging van zout per definitie in een pekel. Dit veronderstelt echter de toevoeging van een aanzienlijke hoeveelheid zout die het zoutgehalte van de vloeistof aanzienlijk verhoogt. Over het algemeen brengen een beetje zout en peper evenwicht in een biermarinade en wij raden aan beide te gebruiken. Als u geen sojasaus, misopasta of vissaus of een andere zoutbron gebruikt, overweeg dan altijd een beetje grof koosjer zout of zeezout toe te voegen.

Best te gebruiken bier

Het is belangrijk om een brouwsel te kiezen met een lage bitterheid en smaak.

Tenzij u om één of andere reden bitterheid aan uw kip wilt geven, heeft het geen zin een agressief gehopte, vochtige IPA of een stout met geroosterde gerst en een krachtige hoppige beet te gebruiken.

Het zou even zinloos zijn een flauw, in massa geproduceerd pilsbier op basis van maïssiroop te gebruiken, dat absoluut niets van waarde aan uw marinade zal bijdragen.

Ga voor goed gemaakte, smaakvolle pils en ale. Laat alle misvattingen los dat lagerbieren of lichtere bieren niet smaakvol zijn of dat een bier een hoog alcoholvolume moet hebben om als smaakvol te worden beschouwd.

Overweeg deze stijlen:

• traditionele Europese lagers (bv. Tsjechische pils, Münchener Helles, bock, Oktoberfest)
• Amerikaanse ambachtelijke lagers of Mexicaanse lagers (bv.
• tarwebieren
• saisons en Belgische bieren in het algemeen
• porters of zoete stouts
• Engelse milde, Engelse pale ale, Schotse ale, winterwarmer
• lacto zure bieren (gose, Berliner Weisse)

TIP: Het kopen van losse blikjes of flesjes bier als je boodschappen doet, is een geweldige manier om ervoor te zorgen dat je de juiste stijl hebt voor je biermarinade recept.

Tips voor in bier gemarineerde kip

• Marineer de kip altijd afgedekt (gebruik ziplockzakjes, luchtdichte bakjes met deksel of plasticfolie om kommen luchtdicht af te sluiten) en gekoeld.
• Marineer de kip 2 tot 12 uur (een nacht werkt geweldig).
• U kunt de kip tijdens het marineren af en toe omdraaien om ervoor te zorgen dat het hele oppervlak de kans heeft gehad om doordrenkt te raken met de aroma’s van de marinade.
• Gooi een gebruikte marinade altijd weg nadat u de kip eruit hebt gehaald – probeer er geen saus van te maken of het te gebruiken als rijgmiddel.
• Als u een deel van de marinade wilt gebruiken om te bedruipen tijdens het grillen of bakken van kip, scheid dan eerst een kleine hoeveelheid af en bewaar die in de koelkast tot u hem nodig hebt.
• Droog de kip af als u hem uit de marinade hebt gehaald en breng hem op smaak met zout en peper.

Wat als u te veel marinade overhoudt voor de kip?

De onderstaande recepten behoren tot onze favorieten om kip in te laten baden en zijn zo geschreven dat ze genoeg marinade opleveren voor:

• een grote hele kip
• ongeveer 6-8 kippenborsten
• ongeveer 10-12 uitgebeende, huidloze kippendijen
• ongeveer 8-10 uitgebeende,
• ongeveer 10-12 drumsticks
• ongeveer 24 kippenvleugels

De kans is groot dat u minder kip bakt dan hierboven vermeld en meer marinade overhoudt dan nodig is.

Laat een goede biermarinade niet verloren gaan!

Je kunt het overschot gemakkelijk gebruiken als een gietvocht of het invriezen voor later gebruik. Of – onze favoriete manier – marineer extra kip in de extra marinade. Gebruik een plastic zakje met rits en vries het geheel in tot u het moet bereiden.

Zorg er wel voor dat u het in de koelkast laat ontdooien, niet op uw aanrecht.

Biermarinade voor kiprecepten

Chili Garlic (Helles) Lager Marinade

Dit recept maakt gebruik van de heerlijke moutige zoetheid en kruidige Noble hop tonen van Helles pils. Je kan het vervangen door andere gouden pilsbieren zoals Tsjechisch pilsner (meest gelijkend), lichte bock (aka Helles bock) of Amerikaanse ambachtelijke lagers en blonde ales.

We gebruiken het graag met hele kip – spatchcock kip wordt bijzonder sappig en smaakvol na het baden in deze marinade omdat eens de ruggengraat verwijderd is er aanzienlijk meer vleesoppervlak gearomatiseerd wordt (zie #6 hieronder).

Ingrediënten:

• 12 oz Helles pils
• 3-4 groene uien
• 2 eetlepels chili-knoflooksaus (verhoog dit als u een pittigere marinade wilt)
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel korianderzaad
• 1/4 kop sojasaus
• 2 eetlepels limoensap
• 1/4 kop plantaardige olie

Hoe maak je het:

Zuig het limoensap uit en meet 2 el af. Hak de groene uien fijn. Doe de ingrediënten in een kom (gebruik een grote kom als u een hele kip marineert) en giet als laatste het bier erbij. Klop om te combineren. Dompel de kip onder, bestrijk hem aan alle kanten, dek af met plasticfolie en laat marineren.

Honing, Citrus &De marinade van tarwebier

Voor deze marinade raden we je aan een Amerikaanse wheat ale of een Belgische wit te gebruiken, omdat deze doorgaans citrusachtige tonen hebben en vaak verder op smaak worden gebracht met agave, honing en verse citrusschillen of -puree. Als u ingemaakte citroenen gebruikt, krijgt de marinade een heerlijke boost van citroenessence.

We gebruiken deze sappige biermarinade graag bij kipfilet.

Ingrediënten:

• 12 oz wheat ale (Amerikaans of Belgisch)
• 1 hele citroen of halve geconserveerde citroen
• 2 mandarijnen of 1 sinaasappel
• 1 limoen
• 2-3 teentjes knoflook
• 5-6 takjes tijm
• 1/4 kop olijfolie
• 2 eetlepels honing
• 2 theelepels zout
• 1 theelepels witte peper

Hoe maak je het:

Zest de limoen en de mandarijnen/sinaasappel en pers hun sappen uit in een kom. Als u verse citroen gebruikt – ontpit hem en pers 1 el van het sap uit, als u verduurzaamde citroenen gebruikt – verwijder het vruchtvlees en snijd in dunne plakjes zoals hieronder aangegeven (#2). Hak de knoflook fijn. Doe alle ingrediënten in een bakje of een zakje met ritsluiting en voeg het witbier als laatste toe. Klop alles goed door elkaar, leg het kippenvlees erin en laat marineren. Dep droog en breng op smaak met zout en peper alvorens te koken.

Mexicaans pils

Je kunt hier kiezen voor een licht of een donker Mexicaans pilsbier (ook bekend als Vienna lager) en als je de marinade extra pikant wilt maken, gebruik je een extra jalapeno of voeg je een theelepeltje of twee cayennepeper toe.

We gebruiken deze marinade vaak voor kipdijen zonder vel.

Ingrediënten:

• 12 oz Mexicaanse pils
• 1 limoen
• 1 jalapeno
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 2 theelepel Mexicaanse oregano
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 theelepels komijn
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper

Hoe maak je het:

Hak de knoflook fijn, ontpit de limoen en pers het sap eruit, snijd de jalapeno in dunne plakjes. Doe alle ingrediënten in een kom, voeg als laatste de Mexicaanse pils toe en klop met een garde. Dompel het kippenvlees onder en laat marineren.

marinade van Beierse Lager

Je kunt bij deze marinade altijd op een dunkel pils rekenen, maar als de Marzens (Oktoberfestbieren) in het seizoen zijn, kun je de perfecte gebraden kip van het Oktoberfest maken door de marinade in plaats daarvan te maken met Oktoberfest pils. Bockbieren zijn ook geschikt.

Ingrediënten:

• 12 oz donker Duits pils
• 1/4 kop arachideolie
• 1 eetlepel Beierse (zoete) mosterd (Bayerischer Süßer Senf)
• 1 eetlepel appelcider azijn
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel karwijzaad
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper

Hoe maak je het:

Hak de knoflook fijn. Klop eerst de arachideolie en de Beierse mosterd door elkaar, voeg dan de appelciderazijn toe en klop verder tot een gladde massa. Roer de rest van de ingrediënten erdoor, voeg als laatste het bier toe. Voeg de kip toe, smeer goed in en laat marineren.

South Asian Flare

Voor deze Thaise marinade gebruiken we graag een Belgische wit, maar Amerikaanse of Beierse wheat ale of zelfs gose ale kan ook prima werken (als je gose gebruikt, laat het limoensap dan weg).

Ingrediënten:

• 12 oz Belgisch witbier
• 1/4 kop volvette kokosmelk
• 2 el vers limoensap (weglaten bij gebruik van een zure ale zoals gose)
• 1/4 kop volle kokosmelk
• 2 el vers limoensap (weglaten bij gebruik van een zure ale zoals gose)
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 eetlepels koriander
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel vissaus
• 1 eetlepel sojasaus
• 1-2 droge Thaise chilipepers voor de warmte (optioneel)

Hoe te maken:

Hak de koriander fijn, hak de knoflook en pers het limoensap uit. Laat de bruine suiker in het limoensap (of een beetje bier) trekken tot hij zacht is. Meng alle ingrediënten door elkaar, voeg het bier als laatste toe. Voeg de kip toe en laat marineren.

Dark Ale Spicy Marinade

Deze pikante biermarinade is gebaseerd op chili-warmte die warmte geeft aan de geroosterde moutzoetheid en de karamelachtige of chocoladeachtige tonen van porters en zoete stouts. Het is echt goed voor donker kippenvlees, vooral als u van plan bent om wat mole op de zijkant te serveren nadat u het hebt gekookt.

Ingrediënten:

• 12 oz porter ale (of Engelse (zoete) stout)
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 2 ontpitte pruimen, (optioneel)
• 1/4 kop plantaardige olie
• 1 el chilipepervlokken
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper

Hoe te maken:

Meng eerst de bruine suiker en de balsamico door elkaar. Als u pruimen gebruikt, hakt u ze fijn en voegt u ze bij de suiker/balsamico. Voeg vervolgens de olie, de pepervlokken, zout en peper toe. Giet als laatste het bier erbij, meng, voeg de kip toe en laat marineren.

Anchovis, kappertjes en Gose Ale

De wrangheid van gose (u kunt ook Berliner Weisse gebruiken) werkt prachtig met de diepe umami van gepekelde ansjovis en de ziltigheid van kappertjes.

Ingrediënten:

• 12 oz gose ale
• 4 gerookte ansjovisfilets
• 1 eetlepel kappertjes
• 1/4 kop olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetlepel Dijon mosterd
• 1 eetlepel verse peterselie
• 1/2 theelepel peper

Hoe maak je het:

Hak de knoflook fijn en hak de peterselie. Druk op de bodem van een kom de ansjovisfilets en de kappertjes met de achterkant van een lepel aan tot een deegachtig mengsel. Voeg de mosterd en de olijfolie toe en meng door elkaar. Voeg de rest van de ingrediënten toe (giet de gose er als laatste bij) en klop met een garde, marineer de kip.

Basilicum Pesto Bier Marinade

Je kunt je eigen basilicumpesto maken of in de winkel gekochte pesto gebruiken.

Biertechnisch kun je kiezen voor pilseners (zelfs de Noord-Duitse soort, hun kruidige hoppigheid past er perfect bij), Amerikaanse ambachtelijke lagers, amberbieren, blonde bieren, kolsch en natuurlijk klassieke witbieren. Als u gose ale gebruikt, sla dan het citroensap over.

Ingrediënten:

• 12 oz pilsner of blond ale of kolsch
• 1/2 kop basilicumpesto
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper

Hoe maak je het:

Klop de ingrediënten tot een homogeen mengsel en voeg de kip aan de marinade toe.

Al Pastor marinade met Vienna Lager

In deze marinade wordt een Vienna Lager gebruikt als aanvulling op de klassieke Mexicaanse al pastor marinade met verse ananas. Het wordt meestal gebruikt met varkensvlees, maar het werkt ongelooflijk goed met kip. U vindt het recept hier.

Mix Your Own Beer Marinade

Het doorbladeren van de bovenstaande recepten kan al een paar ideeën bij u hebben aangewakkerd of bepaalde bezwaren hebben opgeroepen tegen het gebruik van sommige ingrediënten die u misschien niet lekker vindt of liever zou vervangen. En dat is precies waar de schoonheid van het samenstellen van een biermarinade ligt – baad je kip in de smaakmix waar jij het gelukkigst van wordt!

Probeer om elk van de hoofdcategorieën ingrediënten te behandelen die in de Anatomie van een Biermarinade voor Kip sectie van dit bericht worden genoemd, maar anders dan dat – experimenteer! Koken met bier is net zo leuk als het tot heerlijke resultaten leidt.