Calandria, een buisvormige warmtewisselaar die wort snel en efficiënt verwarmt, zodat het in de ketel krachtig kan worden gekookt.
Wort vereist een lange krachtige kooktijd, gewoonlijk van 60-120 minuten. Door het koken van het wort komt de bitterheid van de hop vrij, worden smaakstoffen zoals dimethylsulfide gereduceerd, coaguleren eiwitten en wordt het wort steriel. Het is een duur proces omdat de energiekosten toenemen met elke minuut koken.
De calandria kan verticaal in een ketel worden geplaatst of hij kan buiten de ketel worden geplaatst en met leidingen en een pomp worden verbonden. In een interne calandria dwingt convectie het wort omhoog door de verticale buizenbundel, waar het door stoom wordt oververhit. Bij een uitwendige calandria wordt het wort uit de ketel gepompt, door de calandria, en dan weer terug in de ketel. De meeste ketels zijn voorzien van een schotelvormige wortverspreider die overschuimen tegengaat, het wort mengt en ongewenste vluchtige stoffen verdrijft. Een calandria biedt een groter oppervlak voor het verwarmen van het wort dan een direct gestookte ketel of ketels met een stoommantel.
De hogere temperaturen die met een calandria worden bereikt, typisch tot 104,4°C (220°F), kunnen de kooktijd tot 30% verkorten terwijl ook de hopbenutting toeneemt in brouwsystemen die hop pellets gebruiken.