Herzog heeft zich gedurende zijn hele carrière uitgesproken tegen het gebruik van minderjarige modellen en modellen met ondergewicht, en is voorstander van meer ingrijpen in de mode-industrie, ook door de overheid. In mei 2012 hielp Herzog redacteuren van alle 19 internationale edities van Vogue een besluit te nemen om modellen te weren die mogelijk aan eetstoornissen lijden of jonger zijn dan 16.
Hij leidt het grootste longitudinale onderzoek naar eetstoornissen in het land, dat in 2012 zijn 25e jaar ingaat. Herzog heeft meer dan 250 papers gepubliceerd, de Eating Disorders Research Society opgericht of mede opgericht, de Academy for Eating Disorders, de Eating Disorders Coalition, en het Harvard Eating Disorders Center, nu het Harris Center for Education and Advocacy in Eating Disorders at MGH.
Herzog heeft sinds 1997 geholpen bij de organisatie van de jaarlijkse Harris Center Public Forums, die elk voorjaar aan de Harvard University worden gehouden. Het forum creëert een dialoog over media, cultuur en lichaamsbeeld, en heeft sprekers aangetrokken als Anna Wintour, redacteur van Vogue, Diane von Furstenberg, voorzitter van de Council of Fashion Designers of America, en Arianna Huffington, redacteur van de Huffington Post. Herzog organiseert, modereert of woont ook spreekbeurten bij buiten het Harris Center om het algemene bewustzijn over eetstoornissen en de behoefte aan meer onderzoek te vergroten. Sprekers met wie Herzog heeft samengewerkt zijn onder andere ontwerper Michael Kors en supermodel Natalia Vodianova.
Herzog is een bijzonder hoogleraar psychiatrie op het gebied van eetstoornissen aan de Harvard Medical School.