In tegenstelling tot de ronde, traditionele vorm worden sommige cassata gemaakt in de vorm van een rechthoek, vierkant, of doos. Het woord “doos” in het Italiaans is cassa, hoewel het onwaarschijnlijk is dat het woord cassata van deze term afkomstig is.
Cassata Catanese, zoals het vaak wordt bereid in de Siciliaanse provincie Catania, wordt gemaakt vergelijkbaar met een taart, met een boven- en onderkorst, gevuld met ricotta, en gebakken in de oven.
De Cassatella di Sant’Agata (pl. cassatelle) – in de volksmond Minni di Vergini genoemd, wat “maagdelijke borsten” betekent – is een soortgelijk nagerecht, maar dan in een kleiner, voor persoonlijk gebruik geschikt formaat, met een gekonfijte kers bovenop, en vaak een specifiek groen gekleurd marsepein. Het wordt typisch in Catania gemaakt voor het feest van Sint Agatha. De toespeling op de vrouwelijke borst heeft te maken met de specifieke martelingen die de heilige Agatha als katholieke martelares moest ondergaan.
Bij de bereiding van een cassata kunnen laagjes gelato (Italiaans ijs) worden gebruikt in plaats van laagjes kaas, waardoor een nagerecht ontstaat dat lijkt op een ijstaart. De versie van het recept die in Messina wordt gevolgd, is minder zoet dan de versie die in Palermo wordt gebruikt. “Cassata” kan ook verwijzen naar een smaak van ijs geïnspireerd op het zoete.
Verenigde StatenEdit
In en rond het noordoosten van Ohio, met name in de omgeving van Cleveland, verwijst de term “cassata cake” naar een sponscake gedrenkt in siroop of rum, gevuld met aardbeien en custard, en bedekt met gezoete slagroom. Deze Clevelandse versie van de cassata verscheen voor het eerst in het begin van de jaren twintig bij bakkerij LaPuma Spumoni & in Cleveland. De kinderen van de eigenaars hielden niet van de traditionele cassatetaart, gemaakt met gezoete ricotta, chocoladestukjes, en gekonfijt fruit. Met wat hij in de bakkerij had, creëerde Tomasso LaPuma wat bekend zou worden als de Clevelandse cassatetaart. De vijfde generatie van deze bakkerij, die nu in de oostelijke buitenwijk Chesterland is gevestigd, maakt nog steeds de oorspronkelijke versie van dit gebak, net als veel andere Italiaanse bakkerijen in de omgeving.
In Portland, Oregon is cassata een gebakje gedrenkt in koffielikeur en espresso gaan betekenen, vooral omdat het maar in één zaak in de regio op het menu staat. Deze versie is gemaakt met Kahlua en espresso, met zoete ricotta en bitterzoete chocoladeschilfers. De variatie verschilt van de meeste recepten door geen fruitaroma’s of ingrediënten in de taart zelf te hebben, en in plaats daarvan de meer bittere koffiesmaken te gebruiken waar het Noordwesten van de Stille Oceaan bekend om staat, hoewel het gewoonlijk wordt geserveerd met een bessenreductie.
IndiaEdit
In India verwijst “cassata” naar een gelaagd ijs, vergelijkbaar met Napolitaans ijs, met drie smaken, meestal pistache, vanille, en aardbei, op een basis van biscuit, gegarneerd met gehakte noten.