Canning Peach Pie Filling

• Share
• Tweet
• Pin

Home ingeblikte perziktaartvulling op de plank van de voorraadkast is alsof je een zelfgemaakt toetje klaar hebt staan op een moment dat het nodig is. Het is heerlijk voor een cheesecake of een koffiekoek, en perfect om in een paar minuten een zelfgemaakte taart te maken.

Ieder jaar zet ik een grote partij perziken in blik klaar, en in de winter haal ik ze eruit voor cobblers en taarten. De truc is, wanneer je perziken op siroop inblikt, verlaat een deel van de perzikaroma’s de perziken om de siroop te aromatiseren. Bij perziktaartvulling komt elke druppel uit die pot in een taart terecht, dus elk beetje perziksmaak blijft behouden.

In tegenstelling tot perziken op siroop, waarvan je het recept naar believen kunt aanpassen, kan thuis ingeblikte perziktaartvulling niet afwijken van het veilig goedgekeurde recept. Als je de hoeveelheid suiker aanpast of het citroensap overslaat, kan het zijn dat het niet goed pelt of niet zuur genoeg is om veilig in te blikken.

Je kunt niet zomaar een recept voor perziktaartvulling neerzetten. Meel verandert in pasta in een conservenblik, en gewone maïzena werkt ook niet. Er is een speciaal verdikkingsmiddel genaamd clear jel dat is ontwikkeld voor taartvullingen. Het blijft vloeibaar terwijl het heet is, zodat je de potten snel kunt vullen zonder luchtbellen. Na het inblikken harden de potten stevig uit en zijn ze houdbaar tot ze nodig zijn.

Dit recept komt van het National Center for Food Preservation, dat conservenrecepten met clear jel heeft getest. De enige dingen die optioneel zijn, zijn de kruiden. Voel je vrij om de kaneel of amandelextract over te slaan, of voeg je eigen mengsel van kruiden zoals gember of nootmuskaat toe.

Ik heb een ander ouder getest recept voor ingeblikte perziktaartvulling gevonden in The Ball Complete Book of Home Preserving. Dat recept is ontwikkeld voordat clear jel werd uitgevonden, en het is ook getest in het laboratorium op veiligheid. Het maakt gebruik van de pectine in appels en citroensap om de perziktaartvulling op natuurlijke wijze te verdikken, zonder maizena of bloem.

Wees voorzichtig met het type clear jel dat je koopt, want het “instant”-type wordt dikker zodra het in contact komt met een hete vloeistof, wat niet werkt voor conserven. Zorg ervoor dat je het kook type heldere jel koopt. Het mooie is dat je heldere jel meerdere keren kunt opwarmen en dat het vloeibaar blijft als het eenmaal is opgewarmd en stolt als het is afgekoeld. Zodra u de taartvulling opnieuw verwarmt tijdens het bakken van een taart, komt de gel los, wordt hij weer vloeibaar en wordt hij weer hard zodra hij is afgekoeld.

Sinds clear jel dikker wordt als het afkoelt, is het belangrijker dan ooit om de potten zeer heet te verpakken voor het inblikken. Ik had een beetje van de extra gel over in de pot nadat ik klaar was met het vullen van mijn conservenpotten, en binnen enkele minuten nadat ik het vuur had afgezet was het al helemaal opgezet. Een beetje heet water spoelt het er helemaal af om schoon te maken, maar tijdens het inblikken moet de taartvulling vrij kunnen stromen om de potten volledig te vullen.

Het inblikken van perziktaartvulling is iets ingewikkelder dan het inblikken van perzikschijfjes, omdat je de perziken eerst moet koken en ze dan uit de pot moet halen om de gel te maken. De perziken gaan weer terug in de pot als de gel is bereid en de taartvulling in potten is verpakt.

Rauwe perziken zitten vol luchtbellen die er tijdens het inblikken uit komen. Daarom is het belangrijk de perziken te koken voor ze in de conservenblik gaan. De gel zelf kan niet zo lang worden gekookt, dus de perziken moeten apart worden gekookt en warm worden gehouden tot ze weer in de taartvulling kunnen.

Als de perziken eenmaal gekookt zijn, wordt het kookvocht uit de pot afgetapt. In de instructies staat nu dat alle ingrediënten voor de vulling, behalve de perziken, in de pan moeten worden gedaan en dat vervolgens een afgemeten hoeveelheid koud water moet worden toegevoegd. Het lijkt me zonde om al dat kookvocht van de perziken te verspillen, omdat zoveel van de perziksmaak in het water terecht is gekomen. Als je perzikgelei maakt, kook je perziken een paar minuten in water en de perziksmaak lekt in het water voor de gelei.

In plaats van koud water toe te voegen, heb ik een afgemeten hoeveelheid perziken kookvocht toegevoegd. Ik was bang dat de gelei daardoor zou klonteren of niet goed zou opstijven, maar dat was niet het geval. Ik gebruikte een grote ballonklopper om de heldere jel en de suiker in het hete perzikwater te mengen en ik had geen klonters.

Op dit punt moet je de heldere jel koken tot het kookt en begint in te dikken. Het originele recept zegt dat dit snel zal gebeuren, maar het duurde ongeveer 20 minuten voordat het hele mengsel aan de kook was, ook al gebruikte ik heet perzikvocht in plaats van koud water.

Als het mengsel eenmaal begint in te dikken, giet je het in kant-en-klare conservenpotten. Quarts of pints werken allebei prima, maar ik zou een wijde mond aanraden om alles erin te krijgen en ervoor te zorgen dat je de afgewerkte taartvulling eruit kunt krijgen voor gebruik. Omdat het een wat dik mengsel is, kost het wat extra moeite om de luchtbellen te verwijderen. Laat een ruimte van 1 inch over.

Op dit punt ziet de perziktaartvulling er nog wit uit, en ik was een beetje bang dat het zo zou blijven. Toen het inblikken klaar was, werd de gel helder. Vrees niet, ook al is het een beetje onaantrekkelijk voordat het de conservenpan ingaat, het zal een prachtig ingeblikte perziktaartvulling zijn als het eruit komt.

Nu je perziktaartvulling hebt ingeblikt, wat kun je er dan mee doen? Taart is het voor de hand liggende antwoord, maar er zijn genoeg andere manieren om perziktaartvulling te gebruiken. Ik vroeg een aantal van mijn foodblogger vrienden om hun beste recepten te delen, zijn ze niet prachtig!?!

No Bake Peach Icebox Cake van Beyond Frosting

Peach Layer Cake van Liv For Cake

Peaches and Cream Monkey Bread from Pint Sized Baker

Peach Blueberry Pie from Smells Like Home

More Ways to Use Peach Pie Filling

Als dat nog niet inspirerend genoeg is, hier zijn nog een paar ideeën….

• Peraches and Cream Bars
• Peach Pie with Crumb Topping
• Peach Hand Pies
• Simple Fruit Crisp
• Easy Peach Crumble Cobbler
• Simple Peach Cobbler
• Southern Peach Cobbler
• No Bake Peach Yum Yum
• Instant Pot Peach Crisp (sla de perzik prep fase over en gebruik gewoon de ingeblikte vulling)
• Paleo Peach Crisp …het is niet echt paleo met de suiker in de taartvulling, maar de topping is in ieder geval graanvrij