Ik ben een enorme fan van Cochon de Lait. ENORM. Als je mijn man vraagt naar mijn liefde ervoor, zal hij je vertellen dat een Cochon de Lait po-boy de enige reden is dat ik elk jaar naar Jazz Fest ga. Ik zweer het.
Cochon de Lait is een gemarineerd, geroosterd jong varken, in dunne plakjes gesneden met jus op een bord of op een po-boy (broodje). Het aroma van de wrijfkruiden zelf zal uw maag doen knorren lang voordat het varkensvlees klaar is met koken. Het enige probleem met de traditionele manier om Cochon de Lait te bereiden -buiten en boven een vuurplaats- is dat het moeilijk kan zijn om een volgroeid baby varken te bemachtigen.
Ik weet niet hoe het met uw slager zit… maar waar ik woon kan ik niet naar mijn kruidenier gaan en om een vol varken vragen. Ok, terug naar het recept. Vorig jaar, op Jazz Fest, at ik twee Cochon de Lait po-boys op het festival en nam een derde mee naar huis voor “later”.
Het afgelopen jaar heb ik varkensvlees gebarbecued, langzaam geroosterd in de oven, in een gietijzeren pot… en in de crockpot. Uiteindelijk heb ik gekozen voor een schouderbraadstuk in de crockpot en heb ik John Besh’s Cochon de Lait Rub recept uit zijn My Family Table Cookbook gebruikt. De creoolse sla dressing heb ik zelf gemaakt; een fantastische combinatie van mijn twee favoriete Zatarain’s items: Creole Mustard en Big & Zesty Creole Seasoning.
Hoewel ik van chique eten hou, zou je inmiddels moeten weten dat ik probeer om dingen eenvoudig te houden. Een sappig gerecht dat je in de crockpot kunt zetten en vergeten? Nog beter. Je kunt het opdienen op een bord, met rijst of in een hoagie zoals ik hier heb gedaan.
Nou, als je deze Cochon de Lait op de traditionele New Orleans manier gaat eten… heb je wat slaw in je po-boy nodig! Mijn man eet geen sla, dus mijn laatste recept heb ik getest op Gabriel’s verjaardagsfeestje afgelopen weekend. Mijn creoolse sla dressing was echt geweldig en ik moest een tweede lading maken tijdens het feestje. Zo wist ik dat ik de dressing gemaakt had!
Wat ik zo leuk vind aan dit recept is dat iedereen het thuis kan maken, ongeacht waar ter wereld je woont. Het maakt me blij dat ik een beetje van mijn passie voor lekker eten met jullie kan delen. Het recept voor de rub levert extra kruiden op. Bewaar het in een luchtdichte verpakking (of kleine zip zak) en gebruik het op karbonades, varkensvlees lende … alles varkensvlees.
Het is de perfecte partij voedsel ook. Uw gasten zullen teruggaan naar de crockpot voor seconden en u om het recept vragen.
En dit mijn vrienden… maakt het allemaal de moeite waard. Eten koken waar mijn familie van geniet zonder te zwoegen in de keuken. Op deze manier heb ik meer tijd om met Baby G. zijn verjaardag te vieren… in New Orleans-stijl. Ja, hij had een koningstaart als verjaardagstaart. Het kind is speciaal.
Afdrukken
Crockpot Cochon de Lait
Cochon de Lait rub levert ongeveer 1 ¼ kopje droge rub op. De portiegrootte is afhankelijk van de grootte van het gebraad.
- Auteur: Laura Fuentes
- Bereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 8 uur
- Totale tijd: 8 uur 10 min
- Opbrengst: 8 1x
- Keuken: New Orleans Voedsel
Ingrediënten
Voor de rub:
- 2 eetlepels koosjer zout
- ¼ kop bruine suiker
- 2 theelepels knoflookpoeder
- ½ theelepel uienpoeder
- 1 ½ theelepel komijn
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder (gerookt of gerookt of normaal)
- ¼ theelepel cayennepeper
Voor de Cochon de Lait
- 1,5 kg varkensschoudergebraad
- ¼ kopje cochon de lait droge rub
- ½ kopje water
Instructies
Rub:
- Meng de rub-ingrediënten in een middelgrote kom en doe ze over in een Mason-pot. Deze rubmix moet voldoende zijn voor 2 braadstukken.
Roosteren:
- Smeer 3-4 eetlepels droge rub over een schoon varkensschoudergebraad en doe het gebraad in de crockpot. Voeg water toe en sluit het deksel.
- Kook 6 uur op hoog of 10 uur op laag, of tot het vlees zo mals is dat het zonder weerstand tussen twee vorken uit elkaar kan worden getrokken.
- minuten tot een uur voor het serveren haalt u het gekookte vlees uit de crockpot en snijdt u het met twee vorken in kleine stukjes.
- Haal het in kleine stukjes gesneden vlees terug in de crockpot en meng het met het vocht. Laat nog 30 minuten tot een uur sudderen.
Creole Coleslaw
- Auteur: Laura Fuentes
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Totale tijd: 10 min
- Opbrengst: 8 1x
- Keuken: New Orleans
Ingrediënten
- 2 zakken van 16 ons koolsalademix
- 1 ½ kopjes dungesneden uien, ongeveer 1 grote ui
- 2 groene uien in dunne plakjes
- 1 kop geraspte wortelen
- ½ kop mayonaise
- ¼ kop witte azijn
- 1 eetlepel creoolse mosterd, of Franse mosterd
- 1 theelepel Creoolse Kruiden (hieronder)
Instructies
- In een grote kom, combineer de koolsalade mix, uien en wortelen.
- Mayonaise, azijn, creoolse mosterd en kruiden in een kommetje combineren.
- Dressing in groentenschaal doen en roeren tot de sla met dressing is bedekt.
- Koel tot u klaar bent om te serveren.
Noten
*Ik zeg langzaam dressing toevoegen omdat de grootte van de kool en de grootte van de zak met salademixen kan variëren. Ik weet niet zeker wat u in uw keuken heeft. Daarom stel ik voor dat u de dressing verdubbelt en extra’s in de koelkast bewaart. **Heb je geen Bigamp Zesty? Gebruik creoolse kruiden. **Ik heb dit niet met een andere mosterd geprobeerd, maar als u geen Zatarains creoolse mosterd kunt vinden, kunt u een grove Franse mosterd gebruiken.
Creool Seasoning
- Auteur: Laura Fuentes
- Opbrengst: 1 kop 1x
Ingrediënten
- ⅓ kop paprikapoeder
- 3 eetlepels gedroogde oregano
- 2 eetlepels gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels gedroogde basilicum
- 2 eetlepels zout
- 1 ½ eetlepels gegranuleerde knoflook
- 1 eetlepel cayennepeper peper
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel uien in korrelvorm
- 1 eetlepel gedroogde tijm
Instructies
- Samenvoeg alle ingrediënten in een middelgrote kom. Roer om te combineren. Bewaar maximaal drie maanden in een luchtdichte verpakking.