Chicharrón de Cerdo is een van onze nationale “guilty pleasures”, weinigen kunnen dit smakelijke gerecht weerstaan.
| Leer en Español | Ir a la Receta |
Het begrip “guilty pleasure” komt altijd bij me op als ik aan dit gerecht denk Dominicaanse Chicharrón de Cerdo geserveerd met tostones, een paar schijfjes citroen en een koud biertje ernaast.
Deze Engelse term (mijn vertaling), die niet bestaat in het Spaans, beschrijft dingen die we leuk vinden, ook al weten we dat ze niet noodzakelijk het beste zijn voor ons welzijn, of waarvoor we ons een beetje schamen.
Chicharrón Dominicano
In de Dominicaanse Republiek vind je chicharrón de cerdo in vrijwel elke stad, maar het is Villa Mella dat wordt beschouwd als de Dominicaanse hoofdstad van de chicharrón. Voor degenen die nog niet van deze plaats hebben gehoord: Villa Mella is niet alleen beroemd om zijn knapperige kaantjes, maar ook om zijn syncretische cultuur en muziek. Met grote invloed van onze Afrikaanse voorouders, zijn deze tot werelderfgoed verklaard.
De populariteit van varkensvlees als vlees is niet verwonderlijk, varkens waren populair bij de armere klassen, die ze fokten om hun inkomen en voedsel aan te vullen. De varkens werden gevoed met zelfgemaakte restjes en hadden weinig ruimte en zorg nodig, plus alles werd goed gebruikt toen ze werden geslacht.
Chicharrón recepten
Chicharrón wordt niet alleen op zichzelf geconsumeerd, we gebruiken het ook in andere gerechten, hier enkele traditionele Dominicaanse, en andere geïnspireerd door onze keuken.
- Locrio de Chicharrón
- Mofongo
- Guandules con Chicharrón
Over ons recept
Hoewel ik u niet kan beloven dat dit recept zal resulteren in Villa Mella-stijl chicharrón, is het in ieder geval makkelijk te volgen, en u zult van deze knapperige traktatie houden.
En als je nog geheimpjes hebt om de chicharrón nog lekkerder te maken, horen we het graag.
Het is tijd voor een guilty pleasure.
Buen provecho!
Dominicaanse Varkens Chicharrón
Ingrediënten
- 2 lb buik/chicharron vlees
- ½ gallon water
- 1 ½ theelepels zout
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel peper
- ¼ kopje zure sinaasappelsap (of citroensap)
- 1 kopje frituurolie
- 1 kopje zout
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel zout
- 1 kopje zout
- 6 partjes citroen om te serveren
Instructies
-
Seasoning: Meng in een pan met zware bodem het varkensvlees, water, zout, oregano, peper en zure sinaasappel. -
Kook: Laat onafgedekt op matig vuur garen tot alle vloeistof is verdampt (een deel van het varkensvet blijft achter). -
Frituur: schakel over op een pan met een zware bodem (aluminium of ijzer), voeg de olie toe en bak afgedekt met een braadrek (om spatten te voorkomen, zie opmerkingen) tot het vlees een donkergouden kleur krijgt en de huid knapperig is. Haal van het vuur, leg op een keukenpapiertje en laat lichtjes afkoelen. -
Serve: Snijd in stukken van 2 inch . Serveer met toastjes en partjes citroen.
Video
Notes en tips
Voeding
.