Vandaag gaan we naar Mexico voor een hartig sandwichrecept uit de stad en regio Puebla. Deze traditionele Mexicaanse favoriet wordt geserveerd met verschillende soorten vleesbeleg. Het staat bekend als cemita poblana, wat verwijst naar de stad en streek van herkomst en ook naar het broodje.
Brood in Mexico
De basis voor de sandwich is het broodje bedekt met zaden, cemita genoemd. De Mexicaanse gewoonten op het gebied van broodbereiding werden beïnvloed door de Europese baktradities, waarbij de Franse invloed het sterkst was. Witbrood is het meest geconsumeerde product. Er zijn echter vele soorten brood verkrijgbaar in het land.
De namen van de broden zijn verschillend van streek tot streek, en zelfs van bakkerij tot bakkerij. Die namen komen vaak voort uit hun vorm of hun geschiedenis. Cemita is een van de zeventien basis brood categorieën. Het is een wit brood gemaakt met eieren zoals de Franse brioche, die een kruising is tussen een broodje hamburger en een ciabatta brood. Het wordt meestal opgerold, maar heeft soms ook andere vormen.
De cemita poblana is gevuld met gepaneerde kip, varkensvlees of rundvlees, maar ook met avocado, Oaxaca kaas en chipotle. Het zit vol smaken!
Wat is milanesa?
Het gepaneerde vlees heet milanesa, de Zuid-Amerikaanse versie van het Italiaanse gerecht waarbij het vlees wordt gepaneerd en gebakken in boter of olie. Het lijkt sterk op de Oostenrijkse Wiener Schnitzel, een gepaneerde kalfskotelet en een traditioneel vleesgerecht in Oostenrijk en Hongarije.
De Italiaanse gepaneerde vleesvariant werd naar Zuid-Amerika gebracht door de Italiaanse immigranten tijdens de massa-emigratieperiode tussen 1860 en 1920. De naam milanesa verwijst naar de oorspronkelijke Milanese bereidingstechniek. Een dun plakje kip, kalfsvlees, varkensvlees of rundvlees wordt eerst gekruid met zout, dan in bloem gedompeld, vervolgens in losgeklopt ei en ten slotte in broodkruimels gedompeld. Daarna wordt het bereide vlees gebakken in olie, varkensvet of in een mengsel van boter en olie. Voor een gezonder alternatief kan het ook in de oven worden gebakken, maar het resultaat zal dan iets anders zijn.
Wat is chipotle?
Een ander belangrijk element van de cemita poblana is de chipotle, dat is een gerookte en gedroogde jalapeño chilipeper. Jalapeño’s hebben verschillende groottes en verschillende hittegraden. De groene zijn onrijp, de rode rijp. Wanneer de pepers rijp zijn, worden ze zo lang mogelijk aan de plant gehouden. Wanneer ze dieprood zijn en hun vocht hebben verloren, worden ze geplukt om tot chipotles te worden verwerkt.
Tijdens het bereidingsproces wordt de peper in een gesloten rookrooster gelegd waar hij enkele dagen wordt gerookt, totdat al het vocht is verwijderd. Chipotles worden in vele vormen verkocht: poeder, chilipepers, chipotle in adobo (in pekel) in een blikje en natte chipotle-vleesmarinade. De meest gebruikte vorm is het poeder, dat een unieke smaak geeft aan sauzen en langzaam gegaard vlees. De hele versie wordt gebruikt voor soepen en stoofschotels. Voor cemita poblana gebruikt u de ingeblikte en gepekelde versie, in plakjes gesneden.
Wat is pápalo of Boliviaanse koriander?
Voor een traditionele cemita poblana sandwich gebruikt u pápalo, dat is een typisch Mexicaans groen kruid. De plant heeft eivormige bladeren en gele bloemen, die op paardenbloemen lijken. De jonge blaadjes hebben een mildere smaak en naarmate ze ouder worden, wordt de smaak sterker. Pápalo bladeren worden gebruikt om soepen, stoofschotels, gegrild vlees, bonen, salsa’s en salades op smaak te brengen en worden ook gebruikt als geneeskrachtig kruid. Ze worden vaak gebruikt als vervanger voor koriander in de keuken.
Probeer deze heerlijke en gemakkelijk te maken cemita poblana voor een voorproefje van Mexico!
Dit zelfgemaakte cemita poblana recept is gevalideerd door onze Mexicaanse culinaire expert Mely Martinez van Mexico In My Kitchen.
Cemita Poblana
Ingrediënten
- 4 eieren , geklopt
- 3 kopjes broodkruimels
- 4 kipkoteletten
- Zout
- Vers gemalen zwarte peper
- ½ kopje canola olie
- 4 cemitas (briochebroodjes belegd met sesamzaadjes)
- 2 avocado’s , geschild, ontpit en in stukjes
- 10 oz. geraspte queso oaxaca (Mexicaanse kaas) of geraspte mozzarella
- 1 rode ui, in plakjes gesneden
- 12 blaadjes pápalo (Boliviaanse koriander)
- 4 chipotle pepers (of ingemaakte jalapeño), in dunne plakjes gesneden
- olijfolie
Instructies
-
Leg de eieren en het paneermeel in twee ondiepe aparte schaaltjes.
-
Kruid de koteletten met zout en peper.
-
Doop ze vervolgens in de eieren en vervolgens in het paneermeel.
-
Verwarm de olie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de koteletten, terwijl u ze één keer omdraait, aan beide kanten goudbruin (ongeveer 4 tot 5 minuten per kant).
-
Leg de koteletten op keukenpapier.
-
Rooster de cemita’s licht.
-
Open de cemita-rolletjes en leg 1 kipsnit in de onderste helft van elke cemita. Garneer met avocado, en een flinke dosis kaas, gesneden ui en plakjes chipotle.
-
besprenkel met olijfolie.
-
Bedek met de bovenkant van het brood.
Kriszti is de blogger achter foodandemotion (in het Engels) en etelerzes (in het Hongaars). Ze woont in Hongarije in een klein stadje in de buurt van Boedapest met haar man Miki, en haar dochter Tami