Traditionele Chinese loempia’s met versnipperd varkensvlees en groenten, genaamd als “drie snippers loempia’s – 三丝春卷”.
In het midden van dit jaar, krijg ik de vaardigheden van het maken van loempia wikkels thuis, hetzij met een geteste vereenvoudigde loempia wikkels met kwasten en traditionele loempia wikkels met deeg tekenen. Het is echt leuk en ik word verliefd op het maken van allerlei loempia’s thuis na dat. Het is heel interessant, want ik kan niet klaarkomen met loempia’s in onze markten in te pakken.
Het recept van vandaag is mijn onlangs geteste traditionele loempia. Loempia, samen met dumplings, pot stickers, Tang Yuan en Nian Gao is een van de meest populaire Chinese Nieuwjaarsgerechten. En in normale dagen, wordt het geserveerd als dim sum gerecht. Ik wed dat je dit net zo lekker vindt als ik. Het is echt zo leuk om het traditionele eten te bereiden met de oudere generatie. Gebakken loempia is geen gerecht dat vaak op mijn tafel staat. Maar ik geniet wel van de bereiding en ook van de uiteindelijke knapperige en hartige loempia’s. Wij gebruiken een vulling van varkensvlees, wortel en Napa kool.
Lenterolletjes hebben de laatste tijd veel gedaanteverwisselingen ondergaan, zowel qua vorm als qua vulling. Zoete loempia’s kunnen rode bonenpasta of geprakte banaan als vulling hebben. Hartige loempia’s kunnen veganistisch of vegetarisch zijn. Soms maken we loempia’s met andere vormen, zoals bloemvormen.
Cook’s Note
In China combineren we graag varkensvlees met verse groenten. Het enige principe is om verse, lichtzoete en knapperige groenten te gebruiken. Wanneer deze groenten in olie worden gekookt en met varkensvlees of ander vlees worden gecombineerd, kunnen ze een zeer aangename en frisse smaak hebben. Laat de groenten echter niet te gaar worden tijdens de bereiding om de knapperige groenten te behouden.
Twee keer frituren wordt sterk aanbevolen voor zelfgemaakte loempia’s, om de extreem knapperige schaal na te streven. Tijdens het eerste droogproces worden de loempia’s langer gebakken bij een lagere temperatuur, zodat ze van buiten naar binnen gaar zijn. Kortere tweede tijd frituren (meestal 10 seconden frituren) in hoge olietemperatuur is om de buitenste schil een extreem krokante schil en goudbruine kleur te geven.
Spring rolls moeten warm worden geserveerd.
Lenterolletjes inpakken
Voreerst alles klaarmaken. Ik gebruik zelfgemaakte loempia wikkels met twee goedgekeurde methode – gemakkelijke borstel methode en traditionele methode.
Leg één loempiavel voor je neer, met één kant (of hoek als je een vierkant gebruikt) naar je toe. Voeg de vulling toe op ongeveer 3 cm van de hoek naar u toe (niet te veel, afhankelijk van de grootte van de wrapper). Rol het op en vouw dan de twee zijkanten omhoog. Bevochtig de twee zijkanten en de tegenoverliggende zijde met meellijm. Rol het verder op om te eindigen als een blokje. Het is moeilijk om het proces precies te beschrijven, dus bekijk de video voor de details.
Eerste keer frituren
Ik raad ten zeerste aan om de loempia’s in twee keer te frituren. De eerste keer is om ervoor te zorgen dat alle loempia’s en de vulling licht en gelijkmatig gebakken zijn (met aroma). Haal de loempia’s uit de pan als ze een beetje gekleurd zijn.
Tweede frituur
Tweede frituur is vooral om de buitenkant nog krokanter te maken.
Chinese loempia
20 min
- 20 loempiavellen , makkelijkere versie, traditionele versie
- 1kopje versnipperd varkensvlees
- 1kopje versnipperde wortel
- 1kopje versnipperde napa kool, witte gedeelte aanbevolen
- 2tbsp.Bakolie
- 1tbsp.oestersaus
- 50g. taugé
- olie om te frituren
- 1tbsp.bloem
- 1tbsp.water
- 1/4 tl.witte peper
- 1/4tsp.zout
- 1/2tsp.suiker
- 1/2tsp.lichte sojasaus
- 1tbsp.Shaoxing kookwijn
- 2tsp.maïzena
- 1tbsp.sesamolie
-
Marineer het varkensvlees met alle marinerende saus in een kleine kom. Zet ongeveer 15 minuten apart.
-
Verwarm ongeveer 2 eetlepels olie in een wok, voeg het versnipperde varkensvlees toe en bak tot er geen roze kleur meer te zien is. Doe onmiddellijk over om te voorkomen dat het te gaar wordt, want we zullen het later frituren.
-
Snijd de andere groenten fijn. Verhit ongeveer 1/2 eetlepel olie in een wok en frituur alle andere ingrediënten tot ze een beetje zacht zijn. Bestrooi met een snufje zout en meng goed.
-
Bereid alle ingrediënten (gebakken varkensvlees en ingrediënten voor de bijgerechten) en uw loempiavellen voor. Klop de slurry in een kleine kom.
-
Samenstel de loempia’s één voor één zoals op de foto.
-
Verwarm de olie voor het frituren voor in een kleine pan of een wok. Als de olie klaar is, steekt u er een eetstokje in en er zullen veel kleine belletjes rondom het stokje ontstaan. Of u kunt restjes van de wikkels gebruiken om te testen. De inhoud kan meteen aan de oppervlakte drijven. De temperatuur van de olie moet rond de 160 graden Celsius of 320 graden F liggen.
-
Schuif de loempia’s er langzaam in en frituur ze in kleine porties. Frituur de loempia’s tot ze lichtbruin zijn.
-
Verwarm de olie ongeveer 2-3 minuten (olietemperatuur ongeveer 190~200 graden C of 390 graden F) en leg vervolgens alle loempia’s erin en frituur ze nog 10 seconden. Kijk goed tot ze bijna bruin zijn.
-
En laat ze dan uitlekken op keukenpapier voordat u ze serveert. U kunt ze serveren met uw favoriete sauzen.
De voedingswaarden zijn gebaseerd op een enkel broodje.
Het recept is voor het eerst gepubliceerd in 2015 en eind 2019 bijgewerkt
