Kippensoep geneest hoogteziekte niet, maar het helpt zeker tegen heimwee. Een hoek van Cusco, Peru’s San Pedro markt is gewijd aan open keukens waar Quechua dames deze soep maken met nieuwe oogst aardappelen en taaie oude stoofkippen. De bedoeling is een echt rijke soep te maken, urenlang gekookt en vol met zetmeel van de aardappel en de pasta. Aan het eind, bij het opdienen aan tafel, voeg je chilipepers, bieslook en een scheutje sterke Peruaanse limoen toe. In Peru gaan oude braadkippen in de soep, omdat die beter tegen lang sudderen kunnen dan jonge kippen, die uit elkaar zouden vallen en uitdrogen. Wij vinden dat algemeen verkrijgbare braadkippen – ouder dan braadkippen en braadkippen – prima werken en na uren stoven mals en sappig worden.
Ingrediënten
6 qt. koud water
1 (6-lb.) braadkip, in vieren gesneden
4 wortelen, geschild en fijngehakt
2 selderijstengels, gesnipperd en fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 grote prei, gewassen en fijngehakt
1 (1-in.) stukje gember, geschild en fijngehakt
6 middelgrote Yukon Gold aardappelen, geschild en fijngehakt
8 ons gedroogde eiernoedels (zoals kluski)
2 theelepels koosjer zout
2 eetlepels gehakte verse koriander
1/4 kop gehakte verse bieslook
1 verse rode Fresno chili, in dunne plakjes gesneden
10 kwartjes verse limoen
Voeding
Calorieën 322
Vet 7.3g
Vet 2,1g
Monofat 2,2g
Polyfat 1.4g
Eiwit 29g
Koolhydraten 34g
Vezels 4g
Cholesterol 101mg
Iron 2mg
Natrium 583mg
Calcium 40mg
Suikers 3g
Est. toegevoegde suikers 0g
Hoe te maken
Combineer eerste 7 ingrediënten in een grote kookpot of Nederlandse oven. Breng het geheel aan de kook; zet het vuur laag en laat de soep 5 uur sudderen, schep zo nodig schuim van het oppervlak. (Voeg zo nodig koud water toe als de soep tijdens het sudderen te veel inkookt.)
Haal de kwarten van de kip met een tang uit de pan; leg ze op een bord. Laat 10 minuten afkoelen. Trek het vlees van de botten en hak het in hapklare stukjes. Gooi de huid weg.
Voeg aardappelen toe aan de pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook en kook 10 minuten. Roer de eiernoedels erdoor; kook 10 minuten of tot de aardappelen gaar zijn en de noedels beetgaar. Roer de kipreepjes en zout erdoor. Top elke portie met koriander, bieslook en chili; serveer met limoen.