Caldo de Gallina (Peruaanse kippensoep)

Kippensoep geneest hoogteziekte niet, maar het helpt zeker tegen heimwee. Een hoek van Cusco, Peru’s San Pedro markt is gewijd aan open keukens waar Quechua dames deze soep maken met nieuwe oogst aardappelen en taaie oude stoofkippen. De bedoeling is een echt rijke soep te maken, urenlang gekookt en vol met zetmeel van de aardappel en de pasta. Aan het eind, bij het opdienen aan tafel, voeg je chilipepers, bieslook en een scheutje sterke Peruaanse limoen toe. In Peru gaan oude braadkippen in de soep, omdat die beter tegen lang sudderen kunnen dan jonge kippen, die uit elkaar zouden vallen en uitdrogen. Wij vinden dat algemeen verkrijgbare braadkippen – ouder dan braadkippen en braadkippen – prima werken en na uren stoven mals en sappig worden.