Gil de Cardenas legde aan FoodNavigator-USA uit dat toen zijn vader begin jaren zeventig Cacique oprichtte als authentiek Spaans kaasmerk, dat later werd uitgebreid met room, yoghurt en chorizo, hij dit deed met een toewijding om producten van hoge kwaliteit te maken.
In het begin maakten de vader en moeder van de Cardenas de originele queso fresco en andere producten van het bedrijf met de hand, soms met de hulp van hun schoolgaande kinderen, en leverden ze het eenheid voor eenheid vanuit de achterbak van de gezinsauto, zei de Cardenas. Naarmate de vraag toenam, groeide het bedrijf snel uit zijn eerste en tweede fabriek voordat het in 1985 naar zijn huidige faciliteit verhuisde, die sindsdien drie keer is verbouwd tot een “sterk geautomatiseerde en zeer geavanceerde faciliteit” die nodig is om aan de vraag te voldoen.
Door elke iteratie echter, de Cardenas’ zei dat zijn vader vasthield aan een “maak het beter, niet goedkoper mentaliteit” die volgens hem een hoeksteen van het bedrijf bleef toen hij het bedrijf overnam.
“We houden nog steeds dezelfde aanpak van het maken van het beter, niet goedkoper. Kwaliteit is waar we voor staan en ik zie dat niet snel veranderen,” zei hij. Maar, voegde hij eraan toe, trouw blijven aan de oorsprong van het bedrijf en het creëren van authentieke producten betekent niet dat het niet kan evolueren hoe het zijn categorie toonaangevende kazen en worsten maakt.
“Je kunt authentiek zijn en toch geavanceerde technologie hebben,” zei hij. “Ik zou ons als ambachtelijk beschouwen omdat we een familiebedrijf zijn dat zijn waarden echt in de hand houdt, erin gelooft en technologie gebruikt om er te komen.