De laatste tijd zijn we op een pizza- en pastakick, en het is geen geheim dat we ook iets hebben met zuivelvrije kaas. Het is ook geen geheim dat Italiaans eten en kaas hand in hand gaan.
Maar wat is pasta en pizza zonder kaas? Dus hebben we dit verholpen door te experimenteren met een SUPER snelle veganistische ricotta kaas gemaakt met 5 eenvoudige ingrediënten: snel geweekte cashewnoten, vers citroensap, knoflookpoeder, zout, en voedingsgist.
Het resultaat is een lichte, luchtige ricotta die snel samenkomt in een keukenmachine of blender.
Origins of Ricotta
Ricotta is een zachte, milde “kaas” die populair is in de Italiaanse keuken en wordt gebruikt in gerechten als ravioli, lasagne, tortellini en crêpes. Het wordt verondersteld om wortels te hebben die teruggaan tot de oude geschiedenis (bron).
Maar wist je dat ricotta technisch gezien geen kaas is (bron)?! Wij waren ook verbaasd! Het is eigenlijk gemaakt van wei, dat is een bijproduct van het maken van kaas.
Hoe dan ook, we houden van de smaak en veelzijdigheid, maar wilden een zuivelvrije versie maken voor degenen die geen zuivelproducten kunnen of willen consumeren!
Hoe maak je Vegan Ricotta
Er zijn veel manieren om veganistische ricotta te maken. We hebben eerder versies gemaakt met amandelen, macadamianoten, en zelfs tofu! Maar deze cashew-versie is onze huidige favoriet.
Cashewnoten worden gebruikt als de basis om de rijkdom van zuivel ricotta te bespotten, terwijl citroen een pittige smaak toevoegt en voedingsgist een “kaasachtig” element toevoegt. Knoflookpoeder en zout zorgen voor nog meer smaak.
Het geheel wordt in een keukenmachine (of blender) met water gemengd tot een dikke, maar smeerbare pasta. En voila! Je hebt zelfgemaakte veganistische ricotta gemaakt met echte ingrediënten!
Wij bewaren het meestal in de koelkast waar het tot een week houdbaar is, maar het kan ook worden ingevroren om het langer te bewaren.
Hoewel het verleidelijk kan zijn om een kleinere partij te maken in plaats van extra ricotta in te vriezen, hebben we gemerkt dat het niet goed werkt omdat er niet genoeg volume is. Maar als je een kleine keukenmachine hebt, is het misschien beter mogelijk.
We hopen dat je deze veganistische ricotta heerlijk vindt! Het is:
Luchtig
Lichtzoet
Gariclicky
Zout
Lemonieus
Veelzijdig
Aanpasbaar
&heerlijk!
Het is heerlijk op pizza, pasta, lasagne, salades, en nog veel meer! Of geniet als dip met crackers en gesneden groenten. De mogelijkheden zijn eindeloos!
Meer Vegan Kaasrecepten
- Easy Knoflook & Kruiden Vegan Kaas
- Hoe Vegan Parmezaanse Kaas Maken
- 5-Minuten Vegan Cashew Queso
- Easy Vegan Mozzarella “Kaas”
Als je dit recept probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel het, en vergeet niet om een foto te taggen #minimalistbaker op Instagram. Proost, vrienden!
Cashew Ricotta Kaas (Sojavrij, Snel, Makkelijk!)
Ingrediënten
RICOTTA
- 1 ¼ kop rauwe cashewnoten
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel voedingsgist, plus meer naar smaak
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/4-1/2 theelepel zeezout (plus meer naar smaak)
- 4-6 eetlepels water
VOOR TOPPING optioneel
- 1/4 kop verse gehakte peterselie of koriander
Instructies
-
Wek de cashewnoten 30 minuten tot 1 uur in zeer heet water, of overnacht (of 6 uur) in koud water. Giet af, spoel af en zet apart.
-
Voeg de geweekte, uitgelekte cashewnoten in een keukenmachine (of een snelle mixer) samen met citroensap, voedingsgist, knoflookpoeder, zeezout en een kleinere hoeveelheid water (4 eetlepels of 60 ml volgens het oorspronkelijke recept // pas aan als u de grootte van de partij wijzigt). Mix/meng, en schraap de zijkanten af indien nodig. Voeg dan meer water toe, 15 ml per keer, tot zich een dikke pasta vormt. Ik vind dat ik de beste resultaten krijg met een keukenmachine, maar in een noodgeval kan een blender ook werken.
-
Proef en pas de smaak aan indien nodig, voeg meer voedingsgist toe voor een kazige smaak, zout naar smaak, citroensap voor een zuurtje, of knoflookpoeder voor een knoflooksmaak. Mix opnieuw om te combineren.
-
Op dit punt is de “kaas” klaar om van te genieten! De smaken blijven zich ontwikkelen en worden dikker wanneer de kaas wordt gekoeld. Heerlijk op pizza, pasta, lasagne, salades, enzovoort.
-
Op z’n versst. Bewaar restjes noten-“kaas” in de koelkast tot 5-7 dagen of in de vriezer tot 1 maand (laat ontdooien op kamertemperatuur of in de koelkast alvorens op te dienen).
Video
Noten
*Aangepast op onze Macadamia Noten Kaas.