Brabantse aardappelen, beter bekend als Louisiana Frites, worden gemaakt van geschilde en in blokjes gesneden aardappelen, eerst geblancheerd, dan gefrituurd en overgoten met een rijke, boter-knoflooksaus. Een heerlijk bijgerecht bij vis of een ander hoofdgerecht! Hoewel ze nog steeds in toprestaurants hier aan de Golfkust worden geserveerd, ben ik bang dat Brabant Potatoes, een Louisiana-stijl, in blokjes gesneden, gefrituurde aardappelgerecht, de laatste jaren uit de gratie is geraakt bij thuiskoks – waarschijnlijk vanwege de vele stappen. Hoewel mensen de weg terug lijken te vinden naar het thuis koken – en vaak klagen over het feit dat ze niet meer aandacht hebben besteed aan hun grootmoeder in de keuken – ben ik bang dat in deze gehaaste, drukke wereld waarin we leven, we meer een uit eten en fast food natie zijn geworden.
Dit is vooral triest voor iemand als ik, die echt geniet van niet alleen het creatieve proces van koken en van het delen met anderen, maar ook van de uitgesproken smaken van een liefdevol bereide, thuis gekookte maaltijd. Helaas weet onze jongere generatie misschien niet eens meer hoe dat smaakt.
Natuurlijk, ja, mijn blog is nu mijn werk, en mijn werk draait om koken, dus ik heb het voordeel dat ik thuis kan werken, op de manier waarop ik wil werken, en niet hoe iemand anders mij dicteert te werken. Dat alles in aanmerking genomen, werken bloggers veel harder dan mensen denken, en vooral als er koken bij komt kijken, dus het lijkt erop dat mijn tijd zo krap is als het ooit in mijn hele werkende leven is geweest!
Ik hou van lekker eten, en ik hou ervan om een grote verscheidenheid ervan te eten, dus ik ben helemaal geen kieskeurige eter, en ik ben ook geen voedselsnob. Ik hou net zo veel van bonen en worstjes, barbecue in de achtertuin, kant-en-klaarmaaltijden en ovenschotels als van chique, door de chef bereide maaltijden
Snapkraag met garnalen, golfkrab, geroosterde venkel, Pickled Ramps and a Lemon Garlic Broth – de winnende inzending van Chef Alex Eaton van The Manship Restaurant, Jackson Mississippi, tijdens de 2016 Mississippi Seafood Cook-Off wedstrijd, waar ik als een van de juryleden aan deelnam.
Ik heb dat allemaal mogen eten, en het was verrukkelijk!
Helaas waren mijn ervaringen met casual restaurants en fastfood de afgelopen jaren niet echt vergelijkbaar met die gerechten en waren ze, nou ja… meestal niet overweldigend. Taaie gristly, helemaal niet goedkoop steaks, overgaar, onder gekruid zeevruchten, zompig, droopy of zelfs gekookt over opnieuw fast food frietjes, hamburgers zo droog dat je zou kunnen stikken op hen, of anders druipend met een grove overvloed aan specerijen, geslagen op stijve, smakeloos muf broodjes. Niets lijkt ook maar enigszins op wat er geadverteerd wordt! Ik weet niet of het alleen hier is of overal, maar wat is er aan de hand? Misschien ben ik een beetje verwend, maar thuis koken heb ik in de hand, en eerlijk gezegd, veel beter dan fast food ooit kan zijn.
Oh mercy … vergeet het maar. Laten we teruggaan naar deze aardappelen, zullen we? Ik weet niet zeker of iemand, inclusief ikzelf, weet waar Brabrant Aardappelen vandaan komen, hoe ze zo zijn gaan heten, of zelfs hoe ze in het diepe zuiden terecht zijn gekomen – hoewel ze door de naam van oorsprong Nederlands lijken te zijn, en voor ons spreken ze de taal van New Orleans.
Het verschil tussen deze aardappelen en bijvoorbeeld onze meer klassieke gebakken aardappelen of frietjes van het huis, is het proces.
Voor brabrant worden de aardappelen eerst in blokjes gesneden en voorgekookt. Vervolgens worden ze gefrituurd in plaats van in de pan en als laatste worden ze in een rijke, boterachtige knoflooksaus gegooid. Niet echt dieetvriendelijk, maar ze zijn ook niet echt bedoeld om in grote hoeveelheden te eten. Ze zijn een verbetering, een bijgerecht, vaak geserveerd naast vis of zeevruchten hier in het diepe zuiden, hoewel ze zijn goed met vrijwel alles anders.
Om wat tijd te besparen, in blokjes snijden en koken van de aardappelen van tevoren is een goed idee bij de voorbereiding van dit gerecht, en ze kunnen worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast voor een dag of twee totdat je klaar bent om ze te bakken. Eenmaal gebakken, worden ze overgebracht naar een lage oven, die ze droogt om te helpen met het ontvangen van de saus, maar ook houdt ze warm terwijl u de rest van uw diner voorbereidt.
Hier is hoe je ze maakt. Zoals altijd, scroll voorbij de stap voor stap tutorial om het volledige recept te krijgen met metingen, instructies en een afdrukbare link.
Voor de knoflook botersaus, smelt boter in een middelgrote steelpan, voeg olie en knoflook toe en laat sudderen tot de knoflook zacht is; zet opzij om af te koelen. Roer de gehakte peterselie erdoor. Meng de kruidenmix in een aparte kom en zet apart.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 3/4 inch, terwijl u ze in een kom met koel water houdt. Giet af en doe over in een pan met vers water.
Breng aan de kook en kook slechts tot ze lichtjes gaar zijn, ongeveer 10 minuten; giet af.
Verwarm de oven voor op 175 graden F. Verhit de olie in een grote, diepe, zware pan. Voeg de aardappelen toe, bak ze in porties en draai ze om, zodat ze gelijkmatig bruin worden, gedurende 3 tot 4 minuten.
Direct nadat ze uit de frituurpan komen, legt u ze op keukenpapier en bestrooit u elke portie lichtjes met een snufje van de kruidenmix. Doe de aardappelen op een schaal en zet ze in de warme oven, ongeveer 20 minuten, terwijl u de rest van de maaltijd bereidt. Voeg de overgebleven kruiden toe aan de knoflook-botersaus, doe de aardappels in de pan en schep om.
Herschik de saus weer op de schaal en serveer direct.
Zie meer van mijn lekkere aardappelrecepten op Pinterest!
Yum
Recept: Brabant Potatoes – Deep South Louisiana Fries
©From the Kitchen of Deep South Dish
Prep tijd: 15 min |Cook tijd: 30 min. Opbrengst: Ongeveer 4 tot 6 porties Ingrediënten
Voor de aardappelen:
- 2 grote russet aardappelen, geschrobd en geschild
- 4 kopjes bakolie, om te frituren (canola, plantaardig)
Voor de Knoflookbotersaus:
- 1/4 kop (1/2 stok) ongezouten boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
Voor het kruidenmengsel:
- 2 theelepels koosjer zout
- 1/4 theelepel uienpoeder
- 1/4 theelepel knoflookpoeder
- 1/4 theelepel vers gekraakte zwarte peper
- 1/4 theelepel Creoolse of Cajun-kruiden
Instructies
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 3/4 inch, in een kom met koel water houden. Smelt voor de knoflookbotersaus de boter in een middelgrote sauspan, voeg olie en knoflook toe en laat sudderen tot de knoflook zacht is; zet apart om af te koelen. Roer de gehakte peterselie erdoor. Meng de kruidenmix in een aparte kom; zet apart.
Giet de aardappelen af en doe ze over in een pan met vers water. Breng aan de kook en kook slechts tot ze licht gaar zijn, ongeveer 10 minuten; giet af.
Verwarm de oven voor op 175 graden F. Verhit de olie in een grote, diepe, zware pan. Voeg de aardappelen toe, bak ze in batches, en draai ze om gelijkmatig bruin te worden, gedurende 3 tot 4 minuten. Leg ze op keukenpapier zodra ze uit de pan komen en bestrooi ze lichtjes met een snufje van het kruidenmengsel. Schep de aardappelen op een schaal en zet ze in de warme oven, ongeveer 20 minuten, terwijl u de rest van de maaltijd bereidt. Voeg de overgebleven kruiden toe aan de knoflook-botersaus, doe de aardappels in de sauspan en schep om. Doe de aardappels in de saus en schep alles om. Doe de aardappels terug op de schotel en serveer direct: Het in blokjes snijden en koken van de aardappelen van tevoren is een goede tijdsbesparing bij het bereiden van dit gerecht, omdat ze een dag of twee in een luchtdichte container in de koelkast kunnen worden bewaard totdat u klaar bent om ze te bakken en af te maken.
Cornmeal Fries: Blancheer aardappelen zoals hierboven. Combineer de kruidenmix met 1/4 kopje zelfrijzend bakmeel en maïsmeel. Giet de aardappelen af en doe ze in het maïsmeelmengsel. Bak de aardappelen zoals hierboven beschreven. Kan met of zonder de knoflooksaus worden geserveerd.
Bron: http://deepsouthdish.com
Vereist Adobe Reader – download het gratis!
©Deep South Dish
☛ Bent u op Facebook? Als je dat nog niet hebt gedaan, kom dan naar het feest! We hebben een hoop lol & er is altijd plaats voor nog eentje aan tafel.
Kijk ook eens naar deze recepten!
Sheet Pan Onion Roasted Potatoes
Loaded Potato Skins
Open Roasted Red Potatoes with Herbs
Images and Full Post Content including Recipe ©Deep South Dish. Recepten worden aangeboden voor uw eigen persoonlijk gebruik en terwijl pinning en het delen van links wordt verwelkomd en aangemoedigd, niet kopiëren en plakken post of recept tekst opnieuw te plaatsen of te publiceren op een sociale media (zoals andere Facebook-pagina’s, enz.), blogs, websites, forums, of een printmedium, zonder uitdrukkelijke voorafgaande toestemming. Ongeoorloofd gebruik van inhoud van ©Deep South Dish is een schending van zowel de federale Digital Millennium Copyright Act (DMCA) als van de wet op het auteursrecht. Alle rechten voorbehouden.