Bun Mam: Nog een noedelsoep die je in Saigon moet eten

Voordat ik mijn meest recente reis naar Saigon maakte, wist ik niet hoeveel verschillende soorten Vietnamese noedelsoepen er bestonden.

En zelfs na het eten van talloze verschillende soorten soep, met veel verschillende smaken, heb ik nauwelijks de oppervlakte van de verscheidenheid en de mogelijkheden van wat er beschikbaar is in Vietnam.

Naast pho en bun rieu is er nog een noedelsoepgerecht dat ik niet wilde missen, een gerecht dat vooral in het zuiden van Vietnam wordt geserveerd: bun mam (bún mắm), noedels in een donkere troebele bouillon, op smaak gebracht met gefermenteerde vissaus.

Bun mam is een soort stoofpotje van zeevruchten.

De noedels zijn meestal rijstvermicelli, en de noedels in mijn kom waren ronder en iets kauweriger dan de noedels in bijvoorbeeld een kom pho, die zijdezachter en zachter waren.

Ook, in tegenstelling tot pho dat een dunne heldere bouillon heeft die meestal wordt bereid door botten en vlees met kruiden te koken, heeft de soepbouillon die wordt gebruikt voor bun mam een veel ander uiterlijk en smaak.

De bouillon is op smaak gebracht, vooral met gefermenteerde vissaus.

Helen’s recept gebruikt zowel mam ca linh als mam ca sac, waarvan ik niet helemaal zeker ben wat het verschil is, maar het zijn twee verschillende soorten gefermenteerde vissaus die in het recept worden gebruikt.

Naast de noedels en de bouillon zou bun mam niet compleet zijn zonder een enorme verzameling zeevruchten, varkensvlees, aubergine, en bieslook, bovenop gerangschikt.

Bún Mắm Phan Bội Châu

Wandelend door Saigon, zul je zeker af en toe een bordje zien, vaak in een vriendelijk en fascinerend steegje, met de tekst “bún mắm.”

Op een dag dwaalden mijn vrouw en ik rond op Benh Thanh Market, en ik herinnerde me dat ik had gelezen over een bun mam-restaurant dat zowel Mark van Sticky Rice Hanoi als Jodi van Legal Nomads hadden aanbevolen, genaamd Bún Mắm Phan Bội Châu.

Hier is een post over in het Vietnamees.

Het restaurant, direct tegenover de oostelijke ingang van de markt (Phan Bội Châu straat), is vrij moeilijk te missen, en in een zeer handige, gemakkelijk te stoppen positie.

Toen we in de buurt waren, sprongen we aan een open tafel en ik ging zitten om mijn allereerste kom Zuid-Vietnamese bun mam te eten.

Het eerste wat je krijgt: versnipperde groenten.

Het zou gewoon niet juist zijn om een Vietnamees noedelgerecht te eten zonder dat het vergezeld gaat van een overvolle schaal versnipperde groenten en kruiden – voor mij is dat de belangrijkste reden om noedels te eten.

Weliswaar worden de groenten soms licht geblancheerd geserveerd, maar voor deze kom bun mam werd alles rauw geserveerd – wat ik eigenlijk prefereer, omdat de verse groenten dan knapperig blijven.

Deze specifieke schaal bevatte versnipperde bananenbloem, water morning glory, en dan nog een assortiment basilicum en sla, en nog een paar andere kruiden.

Naast alle verse kruiden was er nog iets waar ik van hield toen ik kommen Vietnamese straatvoedsel noedels naar binnen schrokte: de kom met gesneden groene chilipepers die bijna altijd voor het grijpen lag.

Deze pepers zien er niet al te heet uit, maar keer op keer, was ik aangenaam verrast hoe pittig ze waren. Hoewel ze er misschien uitzien als bananenpepers, hebben ze een geweldige hitte.

Als je er een paar in je kom noedels doet, zul je zeker zwetend wegkomen.

Voor mezelf denk ik dat een deel van de reden waarom ik in Vietnam noedels at, was voor deze pepers.

De kom bun mam werd op een mooie manier geserveerd, netjes gerangschikt, de donkere bouillon wiegde een overvloed aan kleurrijke contrasterende ingrediënten.

De bouillon was rijk en donker, en hoewel ik hield van de smaak van de gefermenteerde vissaus, die een merkbaar bekende smaak had van Thaise pla ra, was het ook erg zoet, wat niet mijn voorkeur had.

Maar de toppings, de bieslook en gebakken knoflook, waren heerlijk.

Zo goed als al het kleine lekkers, zoals de garnalen en de plakjes buikspek, waren, de absolute beste hap in mijn kom bun mam was de aubergine.

De aubergine was ongelooflijk mals en gewoon verzadigd van smaak. Als ik kon, zou ik een hele kom van alleen de aubergine van de bun mam.

Over het geheel genomen, terwijl ik heb genoten van de smaak van bun mam, deze specifieke kom was te zoet voor mij, en gezien de keuze zou ik gaan voor deze kom van noedels over bun mam zowat elke dag.

conclusie

Bun mam (bún mắm) is nog zo’n wijdverbreid noedelsoepgerecht dat je in het zuiden van Vietnam zult ontdekken.

Het gerecht bestaat uit vermicellinoedels van rijst, die enigszins kauwbaar en rond van vorm zijn, ondergedompeld in een donkergekleurde gefermenteerde vissausbouillon, alles versierd met een verscheidenheid aan zeevruchten, plakjes buikspek, aubergine, en een bos verse kruiden en groenten om er bovenop te doen.

Toen ik in Saigon was probeerde ik de bun mam van een restaurant genaamd Bún Mắm Phan Bội Châu, gelegen recht tegenover de Ben Thanh markt.

Als een liefhebber van vis en visachtige dingen, genoot ik van de smaak van de soep en de mix van ingrediënten. Maar hoewel het goed was, was deze specifieke kom bun mam te zoet voor mij.

Dit was de enige kans die ik had om bun mam in Saigon te proberen, dus ik heb het niet kunnen vergelijken met een andere kom, maar over het algemeen vond ik de smaak lekker, maar het was te zoet. Is het meestal zo zoet? Ik weet het niet zeker.

Afgezien van dat, bun mam is een heerlijk gerecht, en het is iets wat je moet proberen als je in Saigon bent.

Adres: 22 Phan Bội Châu, het ligt letterlijk recht tegenover de Ben Thanh markt
Openingsuren: Ik geloof dat ze dagelijks open zijn van ongeveer 6 uur – 7 uur. Ga in het midden van de dag om aan de veilige kant te zijn.
Prijs: 65.000 VND ($3) per kom, dit is een dure kom, maar het is te wijten aan de toplocatie en de portie is van vrij behoorlijke grootte

Hier de kaart: Scroll naar beneden totdat je “Bún Mắm Phan Bội Châu,” vindt, klik er dan op, en het zou de positie op de kaart moeten markeren.