Voor het deeg:
Meng in de kom van een mixer met deeghaak de bloem, de suiker, de gist en het zout. Klop ze door elkaar en giet er dan de melk bij terwijl de mixer op traag draait. Blijf mixen tot alle bloem is opgenomen, draai dan de mixer op gemiddelde snelheid en mix tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten.
Doe het deeg in een schone kom, dek af met een keukendoek en laat het ongeveer een uur rijzen, of tot het een beetje gezwollen en zacht is. Zet het minstens een uur in de koelkast, of als het kan een nacht.
Voor het boterblok:
Prepareer twee stukken perkamentpapier. Leg er een op uw werkvlak en bestrooi het royaal met bloem. Leg de boter op het met bloem bestrooide perkament. De boter moet koud zijn, maar nog niet helemaal hard, anders valt hij in stukken uiteen. Als u stokjes gebruikt, snij ze dan in de lengte doormidden en leg ze naast elkaar.
Besmeer de bovenkant van de boter royaal met bloem, leg het andere vel perkament erop, en sla het voorzichtig uit met een deegroller tot het ongeveer 8″x8″ is. Leg het in de koelkast tot het deeg klaar is.
Om het deeg te lamineren:
Op een met bloem bestoven oppervlak rolt u het deeg uit tot een vierkant van ongeveer 10″x10″, leg er dan uw boterblok schuin op, zodat u een ruit op een vierkant hebt. Trek de randen van het deeg omhoog en rond de boter, en knijp in de naden om het te verzegelen.
Na het deeg uitrollen neemt u uw deegroller en klopt u zachtjes op en neer langs het deeg, waarbij u de boter begint uit te spreiden en in een meer rechthoekige vorm duwt. Rol het deeg zachtjes in één richting (niet heen en weer gaan) tot u een rechthoek hebt van 18″x10″. Vouw een derde van het uiteinde van de rechthoek over het midden en volg dan met het andere uiteinde. Het deeg is nu als een brief gevouwen. Wikkel het goed in plasticfolie en leg het dan ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Herhaal het rollen/vouwen/koelen proces 3 keer, dan is uw deeg klaar om te vormen.
Om de Cruffins te vormen:
Begin met het deeg in tweeën te snijden. Rol elke helft van het deeg uit tot rechthoeken die iets groter zijn dan 8″x15″, in plaats van ze te vormen zoals een traditionele croissant, waarbij u de randen zo recht mogelijk houdt. Snijd de ongelijke randen weg en snijd ze in de lengte in stroken van 1 inch, zodat u 8 stroken van 1 inch breed en 15 inch lang hebt.
Rol elke strook in een spiraal, wikkel het uiteinde over de bovenkant en zet het vast aan de onderkant (zie foto’s hierboven). Leg elk rolletje in een muffinvorm en doe het vervolgens in een schone plastic zak om te rijzen, waarbij u de uiteinden van de zak naar onder plooit om het deeg tegen tocht te beschermen. Laat ze 1 1/2 – 2 uur rijzen, of tot het deeg zacht en gezwollen is.
Bak ze ongeveer 5-8 minuten op 425F, zet ze dan lager op 375F en bak ze nog 20-22 minuten, of tot de randen diep goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, zodat je ze kunt vastpakken zonder je vingers te branden. Rol de warme cruffins in witte suiker, en vul of top ze indien gewenst. Deze zijn het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn.