Chicken Sorrentino Recipe with Eggplant And Prosciutto - Sip and Feast

1443shares

Share
Pin
Yummly

Chicken Sorrentino heeft alles in het werk voor het. Kip, aubergine, kaas, en een heerlijke saus. Dit is een van de favoriete maaltijden van mijn familie. Het beste deel is hoe gemakkelijk het te maken is met deze gedetailleerde stap voor stap foto instructies!

Chicken sorrentino plated image.

Dit is een van die recepten die op het menu van bijna elk Italiaans restaurant in het New York Metro gebied staat. Als dat niet zo is, zullen ze het op verzoek zeker voor u maken.

Het gerecht begint met met bloem bestrooide scallopini van kip die in boter en olie is gebakken. Scallopini betekent gewoon kleine sint-jakobsschelpen van vlees. In dit geval zijn het kippenschijfjes die klaar zijn om snel gebakken te worden.

Ze worden dan belegd met prosciutto, aubergine, fontina en parmigiano reggiano kaas. Afgewerkt in de oven met een eenvoudige saus, het wordt echt niet beter dan dit.

Wat is kip Sorrentino en is het een echt Italiaans recept?

Ik ben niet zeker over deze. Zoeken op Google kon ik echt niet vinden geen goede info over dit gerecht. Mijn vermoeden is dat het recept uit New York komt, gezien hoe wijdverbreid het is in alle lokale Italiaanse restaurants.

De meeste Italiaanse immigranten die naar Amerika kwamen, kwamen uit Zuid-Italië. De vader van mijn moeder komt uit Palermo, Sicilië en haar moeders kant komt uit de Basilicata regio van Zuid-Italië. Het eten dat zij maakten, zoals veel andere Italiaanse immigranten, leek erg op dit gerecht. Ze aten veel rode saus en auberginegerechten zoals Pasta Alla Norma, samen met hartige recepten zoals deze Zoete Italiaanse Worst Pasta.

Runder Braciole Met Rozijnen en Gehaktballen En Zondagsjus waren ook veel voorkomende gerechten, net als de altijd populaire Pasta Fagioli.

Op het “internet” staat dat Kip Sorrentino is vernoemd naar de Zuid-Italiaanse stad Sorrento. Klinkt mij goed in de oren, hoewel ik ook geen gerenommeerde bron kon vinden om dit te bevestigen.

Gerechten vernoemen naar Italiaanse streken en steden is hier in New York heel gebruikelijk. Ik denk dat er veel nostalgie in het spel is. Ik moet altijd lachen om de namen van sommige menu’s in mijn favoriete Italiaanse restaurants. Dit geldt vooral als ik thuis kom om ze te onderzoeken en op Google niets over het recept kan vinden.

Corrigeer me als ik het mis heb, want ik zou graag de geschiedenis van kip Sorrentino willen weten.

Zijn er voedselhistorici?

En nog iets belangrijks:

Gelieve u geen zorgen te maken als u een paar ingrediënten moet vervangen…

Fontina kaas is wat het recept vraagt, maar het zou geweldig zijn met mozzarella of een zachte provolone.

Kunt u geen parmigiano reggiano vinden? Pecorino of een goede geraspte Italiaanse kaas is prima.

Hoe dan ook, je snapt het. Laten we de boodschappenlijst eens doornemen.

Chicken Sorrentino Ingredienten:

4 dunne kippenschijfjes – Je kunt tijd besparen door dun gesneden kippenschijfjes te kopen, hoewel die bijna altijd duurder zijn. Als je de vaardigheden hebt, fileer de koteletten dan zelf en/of stamp ze uit tot ongeveer 1/4″ dik in scallopini stijl.
1 kleine aubergine – Je hebt geen grote aubergine nodig met dit recept. De aubergine wordt in de lengte in reepjes gesneden om te roosteren.
14 ons pruimtomaten – Dit is de helft van een standaard blikje van 28 ons.
4 plakjes prosciutto – 1 plakje per stuk kip.
1/2 kopje geraspte fontina kaas – dik geraspt werkt goed of in plakjes gesneden als je het kunt vinden.
1/4 kopje geraspte parmigiano reggiano – Kan pecorino vervangen.
1/4 kop marsala wijn – Een droge witte wijn kan 100% worden vervangen.
1/4 kop in blokjes gesneden ui – Gewoon een beetje in blokjes gesneden ui voor de saus.
2 teentjes knoflook gehakt – Grof gehakt is prima.
1 kop natriumarme kippenbouillon – Voor de saus.
1/2 kop olijfolie – Voor het bakken van de koteletten en het roosteren van de aubergineplakken.
6 eetlepels ongezouten boter – Voor het bakken van de koteletten en om de saus af te maken.
bloem voor alle doeleinden – om de koteletten mee te bestrooien voor het bakken.
zout en peper

Geschotelde kip Sorrentino close up shot met geraspte kaas.

Chicken Sorrentino Recept stap voor stap instructies:

Pluimtomaten, ui, aubergine, prosciutto, en fontina kaas voor kip sorrentino recept

Kip sorrentino proces shot collage groep 1.

Chicken sorrentino process shot collage group 1.

Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1/4″ dik. Zorg voor minstens één plak per stuk kip.
Schik de plakken op een bakplaat en bestrijk ze met een paar eetlepels olijfolie en een snufje zout en peper. Het perkamentpapier werkt heel goed om plakken te voorkomen. Bak de aubergine op 375f gedurende 20-25 minuten.
Rasp de fontina kaas.
Foto van de dungesneden kipkoteletten.

Chicken sorrentino proces shot collage groep 2.

Chicken sorrentino process shot collage group 2.

Doe 1 kopje bloem in een kom met 1/2 theelepel koosjer zout en een 1/4 theelepel zwarte peper. Meng grondig.
Doop de koteletten in de bloem en bedek ze volledig. Schud het overtollige af om een lichte coating te vormen zoals afgebeeld.
Foto van de aubergine na 20 minuten roosteren. De aubergine zal bijna volledig gaar zijn.
Verhit in een pan 2 eetlepels boter en 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Bak de kip 2 minuten per kant.

Chicken sorrentino process shot collage group 3.

Nadat de kip is gebakken, verwijdert u deze en legt u deze op een met keukenpapier bekleed bord. Sauteer 3 minuten op middelhoog vuur.
Draai het vuur hoog en voeg de marsala-wijn en kippenbouillon toe. Breng aan de kook en schraap met een houten lepel de gebruinde stukjes uit de pan. Laat de wijn/ bouillon 2 minuten koken.
Draai het vuur laag en voeg de tomaten toe. Roer door elkaar en laat de saus 5 minuten koken.

Chicken sorrentino process shot collage group 4.

Om de saus af te maken, voeg je 2 eetlepels boter toe en roer je goed om de boter bij de saus te voegen. Haal het grootste deel van de saus uit de pan en doe het in een kom.
Leg de kipkoteletten in de pan en leg op elk kotelet een plakje prosciutto.
Leg er een plakje aubergine op. Gebruik 2 stukken als ze klein zijn, zodat de prosciutto volledig bedekt is.
Strooi tot slot de fontina op elk stapeltje. Strooi de 1/4 kop parmigiano reggiano er gelijkmatig over en doe dan 1 eetlepel van de saus bovenop elke stapel. Bak 8-10 minuten op 350f of tot de kip door en door gaar is en de kaas lekker bubbelt. Geniet ervan!

Kip sorrentino uit de oven gehaald.

Zo, dat was het dan! Ik probeer stap voor stap instructies te ontwikkelen om u het vertrouwen te geven om gerechten als deze te maken. Het is niet mijn bedoeling om u te overstelpen met stappen, maar om duidelijk te laten zien hoe u dit gerecht precies moet maken.

Laat u me weten of deze stappen u bevallen, want feedback geeft me des te meer reden om ermee door te gaan. Ik heb het gevoel dat een recept gewoon niet genoeg is voor u, omdat er tegenwoordig voor alles een recept op het internet te vinden is.

Enkele veelgestelde vragen:

Wat is Scallopini?

Scallopini betekent sint-jakobsschelpen van vlees dat heel snel in de pan kan worden gekookt. Veel Italiaanse gerechten zoals francese, marsala, saltimbocca, en parmigiana beginnen met een scallopini van ofwel kalfsvlees, kip, of varkensvlees.

Om een perfecte scallopini te krijgen is het vaak nodig om de koteletten uit te slaan met een vleeshamer, maar ze dun gesneden kopen kan een hoop tijd besparen voor dit kip sorrentino recept. Ik raad af dit gerecht te maken met een vette kipfilet.

Kan prosciutto worden vervangen?

Ja, alles in dit recept kan worden vervangen, maar het ontleent echt veel van zijn oorspronkelijke smaak aan de prosciutto. Ik vind prosciutto makkelijker te krijgen dan ooit tevoren. Vaak is het voor een goede prijs te koop bij Costco of Trader Joe’s.

Als je de ham vervangt, is een goede kwaliteit ham prima. Serranoham zou uitstekend zijn, maar dat is net zo duur en waarschijnlijk moeilijker te vinden dan prosciutto.

Kan men gepaneerde aubergine gebruiken?

Ja! Het zou er heerlijk bij zijn, maar het kost meer tijd.

Ik heb de gepaneerde schijven gezien in de diepvriesafdeling bij Costco, dus dat zou een optie zijn als je toegang hebt.

Chicken Sorrentino Moeilijkheidsgraad:

Op een schaal van 1-5 waarbij 1 makkelijk is, is dit recept een 3. Er is echt niets moeilijks aan het recept – het heeft alleen meerdere stappen. Het is het zo waard – geloof me. Terwijl ik dit schrijf, vragen mijn kinderen of ik dit nog een keer wil maken!

Het enige wat ik aanraad is om dunne koteletten te nemen of ze zelf te fileren. Houd ze tijdens het koken goed in de gaten om te voorkomen dat ze verbranden in het mengsel van boter en olie. Let goed op de brander en zet hem zo nodig een beetje zachter bij de tweede partij koteletten. Voeg ook gerust wat meer boter en olie toe aan de pan voor de tweede partij.

Andere heerlijke kiprecepten:

Chicken Valdostana Recipe
Italian Chicken With Capers
Italian Dressing Grilled Chicken Thighs

Als je hebt genoten van dit Chicken Sorrentino Recept of een ander recept op deze blog laat het ons dan weten in de comments! We horen graag hoe het je is bevallen en het is leuk om het anderen ook te laten zien. Bedankt! FOLLOW US op Instagram, Pinterest en Facebook.

De volledige YouTube video staat direct hieronder in de receptkaart.