Deze Confetti koekjes (aka superzachte funfetti suikerkoekjes) zijn precies de koekjes die we in 2020 nodig hebben. Ze zijn leuk, licht, EASY en klaar om te eten in 30 minuten. Niet nodig om het deeg te koelen, niet nodig om kieskeurig te worden, geen behoefte aan franje buiten een bootlading van regenboog hagelslag. Deze koekjes zijn het soort koekjes dat je altijd kunt bakken, voor elke gelegenheid, en iedereen zal ze lekker vinden. Ze zijn een gegarandeerde winnaar in een jaar waarin we ze goed kunnen gebruiken, toch?
Hallo, mijn vrienden! We zijn deze week thuis aan ons schooljaar begonnen en ik kan jullie vertellen dat als er ooit een moment was om een koekje of vijf te eten, het nu is. Ik heb de emoties van een kleuter als het op afstandsonderwijs aankomt, met vlagen van frustratie, woede, tevredenheid, verwarring, opwinding, enzovoort. Maar aan het eind van de dag, weet ik dat ik geduldig moet zijn met mezelf en met mijn kinderen … en om te stoppen en af en toe een confetti koekje te eten, voor de coping.
Wat zijn confetti koekjes?
Welkom in de kleurrijke wereld van confetti koekjes, aka super-zachte suiker koekjes helemaal bedekt met zoete regenboog hagelslag. Het deeg wordt gemaakt met roomkaas en zowel vanille- als amandelextracten, zodat de resultaten uniek mals en smaakvol zijn. Je hoeft het deeg niet te koelen of andere apparatuur te gebruiken dan een keukenmachine en een kom om de hagelslag in te bewaren, en je hoeft zelfs geen ingrediënten op je aanrecht te laten weken voordat je besluit te gaan bakken. Dit zijn echt “on-a-whim” koekjes, en het beste deel is dat ze er ZO leuk uitzien. Mijn kinderen zijn er dol op als naschoolse traktatie, en ik heb laatst een partij met mijn man mee naar zijn werk gestuurd en hij kwam thuis met een lege pot – dus er is bewijs genoeg dat volwassenen ze ook lekker vinden.
Beste ingrediënten voor Confettikoekjes
Je hebt waarschijnlijk bijna alles wat je nodig hebt om deze koekjes te maken in je voorraadkast/koelkast staan, maar als dat niet zo is, maak je geen zorgen! U kunt al deze ingrediënten met gemak in de supermarkt vinden. Hier is het overzicht:
- Alle bloem
- Bakpoeder en baksoda
- Zout
- Kaas
- suiker
- Boter
- Eieren
- Vanille-extract (en amandelextract, dat de koekjes een extra diepere smaak geeft!)
- Sprinkles! (bij voorkeur jimmies, oftewel de langere staafvormige sprinkles)
Als je eenmaal helemaal klaar bent om deze koekjes te bakken, hoef je alleen nog maar 30 minuten van je dag van begin tot eind uit te trekken om ze klaar te krijgen. GLORIOUS.
How to Make Confetti Cookies From Scratch
Je kunt dit recept op twee manieren aanpakken. Als u besluit om gekoelde roomkaas en boter te gebruiken, zult u uw keukenmachine willen gebruiken om het deeg te maken. Als u besluit om zachte roomkaas en boter te gebruiken, kunt u een staande mixer of een grote kom met een elektrische handmixer gebruiken om het deeg te maken (u moet waarschijnlijk ook een beetje koeltijd toevoegen – zie de opmerkingen bij het recept voor details).
Bij het testen van het recept ben ik voor het gemak en de efficiëntie voor de keukenmachine gegaan, dus we zullen behandelen hoe u deze zachte strooisuikerkoekjes op die manier kunt maken:
Tijd nodig: 30 minuten.
- Verwarm de oven voor.
Verwarm de oven tot 375°F. Bekleed twee bakplaten met perkamentpapier.
- Meng de droge ingrediënten.
Pulseer in de kom van een keukenmachine de bloem, het bakpoeder, de zuiveringszout en het zout tot ze goed gemengd zijn.
- Voeg de natte ingrediënten toe.
Voeg de roomkaas, boter en suiker toe; pulseer tot het mengsel poederig en klonterig is. Voeg het ei, de vanille en het amandelextract (indien gebruikt) toe; mix tot een deeg ontstaat.
- Vorm het deeg.
Schep het deeg uit de keukenmachine met behulp van een koekjesschep van 1 1/2 eetlepel (#40). Rol elk stukje deeg tussen uw handen tot een balletje en wentel het vervolgens door een kom met hagelslag om het een laagje te geven. Leg de koekjesdeegballetjes 5 cm van elkaar op de bakplaten.
- Druk aan en bak.
Zodra u alle deegballen in de hagelslag hebt gerold, gebruikt u de bodem van een drinkglas om elk koekje tot een schijfje van een halve of een halve centimeter te drukken. Bak 9 tot 11 minuten tot ze licht goudbruin zijn; laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat u ze overbrengt naar een koelrek.
Tips voor de beste suikerkoekjes
Nadat dit in feite suikerkoekjes zijn met een smakelijk regenboogstrooikostuum erop, behandelen we een paar toptips voor het bakken van de beste suikerkoekjes die u ooit zult hebben:
- Maak het deeg niet te dik. Zodra het deeg in de keukenmachine samenklontert, stop de machine. Zelfs als je een paar stukjes suiker of bloem hebt die nog niet in het deeg zijn opgenomen, kun je je handen gebruiken om ze erin te werken; het is beter dan het deeg te overmixen en te eindigen met taaie koekjes (letterlijk).
- Omarm de roomkaas! Een beetje roomkaas gaat een lange weg in dit recept, het lenen van zijn capaciteiten om extra-zacht, extra-tender en perfect chewy suikerkoekjes met een beetje een pittige smaak te produceren. Zorg ervoor dat je volvette roomkaas gebruikt in dit recept, of op zijn minst Neufchatel (magere roomkaas); sla de vetvrije roomkaas over voor dit recept. Je maakt tenslotte COOKIES.
- Als het deeg te plakkerig aanvoelt, koel het dan! Ik hoefde mijn deeg nooit te koelen als ik het in de keukenmachine bereidde, maar als je merkt dat je deeg te veel aan je handen plakt om het goed te kunnen rollen, geef het dan een paar minuten om in de koelkast te koelen, zodat het gemakkelijker is om mee te werken. Geen schande in het chill spel.
- Voor het beste resultaat, raad ik aan jimmies (aka de lange, staaf-achtige hagelslag) te gebruiken voor dit recept – ze zorgen voor de meeste sprinkle dekking per cookie vierkante inch en ze houden hun vorm en kleur goed tijdens het bakproces. Je kunt zeker proberen nonpareils te gebruiken, maar ik kan niet spreken over hun succes in dit recept.
Vrienden, als ook jullie in de greep zijn van de eerste schooldagen in 2020, hef ik mijn koekje (en mijn wijnglas, laten we reëel zijn) naar jullie. Als er een speciale gelegenheid aankomt en je hebt een stressvrije, totaal leuke traktatie nodig, dan is deze voor jou. En als je gewoon behoefte hebt aan een goed koekjesrecept, dan ben ik er voor je. We are all in this together.
Afdrukken
Beschrijving
Perfect zachte en malse suikerkoekjes bedekt met regenbooghagelslag voor extra zoetheid en plezier! Deze gemakkelijke koekjes zijn niet af te koelen en zijn geschikt voor elke gelegenheid.
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel bakpoeder
- 3/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel zuiveringszout
- 1 kop (2 sticks) koude ongezouten boter, in blokjes gesneden
- 1/4 kop (2 oz) roomkaas (niet zacht gemaakt), in blokjes gesneden
- 1 1/4 kop kristalsuiker
- 1 ei
- 2 theelepels vanille
- 1/4 theelepel amandelextract (optioneel)
- 1 1/4 kopjes regenbooghagelslag
Instructies
- Verwarm de oven tot 375°F. Bekleed twee bakplaten met perkamentpapier.
- Pulseer in de kom van een keukenmachine* bloem, bakpoeder, zout en zuiveringszout tot ze goed gecombineerd zijn. Voeg roomkaas, suiker en boter toe; blijf pulseren tot het mengsel poederig lijkt, met heel kleine stukjes boter. Voeg ei, vanille en amandelextract toe, indien gewenst; mix net zo lang tot zich een deeg vormt.
- Gebruik een koekjesschep** om het deeg in porties van 1 1/2 eetlepel te scheppen, één voor één. Rol het deeg tussen de handen om het zacht te maken en vorm er een bal van. Leg de hagelslag in een kom; laat de deegbal in de hagelslag vallen en rol tot het deeg helemaal bedekt is met hagelslag. Breng over naar de voorbereide koekjesplaat.
- Herhaal dit met de rest van het deeg en leg de koekjes 2 centimeter uit elkaar op de voorbereide bakplaten (u zult waarschijnlijk in batches moeten bakken). Gebruik de platte bodem van een drinkglas, druk zachtjes op elke koekjesdeegbal tot een 1/4-inch tot 1/2-inch schijf.
- Bak de koekjes 9 tot 11 minuten of tot ze licht goudkleurig zijn. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze op een rooster om volledig af te koelen. Bewaar de koekjes tot 5 dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
Noten
- *Als u geen keukenmachine hebt, kunt u in plaats daarvan een staande mixer of een kom met een elektrische handmixer gebruiken! Zorg er dan wel voor dat u zachte roomkaas en boter gebruikt. Als het deeg na het mengen te zacht aanvoelt, zet het dan maximaal 20 minuten in de koelkast om het wat steviger te maken.
- **Ik gebruik een #40 koekjesschep voor deze koekjes om de ideale grootte te krijgen.
- Het koekjesrecept is aangepast van Deb van Smitten Kitchen.
Keywords: bestrooide koekjes, funfetti suikerkoekjes, roomkaas suikerkoekjesdeeg, no-chill suikerkoekjes
Meer gemakkelijke koekjesrecepten om nu te bakken:
- Suiker koekjes
- Brownie Monster Cookies
- Een Reuze Zachte en Knapperige Chocolade Koekjes
- Vier-Ingrediënt Pindakaas Chocolade Koekjes
- Pumpkin Snickerdoodles