Heb je ooit gehoord van zwarte bonen spaghetti? Mijn schoonzus merkte het vorig jaar op en haalde een pakje voor me, wetende dat ik geïntrigeerd zou zijn. Ik had geen verwachtingen en twijfelde of de kinderen – of zelfs de ouders – het lekker zouden vinden. Tot mijn verbazing was het een schot in de roos en iedereen kijkt uit naar deze maaltijd. Vanavond tijdens het eten zei mijn 10-jarige verbaasd dat hij ECHT niet van zwarte bonen houdt, maar dat hij deze spaghetti gewoon heerlijk vindt. Voor de goede orde, het is gemaakt van 100% zwarte bonen, dus het is een uitstekende glutenvrije optie. Het zit ook vol met eiwitten en mineralen, in tegenstelling tot de meeste pasta’s.
Ik denk dat de pasta net zo uitstekend zou zijn overgoten met een marinara saus. Maar elke keer als ik de zwarte spaghetti maak, zoals wij het noemen, ga ik voor de roerbakroute omdat we allemaal zo genieten van die versie. Meestal laat ik vlees weg, maar deze keer heb ik er wat kippenworst bij gedaan, en iedereen vond dat een goede toevoeging. Onlangs aten we dit als restje en mijn jongste zoon vroeg of zijn vriend mocht blijven eten. Ik zei “natuurlijk!”, maar zei er wel bij dat er nog een restje zwarte spaghetti over was, omdat ik dacht dat die informatie hem zou afschrikken om weer bij hem thuis te komen eten. Onze negenjarige vriend bleek het avontuurlijkst en ruimde zijn bord leeg. Later zei hij tegen zijn moeder dat ze echt zwarte spaghetti moest kopen… wat ze ook deed!
- 12-ounce pakje kippenworst, of worst naar keuze, in 1/4″-rondjes gesneden
- 7-ounce-pakket spaghetti van zwarte bonen
- 1/2 van een rode ui, gepeld en gesneden
- 1 1/2 paprika, ontpit en in plakjes gesneden (ik gebruik de helft van elk een rode, gele en oranje paprika)
- 10 ons broccoliroosjes, vers of bevroren en ontdooid
- 1 kop gehalveerde tomatenperen
- zeezout of koosjer zout en versgemalen peper naar smaak
- 1/4 gember-sojadressing, zelfgemaakt of gekocht, plus extra om er later over te sprenkelen, indien gewenst (zie volgende noot en recept)
- 1/4- 1/2 kop cashewnoten, pinda’s, en/of zonnebloempitten, naar wens
- 1 theelepel fijngehakte knoflook
- 2 eetlepels fijngehakte verse gember
- 1/4 kop sesamolie
- 1/4 kop olijf- of arachideolie
- 1/3 kop rijstazijn
- azijn
- 1/3 kopje sojasaus
- 3 eetlepels honing
-
Kook de spaghetti van zwarte bonen volgens de aanwijzingen op de verpakking, Voeg de laatste twee of drie minuten broccoliroosjes toe om te blancheren. Laat uitlekken, spoel af en laat opnieuw uitlekken.
-
Bak de worst in een grote koekenpan op middelhoog vuur bruin en leg hem op een bord. Sauteer de ui tot hij bruin en zacht wordt, voeg dan de paprika’s toe en sauteer een minuut of twee tot ze een beetje gaar zijn, maar nog wel knapperig. Roer de worst, spaghetti, broccoli en tomaten erdoor en bestrooi met zout en peper. Besprenkel met 1/4 kopje van de dressing. Meng lichtjes om de dressing en alle componenten te verdelen. Garneer met noten of zaden en serveer desgewenst met extra dressing.
-
Meng alle ingrediënten door elkaar en bewaar in een pot in de koelkast. Is ongeveer een week houdbaar en kan ook als marinade voor kip worden gebruikt.
- In plaats van de dressing kunt u ook olijfolie of sesamolie en sojasaus gebruiken. Omdat de spaghetti alleen van zwarte bonen is gemaakt, denk ik dat er wel een beetje zout of sojasaus bij moet. Ik heb deze keer geëxperimenteerd met de volgende dressing, maar meestal geef ik er gewoon een beetje olie en wat sojasaus bij. Een in de winkel gekochte Aziatische dressing naar eigen smaak zou ook heerlijk zijn.